Jídlo teplejší: typy, volby a použití

Profesionální kuchaři dobře vědí, co je teplejší a co je pro. V každodenním životě existují i ​​situace, kdy je potřebujete použít.

Během slavnostních a slavnostních hostin se jídla neslouží najednou, takže je velmi důležité, aby zůstali po vaření horké. Opakované ohřívání potravin negativně ovlivňuje jeho kvalitu a chuť.

Pro zachování teploty vařených jídel používejte ohřívače potravin. Ve francouzštině, slovo “marmite” znamená “litinu”, “pánev”. Při vaření je tento pokrm určen k udržení horkého stavu hotových jídel.

Udržují potraviny horké po dobu několika hodin, nemusí se ohřívat v mikrovlnné troubě, troubě nebo sporáku. Vařené jídlo se zahřeje na teplotu 20-80 stupňů, takže se nerozpálí a nespalí. Masové a jiné pokrmy přitom neztrácejí svou šťavnatost a nestávají se tvrdými a suchými.

V tomto pokrmu jídlo zůstane voňavé a chutné, jako bezprostředně po vaření. Ohřívače potravin mají vlastnosti, jako je způsob ohřevu nádobí, rozměry, materiál výroby, provedení zařízení a provedení.

Aplikujte ohřívače potravin poměrně široce. Nejčastěji se používají v restauracích, jídelnách, kavárnách a dalších stravovacích zařízeních. Používají se také při dodávce teplých obědů, při vedení firemních akcí mimo pracoviště av dalších případech, kdy je nutné přepravovat teplé jídlo.

Liší se svým účelem a jsou univerzální nebo speciální - pouze pro horké první, druhé kurzy, nápoje nebo omáčky. Mají jiný tvar: kulatý a oválný, čtvercový a obdélníkový. Podle způsobu instalace se rozlišují podlahové, stolní a mobilní ohřívače potravin, stejně jako instalované na vozíku.

Podle typu použitého zdroje napájení mohou být rozděleny na tyto druhy.

• Ohřívače potravin bez ohřevu, udržování teploty díky nádobě na potraviny, mající dvojité stěny se vzduchovou mezerou a hermeticky uzavřeným víkem. Pracují na principu termosky, ale vysoká teplota jídla netrvá dlouho.

• Zařízení s elektrickým napájením.

• Modely vyhřívané plynovým hořákem.

U plynových zařízení se teplota potravin udržuje spalovacím plynem. Mohou pracovat z přírodního i zkapalněného plynu.

Automatické zařízení pro regulaci plynu zastaví přívod plynu ihned po zastavení zařízení. Jsou velmi pohodlné v provozu a mohou být použity v každodenním životě.

Elektrické modely pracují při napětí 220-380V. V těchto typech potravin je upravena teplota potravin, obvykle mají termostaty a senzory. Amplituda teploty se může pohybovat od 30 do 90 stupňů a závisí na modelu zařízení.

Tyto modely mají tělo, nádoby na potraviny a elektrické topné prvky. Nádoba na potraviny s víkem je instalována na speciálním stojanu, ve kterém jsou litinové hořáky, z nichž každý má samostatný termostat. Modely jsou také vybaveny možnostmi, jako je časovač, indikátor.

Elektrické spotřebiče se zahřívají rovnoměrně, rychle a dobře udržují teplotu potravin. Tyto společnosti Bain-marie jsou využívány především ve stravovacích zařízeních na linkách distribuce potravin.

Kromě toho existují další možnosti zdroje tepla. K tomuto účelu se často používají svíčky, alkoholové hořáky.

Modely s vyhřívanými svíčkami jsou určeny pro použití v domácnosti. Nevyžadují náklady na elektřinu. V takových modelech jsou svíčky instalovány na stojanu, mohou být jedno nebo více. Na rám nad svíčkami je umístěn pánev s víkem.

Místo svíček se často používají alkoholické hořáky. Tyto typy zařízení jsou široce využívány při akcích s odjezdem (pikniky, rauty, rauty). Pro výrobu alkoholických hořáků byl použit vysoce pevný materiál. Doba spalování lampy je 2 až 6 hodin. Modely mohou mít různý počet hořáků podle velikosti a počtu nádob na potraviny.

K dispozici jsou také moderní high-tech modely využívající infračervené topení. Tato metoda umožňuje dosáhnout nejvyššího výkonu přenosu tepla. V těchto modelech je žárovka (trubka) zdrojem tepla, je také umístěna na základně spotřebiče pod pánví. V podstatě se tyto ohřívače potravin používají k ohřevu 2 jídel a příloh.

Bain-marie se také může lišit ve způsobu tepelného zpracování připravených pokrmů. Existují dvě metody - suché a vodní lázně.

Suchá metoda je přímým způsobem vystavení potravinám. U zařízení tohoto provedení je vzduch ohříván, jehož proudy jsou rovnoměrně rozloženy uvnitř nádoby, to znamená, že se používá konvekční metoda.

Výhodou těchto modelů je, že jsou ekonomičtější.

