Vše o litinových kotlích

Kazan - s dlouhou historií jídel, která neztratila svůj význam v našich dnech. Jídla připravená v něm jsou velmi šťavnatá, vonná a chutná. Nejlepším materiálem pro výrobu kotle je litina.

Kazan je považován za národní nádobí obyvatel Střední Asie - Tádžikistánu, stejně jako Uzbekistánu a Turkmenistánu. Tradičně je vyrobena z litiny a tato nádoba má velkou slávu - jídlo se v takových nádobách nevaří a jako by dušené, tento proces trvá poměrně dlouho, ale jídla jsou neporovnatelná v chuti.

Kotel je velký kovový hrnec se zesílenými stěnami a zaobleným dnem, je ideální pro vaření masa, pilau, shurpy a mnoha dalších pokrmů. A kotel je vhodný pro použití na sporáku a na otevřeném ohni.

Vaření v kotli má svá specifika a zahrnuje dvě etapy.

1. Zpočátku se jídlo vaří v ohni. - plamen hoří přímo pod dnem. V tomto okamžiku se tuk roztaví a masné výrobky se pečou.
2. Ve druhé etapě již není otevřený oheň a teplo pochází ze zbývajícího uhlí. V tomto okamžiku můžete přidat kotel krupice a zeleniny, které pro vaření potřebují mírný režim vytápění s nízkou intenzitou.

Mimochodem starší jídla, tím chutnější a chutnější jídla v něm. To je jednoduše vysvětleno - v průběhu používání zůstává na stěnách a na dně film, který není vyplaven, takže všechny póry, i ty nejmenší, se časem ucpávají mazivem.

Vepřové kotle mají své výhody a nevýhody.

Mezi výhody patří:

• pomalé zahřívání;
• rovnoměrné přerozdělení tepla;
• prodloužené udržování teploty po vyjmutí kotle ze zdroje tepla;
• těsné víko zabraňuje úniku páru;
• praktičnost a trvanlivost.

Vařené v kotlíku maso, zelenina a obiloviny téměř úplně zachovat všechny své živiny a vitamíny. Při vaření nevydává toxiny a karcinogeny - jídlo je velmi zdravé a zdravé.

Mezi nevýhody patří:

• těžkost - nádobí z litiny má poměrně impozantní hmotu, proto není vždy vhodné jej používat;
• náchylnost ke korozi a rzi;
• litinové nádobí není nijak zvlášť estetické.

Zpravidla se v litinových kotlích připravuje široká škála potravin - od 2 do 20 litrů. Nejběžnější kotle na 8 litrů a 12 litrů. Při nákupu kotle mějte na paměti, že výrobce obvykle udává maximální kapacitu a ne provozní parametr, protože kotel obvykle není zcela vyplněn.

Vypočítejte plnou kapacitu nádoby, která by měla být založena na celkovém počtu osob, na které bude příprava jídla vypočtena. Takže pro 2-3 osoby bude dostačující kotel s kapacitou 5 litrů, pro 5-6 osob by měl být upřednostňován kotel o 8-10 litrech, pro 10 a více osob je lepší koupit velké kotle určené pro 16-20 litrů.

V závislosti na konfiguraci jsou kotle s víkem nebo bez víka, s odnímatelnými madly.Dno může být smaltováno buď nelepivým povlakem a tvar může být plochý nebo zaoblený.

To je věřil, že nejvyšší kvalita kotle jsou Uzbek, obzvláště ti vyrobený v Namangan. To je místo, kde jsou vyrobeny skutečné klasické pokrmy z nejkvalitnější litiny. To je hlavní výhodou výrobků ve srovnání s kotli vyrobenými v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku, ve kterých se kromě přísad do železa, hliníku a mědi používají.

Litinové kotle značky Mallony jsou velmi oblíbené u spotřebitelů. Toto jídlo se objevilo v obchodních podnicích naší země v roce 2004 a okamžitě získalo uznání Rusů díky své vysoké kvalitě a dobrému vybavení. Tyto kotle však mají své vlastní vlastnosti.

• Za prvé, nedoporučují skladování potravin.jinak korozní procesy začínají poměrně rychle. Po každém praní otřete vnější a vnější stěny suché a ošetřete zahřátým rostlinným olejem.
• Za druhé, model nemá antiadhézní povlak.spalování produktů proto není vyloučeno.
• Za třetí, kotle této značky se velmi bojí teplotních změn.proto mohou být použity pouze na sporácích - nestojí za to, aby kotle byly umístěny na ohni a také v troubě. Studené pokrmy by se neměly plnit do jídel a naplňovat studenou vodou.

Všechny tyto nedostatky výrazně převažují poměrně demokratické náklady - nalezení levnějších kotlů v obchodech prostě nebude fungovat a pokud budou řádně využity, budou sloužit věrně po mnoho let.

Mayer & boch - další populární výrobce litinových kotlů. Výrobky této značky jsou optimální pro přípravu pilau, dušeného masa, všech druhů gulášu a dokonce polévek. Dno je pokryto vysoce kvalitním nelepivým povlakem, takže jídlo není připraveno k popálení a samotný výrobek se vyznačuje trvanlivostí a trvanlivostí. Kotelny jsou vybaveny skleněným víkem a ocelovými madly, vaření v takovém kotli je možné na jakémkoliv sporáku, včetně indukce, který lze použít v kamnech a otevřeném ohni.

"Seaton" - další výrobce litinových kotlů. Je důležité, aby výrobce používal systém na ochranu materiálu před potravinovými kyselinami, které často kazí kov. Charakteristickým rysem kotlů této značky je černá matná barva a výjimečná pevnost.

