Jak si vybrat kotel?

Kazan je nedílnou součástí východní kultury. Bez ní není možné si představit přípravu správného pilafa, shurpy, lagmana a mnoha dalších pokrmů středoasijské kuchyně. Jak si vybrat kotel pro domácí použití? Existuje nějaký rozdíl mezi pokrmy z různých druhů kovů?

Chcete-li najít odpovědi na všechny tyto otázky, stojí za to prozkoumat podrobněji funkce tohoto typu nádob na vaření. Kromě klasických modelů jsou zde i turistické hrnce se zaobleným dnem, modely s funkcí kachní desky nebo woků, používané v jihovýchodní Asii. Všechny mají své výhody i nevýhody.

Při výběru kotle pro vaření orientálních jídel byste měli věnovat pozornost velikosti a tvaru výrobku. Právě tyto faktory určují, kolik porcí lze vařit a jaké metody vaření lze použít. Jak pochopit, který kotel je lepší: s kulatým dnem nebo plochým? Potřebuje rodina 10 litrovou verzi nebo je dostačující na pět litrů?

Začněte s velikostí a kapacitou. Orientace na následující proporce vám pomůže vybrat kotel: 1 litr objemu na osobu. To znamená, že pro velkou dovolenou je lepší skladovat na nejprostornější variantě 12 litrů. Ale pro rodinnou večeři dostatek kapacity pro 3-5 litrů. V běžné domácí kuchyni je použití nádobí větší než 8 litrů nepohodlné, je obtížné dosáhnout požadované teploty.

Pro venkovský dům, venkovský dům, kde je otevřený krb, si můžete zakoupit modely 18–20 l. Jsou nejvhodnější pro výrobu pilaf pro velkou společnost, jsou masivní, doplněné těžkými litými víky.

Tvar kotle závisí na způsobu vaření. Klasická verze používaná v asijských zemích má polokulovitý tvar a podobá se obřímu nadhazovači. Lze jej použít pouze na uhlí nebo kamna na dřevo se speciálními drážkami nebo v kombinaci se stativem, na kterém je nádrž umístěna.

V konvenční kuchyni nelze používat nádobí se zaobleným dnem. Využívá specializované kotle s plochým dnem - může být připojen k klasické verzi a vypadat jako stojan. To je to, co woks poskytují pro domácí použití.

Kromě toho vyrábějí tzv. Kotlíkové pánve s plochým dnem, kulatým nebo oválným tvarem, utyatnitsy, které umožňují zajistit řádnou přípravu jídel na elektrickém nebo plynovém sporáku. K dispozici jsou indukční vařiče níže uvedené speciální produktové řady s feromagnetickým diskem.

Správná volba kotle začíná stanovením vhodného materiálu. V současné době se vyrábějí pokrmy na vaření pilaf a jiných orientálních pokrmů v továrních podmínkách s použitím metod odlévání nebo ražení. Druhá metoda se používá především při tvorbě rozpočtových nebo turistických nástrojů, pro které je výhoda nízká hmotnost. Odlévané hliníkové a litinové kotle jsou silnostěnné, trvanlivé, nemají spojovací švy.

Nejoblíbenější verzí nádobí pro pilaf je litina.Tato slitina se vyznačuje schopností udržet teplo po dlouhou dobu, má porézní povrch, protože se používají nádobí, je nasáklá olejem a podléhá dodatečnému vytvrzování.

Jak si vybrat litinový hrnec? Především by měla být masivní a těžká - kov váží hodně, a čím silnější stěny, tím vyšší bude hmotnost produktu.

Dobrý litinový kotel má tvar polokoule a umožňuje připravit pokrmy s vícevrstvým složením, které zajišťuje optimální tepelné zpracování všech složek. Jídlo v něm nepálí, dlouho chátrá, postupně je nasyceno jasnými, bohatými chutí a vůní. Tloušťka stěn dobrého kotle z litiny by měla být větší než 0,5 cm, pro elektrická a indukční kamna je lepší zakoupit modely s plochým dnem.

Slitiny na bázi hliníku jsou také velmi oblíbené při výrobě kotlů. Nádoby z litého kovu mají tlusté stěny, jsou trvanlivé, váží méně než jejich litinové protějšky. Pochodující hliníkové kotle vypadají spíše jako kotle a nejčastěji se vyrábějí lisováním. Pro hliníkové kotle se vyznačují vyššími požadavky na volbu teploty, v nepřítomnosti speciálního nátěru mohou potraviny hořet.

Uvnitř takové nádoby, jak je používán, je vytvořen speciální film, který zabraňuje oxidačnímu procesu. Ale po dlouhou dobu by skladování potravin v takové nádobě nemělo být. Hliníkové kotle nejsou vhodné pro použití s ​​indukčními varnými deskami.