Dalším způsobem vytápění je vodní lázeň. V tomto případě je pod nádobou na vodu nádrž na vodu. To je zase vytápěno jakýmkoliv zdrojem energie (plyn, elektřina). Tepelné stability se dosahuje konstantním ohřevem páry.který se vytváří v parním generátoru z kapaliny a pak se rovnoměrně rozprostře uvnitř pánve.

Na konci operace se voda nalije do vestavěné baterie, která je chráněna před náhodným otevřením speciálním zařízením.

Pro výrobu ohřívačů potravin tyto materiály slouží:

• ocel;
• keramika a porcelán;
• Žáruvzdorné sklo;
• přírodní kámen (mramor, žula).

Parní stoly z nerezové oceli mohou být chromované nebo leštěné. Obvykle se používá lékařská ocel, která je vysoce trvanlivá. Nerezové ohřívače potravin jsou nejčastěji profesionální a používají se ve stravovacích zařízeních (restaurace, jídelny, bufety), protože jsou praktické pro údržbu, mohou se umýt v myčkách a jsou trvanlivé.

Porcelánové a keramické ohřívače potravin se velmi rychle zahřívají. Kromě toho keramika a porcelán uchovávají teplo po delší dobu ve srovnání s jinými materiály.Tyto modely mají krásný vnější design v podobě složitých vzorů, dekorativních maleb.

Skleněné nádoby na potraviny jsou vyrobeny z tepelně odolného sklajsou schopny snášet velké teplotní spády a odolávat vysokým teplotám. Obvykle jsou tyto modely kombinovány, doplněny kovovými vložkami a velmi zřídka zcela sklem. Mají moderní design.

Univerzální modely poskytují možnost vařit ve skleněných nádobách, a pak ji umístit na stojan, který je vyhřívaný, skladovat nebo okamžitě podávat.

Mramor je nejčastěji používán pro výrobu domácí ohňostroje. Je to materiál šetrný k životnímu prostředí, tepelně odolný a odolný. Mramorové modely jsou estetické a originální.

Vnitřní povrch potravinové kapacity ohřívačů potravin může být různý: kov, keramiku a dokonce i dřevo. Exkluzivní a velmi drahé modely mohou mít zlatý nebo stříbrný povrch.

Designové prvky ohřívačů potravin splňují svůj účel.

Tento typ Bain-marie je navržen a používán hlavně v institucích stravování. Tato zařízení mají velké rozměry, sestávají z několika potravinových segmentů a modulů. Protože jsou umístěny na podlaze, mají velmi dobrou stabilitu. Podlahové konstrukce jsou často vyráběny ve formě výloh s mnoha sekcemi.

Stacionární ohřívače potravin mohou být také:

• pro první předehřívání suchých potravin;
• pro hlavní jídla a přílohy s použitím vodní lázně;
• univerzální modely určené jak pro první, tak pro druhý chod, stejně jako pro nápoje a pečení, které využívají infračervené topení.

Tyto modely jsou nejčastěji určeny pro domácí použití doma, v zemi, na piknikech, aby se zachovala teplota vařených jídel. Používají se také pro krásné prostírání v restauraci nebo doma. Servírovací ohřívače mají malý objem - do 5 litrů. Existují modely s různými zdroji energie a způsoby ohřevu.

Existují stolní ohřívače potravin nejen s jedním kontejnerem na potraviny, ale i s několika nádobami pro ohřev různých potravin. V tomto případě se kontejnery liší velikostí: pro první nádobí jsou poněkud hlubší než pro druhé.

Soubory cookie pro první kurzy mohou mít následující typy:

• hermeticky uzavřená kulatá nádoba na potraviny (jako sud) s malými nohami;
• Ohřívač potravin se skládá z podpěry, ve které jsou prstence podporující teplo, a potravinové kapacity, která se nachází na této podpěře.

  Stolní ohřívače potravin pro druhý chod jsou designem nádoby na potraviny s víkem na stojanu s topným zařízením.

Tyto typy se používají v takových zařízeních, kde se vaření provádí odděleně od míst, kde je distribuováno. Proto je potřeba jeho dodání. Často se také používají při pořádání rautů a pořádání rautů.

Mobilní modely jsou ohřívače potravin namontované na invalidním vozíku s kolečky. Dvě otočná a dvě pevná kola s gumovou mezivrstvou umožňují snadný a manévrovatelný pohyb v prostoru.

Tam je další specifický typ ohřívače potravin pro podávání banketů s bufety a bufety - to je chafindish.Podle konstrukčních prvků odkazuje na zobrazení plochy a je určen pro hlavní jídla, nápoje a pečení. Modulární konstrukce Chafindish umožňuje použití jak jednoho, tak několika nádob na potraviny. Tyto ohřívače potravin mají obdélníkový tvar, odnímatelné bloky potravin ze tří standardních objemů: 1, 2 a 3 litry. Vyhřívané potraviny v nich se provádějí vodní párou.