Z minusů - hodně váhy, pohyb a mytí takových jídel je poměrně obtížné. Během vaření se víko zahřívá, takže při práci používejte rukavice. Nicméně, tyto nádobí se čistí během několika minut, produkty se nelepí ani nepřilepí v procesu vaření. Kotel může být použit na jakýchkoli kamenech, v pecích a také na ohni.

"Biol" Je společnost vyrábějící autentické tatarské litinové kotle, které jsou vhodné pro vaření jakýchkoliv pokrmů na otevřeném ohni, ale mohou být také použity na talířích. Takové pokrmy dokonale udržují teplo a dávají jídlu neobvyklou chuť. Společnost má velmi dobrou pověst, ale kupující varují, že výrobce nešetřuje motorový olej k ošetření stěn nádoby, takže kotel by měl být před prvním použitím jistě kalen.

V nabídce jsou také kotle jídel Kama a značek Dobrynya.

Při výběru kotle je třeba vzít v úvahu několik důležitých aspektů.

• Většina prodávaných výrobků má polokulovitý tvar se zaobleným dnem.Tato konstrukce umožňuje použití nádobí pro vaření na otevřeném ohni, obvykle používaném se stativem.
• Doporučuje se koupit kotle, jejichž hustota je 3 až 5 cm, pokud si koupíte model s tenčí stěnou, pak Vám produkt nebude sloužit tak dlouho. Navzdory nízkým nákladům na takový model není poptávka.
• Mějte na paměti, že hustší stěny kotle, tím efektivněji se teplo hromadí v něm, a připravené jídlo se ukáže být chutnější a šťavnatější.
• Je velmi důležité kontrolovat vnitřní dutinu stěn pro přítomnost dutin, nepravidelností, třísek a prasklin - jakákoliv z těchto vad je důvodem pro odmítnutí nákupu, protože významně komplikují ohřev připravených výrobků.
• Než si koupíte, určit, pro které nádobí a jaké typy ohně plánujete používat výrobek. Pokud máte v plánu vařit na tradiční plynový nebo elektrický sporák, pak byste měli upřednostnit měděné nebo hliníkové modely, litiny jsou určeny pro časté použití v ohni, stejně jako v peci, a je žádoucí je zakoupit s víkem.
• Při výběru vhodného modelu nezapomeňte zvážit konstrukční problém pece a její hloubku.

Po získání kotle by měl být připraven k prvnímu použití doma, za tímto účelem byste měli provést několik jednoduchých operací.

Nejdříve je třeba omýt tovární mazivo. Můžete použít běžnou vodu z kohoutku s gelovými detergenty.

Je nutné nastavit maximální režim vytápění a kalcifikovat kotel po dobu asi 2-2,5 hod. Během zpracování je nutné občas obracet nádobí z jedné strany na druhou.

Jakmile se kouř z kotle zastaví, můžeme předpokládat, že mazivo zcela shořelo. Ihned po tomto kroku je nutné otřít vnitřní povrch nádoby měkkým hadříkem, zalít do ní obal soli a kalcinovat kotel asi hodinu - během této doby sůl absorbuje všechny kovové nečistoty s nepotřebnými prvky a sůl bude šedivá.

Kalcinace se opakuje, ale nyní s rostlinným olejem. Pro zpracování to bude trvat 350-400 ml, postup trvá asi 25-30 minut. Během této doby začne olej obklopovat stěny kotle a ucpává póry materiálu. Zbývající olej by měl být vypuštěn, poté je kotel ochlazen a odeslán k uskladnění na čistém, suchém místě.

Existuje další způsob, jak připravit kotel pro použití.

Při použití papírových ubrousků je nutné vyčistit veškerý olej, po kterém se kotel otočí dnem vzhůru a v této poloze se umístí do předehřáté trouby.

Pokrmy by měly být pečené asi hodinu při teplotě 220-230 ° C. Tato doba je dostatečná pro kompletní zpracování litiny.

V procesu vaření v kotlíku je z oleje a tuku vytvořen tenký film, který účinně chrání materiál před korozí a přidává misce větší šťavnatost a aroma. Pokud odstraníte takový film, jídlo v procesu vaření začne hořet, což je důvod, proč při čištění kotle se nedoporučuje používat abrazivní prostředky a kovové kartáče.

Pokud jsou produkty stále spáleny, pak je třeba nalít trochu vody do kotle, přidat několik lžíce sody a soli a vařit na střední teplotě asi půl hodiny. Když se voda ochladí, budete muset vyčistit vnitřní povrchy měkkou houbou a saponátem.

Jak víte, litina má schopnost absorbovat vůni, takže čas od času budete muset provést následující zpracování kotel - musíte dát nádobí na velký oheň, vylijte balíček soli a kalcinovaný po dobu 30-40 minut. Sůl musí být neustále míchána a distribuována na stěnách - během zpracování absorbuje všechny pachy a zároveň odstraňuje saze.

Aby kotel nekorodoval, potřebuje péči. Ihned po vaření odstraňte všechny zbytky potravin, opláchněte vodou a saponátem a pak osušte papírovými ubrousky nebo pražením.

Pokud se vám stále nedaří vyhnout korozi, můžete situaci zachránit. K tomu míchejte vodu octem v poměru 1: 1, nalijte ji do velké pánve a udržujte kotel v ní asi hodinu. Poté se nádoba vysuší, hrubá sůl se umístí na dno a otře se všemi stěnami a dnem. Takže odstraníte rez z povrchů.

Jak a jak umýt litinový kotel, viz následující video.