Měděný kotel, klasický pro země Východu, se nachází dnes v Číně a Indii. Jeho výroba se nejčastěji vyskytuje ručně - v průmyslovém měřítku se takové nádobí nevyrábí. Měděná pánev má tenčí stěny, rychleji se ohřívá. Pro pilaf a další pokrmy není tento faktor příliš dobrý. Je však vhodný jako nádoba pro přípravu mnoha masných pokrmů, drůbeže.

Evropští výrobci nehodnotí litinu jako materiál pro výrobu nádobí. Nejčastěji jsou kotle vyrobeny z nerezové oceli, potažené smaltem nebo speciální nelepivou kompozicí.

Prémiové výrobky jsou pokryty keramickým povlakem. Kotle tohoto typu jsou podobné litinovým pouze ve formě - ve skutečnosti se jedná o pánev nebo pekáč používaný k hašení v peci. Toto řešení se často používá jako kachna.

Pro kamna na dřevo a uhlí s horními hořáky je upřednostňovaná klasická kotle nebo kulatá dna WOK. Intenzita ohřevu může být nastavena změnou počtu zasazených kroužků. Kromě toho existují speciální adaptéry wok používané na běžných krbových kamnech.

Ale nejčastěji, aby bylo možné řádně připravit pilaf nebo jiné druhy jídel středoasijské kuchyně, stačí si zakoupit speciální verzi kotle. Pro plynová a elektrická kamna vyhovují nejběžnější variantě s plochým dnem. Pro indukční varné desky však vybíráme speciální modely s dnem feromagnetické slitiny.

Rusko má své vlastní výrobce, vyrábějící kvalitní a trvanlivé kotle. Ale výrobky vyrobené ve Střední Asii jsou považovány za kanonické, kde je tento typ nádobí tradičně populární. Při výběru a nákupu je třeba věnovat pozornost názvu společnosti - nejznámější značky jsou stále kované. Výroba v Číně je přesvědčivým důvodem pro odmítnutí nákupu kotle, je nepravděpodobné, že bude kvalitní a trvanlivé.

Mezi podniky, které si zaslouží pozornost, patří následující.

• Kukmara. Ruský nesmysl z Tatarstánu, vyrábějící woks a kotle ze železa nebo hliníku. Výrobky se vyznačují různými velikostmi, středními objemy - od 4 do 12 litrů, silnými stěnami a vynikajícím zpracováním. Závod je v zemích SNS dobře znám, ceny produktů jsou pro trh průměrné. V nabídce jsou i moderní modely s nepřilnavou vrstvou.

• Vari - Ruská značka, která vyrábí řadu LITTA: odlévané nádobí s nelepivým povlakem, který se nanáší stříkáním. Společnost má moderní řadu zařízení pro vytvoření spolehlivé a bezpečné ochranné vrstvy.

• Mayer & boch - Německý výrobce, vyrábějící kotle se skleněným víkem, stejně jako smaltované modely litiny. V nabídce jsou moderní a moderní řady hliníkových kotlů se sklokeramickým povlakem. V sortimentu kotlů, pánví, kotlů, utyatnitsy, verze s mřížkou pro vaření pro pár. Cenové rozpětí produktů lze přiřadit k rozpočtové kategorii.

• Lesník - Upeco výrobky z Ruska. Charakteristickým rysem této značky jsou značkové kotle s víkem a pánví Kazan z litiny. Modely jsou uzpůsobeny pro použití na elektrických a plynových sporácích, otevřeném ohni, trvanlivé, cena je mírně nadprůměrná.

• "Kama jídla." Společnost vyrábí převážně litinové kotle s hliníkovými uzávěry. Tato řada zahrnuje výrobky různých kapacit, se silným dnem a stěnami. Masivní nádobí vypadalo pevné, sloužilo dlouhou dobu, vyráběné odléváním. Ale takové kotle vyžadují předběžnou přípravu k provozu, nejsou levné.

Kromě toho na severním Kavkaze a v Tatarstánu najdete spoustu soukromých průmyslových odvětví, kde se vytvářejí kotle, zaměřené na řádnou přípravu orientálních jídel. Cena za ně je často velmi nízká, ale tento faktor nemá vliv na kvalitu výrobku.

Pro ty, kteří preferují litinové kotle, budou zajímavé možnosti ruského výrobce. "Balezino", běloruská Polotská rostlina. Výroba kvalitních pokrmů pro pilaf je upravena na Ukrajině. Zde vyniká závod „Ecolit“, který vyrábí výrobky s kvalitou, která je blízká kvalitním evropským značkám.

Tipy pro výběr kotle, viz video níže.