Existuje mnoho domácích modelů tohoto užitečného kuchyňského spotřebiče. Nejoblíbenější možnosti jsou několik.

• Tabulka Marmit Becker ve formě mísy o objemu 2,6 litru se používá k ohřívání polévek a dalších prvních chodů. Samotná nádoba na potraviny je vyrobena z tepelně odolné keramiky a stojan je vyroben z leštěné oceli pod „růžovým zlatem“. Rukojeť na víku má stejné provedení.

Ve víku je otvor pro odstranění páry.

• Model Rosenberg slouží k ohřevu 2 jídel. Objem potravinového bloku - 1,8 l. Tento model je vyroben z oceli (nerezová ocel). Vyhřívané nesené svíčkami. Existují také modely této značky s tepelně odolnou keramikou nebo skleněným marmitnitem na chromovém podstavci.

• Gipfel - tento model stolního stolního přenosného marmitu oválného tvaru z tepelně odolného transparentního skla je určen pro první kurzy. Svíčky se používají k vytápění. Stojan a kryt jsou vyrobeny z chromové oceli se zrcadlovým povrchem.

Všechny použité materiály jsou šetrné k životnímu prostředí a bezpečné. Kapacita potravin je 3 litry.

• Jídlo teplejší Fissman. Modely této značky mají široký rozsah. Materiálem pro výrobu může být sklo, keramika, ocel. Liší se odlišným tvarem a objemem nádoby na potraviny.

Stolní model je vytápěn svíčkami a je určen pro 2 pokrmy. Výměník tepla 2,5 litru je vyroben z keramiky a víko je vyrobeno z tepelně odolného skla.

• Model značky Merkur. Domácí obdélníkový ohřívač potravin je keramická nádoba na potraviny s pohodlnými držadly na kovovém stojanu. Keramické víko pevně zavírá pánev. Marmitnitsa sama o sobě může být použita v mikrovlnné troubě a troubě pro pečení nádobí.

Materiál výroby se liší vysokou kvalitou. Vyhřívané čajové svíčky.

• Dobrá volba pro stolní přenosný marmite je univerzální model. Avat známky. Jedná se o elektrický ohřívač potravin, ve kterém se provádí ohřev pomocí vodní lázně. V modelu dva bloky potravin a 2 nádrže na vodu. Teplotní rozsah je 30-85 stupňů.

Je nutné zvolit ohřívače potravin v přísném souladu s účelem a účelem jejich použití, protože pro profesionální i domácí použití jsou vyžadovány zcela jiné typy a modely.

Pro profesionální použití, přístroje velké velikosti s mnoha nádobami, vyrobené pod oknem. Pro malé kavárny a restaurace jsou přijatelné stolní modely pro různé účely.

Při výběru modelů pro domácnost je třeba zvážit následující nuance:

• Je nutné zvolit model v souladu s velikostí místnosti, kde bude použit: velikost, tvar a typ teplosměnky na něm závisí.

• Modely napájení jsou jednodušší a bezpečnější.

• Typ vytápění závisí na účelu: pro první chod je možné suché vytápění, za druhé - ve vodní lázni.

• Pro použití na piknikech (pro vytápění kebabů) nebo jiných outdoorových akcí je lepší zvolit přenosný parní stůl.

• Je hospodárnější získat univerzální model (s několika bloky).

• Keramické Marmitnits lépe a déle udržet teplo teplo.

• Při výběru modelu s obsluhou je důležité věnovat pozornost designu tak, aby byl kombinován s jinými pokrmy.

• Důležitý je také typ víka. Nejjednodušší a levnější klasickou verzí je odnímatelný kryt. Ale v použití, to není příliš pohodlné. Překlápěcí kryt je výhodnější, i když je dražší. Důležitý je také úhel, ke kterému je schopen se naklonit: musí být dostatečně velký (nejlépe 180 stupňů), jinak bude obtížné měnit nádoby uvnitř a umýt stůl s párou.

Všechny typy a modely ohřívačů potravin mají pokyny pro jejich správnou funkci, kterou je nutné po zakoupení studovat a striktně dodržovat.

Při provozu elektrických pevných zařízení:

• monitorovat zdraví uzemňovacího zařízení;
• sledovat technický a hygienický stav parního stolu;
• nenechávejte hořáky zapnuté, pokud nádoby nejsou naplněny potravinami;
• před ukončením práce je nutné přístroj nejprve odpojit (několik minut);
• Vodní nádrže nelze použít, pokud nejsou naplněny nádrže na vodu.

Po dokončení práce důkladně umyjte všechny vnější části stojanu teplou mýdlovou vodou a pak je otřete suchým ubrouskem.

Nejjednodušší obsluhující stolní modely jsou vyhřívány svíčkami (nebo alkoholovými kamny). Svíčky se zapálí a jídlo se ohřeje na stůl, což neumožňuje používat další servírovací talíře.

V tomto videu se naučíte, jak připravit pokrm v marmitě, pěkně postavený na stole a udržet ho v teple díky speciálnímu designu.