Pizza je jedním z nejoblíbenějších pokrmů, které se každý může naučit na první pohled. Ve skutečnosti však existuje spousta receptů na pizzu - existují jednoduché i velmi složité recepty. Proces výroby klasické neapolské pizzy (jeho variace jsou obvykle podávány v restauracích s názvem "Margarita") byl zařazen do seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Ne samotný pokrm, nýbrž proces - od přípravy ingrediencí až po porci, a forma, ve které je pizza pečená, hraje velkou roli.
Vlastnosti
Neapolská pizza, například, je pečená na dřevěném plechu v kamenné peci, ale doma můžete omezit na jednodušší možnosti. Obchody s jídly nabízejí široký výběr jídel pro pečení a pečení pomocí běžné kuchyňské trouby.
Pro výrobu takových nádobí se obvykle používají ohnivzdorné materiály, aby se zabránilo vzniku požárů nebo roztavení nádobí v plynových pecích.
Pro standardní pizzu je samozřejmě vhodný spíše kulatý tvar, i když v případě potřeby může být vyroben pravoúhlý - hraje velkou roli. Popularita tohoto kruhu je dána pouze tradicí italských mistrů. A nejoblíbenější velikosti jsou 25, 30 a 35 cm.
Použité materiály
Formy pro pizzu mohou být vyrobeny z různých materiálů. Každý má své vlastní vlastnosti a vlastnosti.
Metallic
Jakýkoliv kovový talíř by měl být vybrán velmi pečlivě, protože jeho nevhodné vlastnosti mohou snadno zničit jídlo. Za prvé, měli byste věnovat pozornost přítomnosti non-stick nátěr, výška stran, typ slitiny.
Obvykle pro výrobu nádobí používané oceli, hliníku a litiny. Litina je snadno rozpoznatelná velkou hmotností - taková velká velikost se nedá snadno držet v křehkých rukou, ale možná to končí tam, kde končí její nevýhody. To je nejlepší volba, když je zapotřebí rovnoměrného ohřevu - železo má velmi vysokou tepelnou vodivost. Na této formě dokonce i volitelný nelepivý povlak nebo perforace dna.
V případě oceli je nutný nepilující povlak, jinak bude obtížné sledovat pizzu.
Je také žádoucí přítomnost perforovaného dna, i když bez něj můžete udělat.
Při výběru hliníkové formy nezapomeňte Tento materiál má velmi vysokou tepelnou vodivost a rychle se zahřívá. Ten ji silně odlišuje od litiny, takže pizza na ní peče mnohem rychleji než na jakémkoli jiném materiálu. Nevýhodou této možnosti je, že všechny hliníkové předměty se ohýbají snadno, takže je třeba s nimi zacházet opatrně.
Keramické
Formuláře z tohoto materiálu jsou v oběhu ještě více náladové. Keramika - křehký materiál a při nejmenším nárazu na tvrdý povrch může prasknout.
Tato forma však může být vložena nejen do trouby, ale i do mikrovlnné trouby a zároveň se rovnoměrně zahřívá a na chvíli udržuje teplo.
Keramická forma může být proto použita k servírování jídel na stole. Často jsou tyto formy vyrobeny z malých rozměrů - 200 mm.
Sklo
Při výběru skleněné formy dávejte pozor na typ materiálu. Musí se jednat o žárovzdorné sklo, nikoli pouze o misku vhodného tvaru a velikosti. Stejně jako keramika, sklo může udržet teplotu hotové pizzy na nějakou dobu, a také vám umožní kontrolovat fázi připravenosti misky přes průhledné stěny tak, aby nehorí.
Ale musíte s touto formou zacházet velmi opatrně.
Silikon
V poslední době získávají popularitu silikonové formy. To není překvapující, protože na rozdíl od všech ostatních materiálů je silikon pružný a snadno se vyjme. Nicméně, velká pizza u 40, 45 a 50 cm vařit v silikonových formách je velmi nežádoucí. Silikon prostě nemůže zajistit rovnoměrné vytápění po celém povrchu pizzy.
Odrůdy
Někdy mohou mít formy na pečení některé speciální vlastnosti. Některé mohou mít například perforaci. Díry ve formě malých otvorů jsou někdy vyráběny ve formě oceli a hliníku. To je užitečné pro rychlejší pečení těsta a na dně pizzy by mohlo dojít k ostrému. Obvykle se nevytváří na plechu bez otvorů, protože to vyžaduje přístup vzduchu.
Při výběru takového formuláře se ujistěte, že není přítomen nepřilnavý povlak nejen uvnitř, ale také na všech plochách otvorů, jinak se mohou těsto a spálit.
A aby nedošlo k toku, nezapomeňte použít pouze hustou konzistenci.
Zajímavostí v jeho rozhodnutí je kuželovitý tvar. Pro takové pizzy jsou vyráběny speciální formy, do kterých je vloženo těsto, pečené a poté vycpané. Výsledkem je pizza ve formě zmrzliny.
Je vhodné jíst, protože to není špinavé ruce, je vhodné vzít s sebou, nepotřebujete samostatné nádobí - můžete zabalit kužel do ubrousku. Tato pizza již získala popularitu Evropanů jako originální verzi rychlého občerstvení na ulici.
Pro restaurace vyrobené speciální lisy a pece pro výrobu kuželové pizzy, ale lze to udělat doma.
Nicméně, budete potřebovat non-stick stojan, který podporuje poháry v troubě. V opačném případě může výplň jednoduše vytékat.
Recenze
Většina spotřebitelů v recenzích o formuláři s nelepivou mřížkou si všimne jeho pohodlí, vysoké rychlosti vaření pizzy a dobrého pečení. Nicméně, v takových formách s otvory se ukáže udělat jen tenkou pizzu. Pro pizzu s bujným těstem doporučujeme použít obvyklou formu.
Nevýhody jsou pozorovány u hliníkových a tenkých plechů z uhlíkové oceli - ve srovnání s litinami jsou krátké. Doporučuje se také použít pergamen pro pečení nebo jeho analoga, protože tyto plechy nemají antiadhézní povlak. Nebo můžete využít profesionální tajemství kuchařů - tukovou formu namažte margarínem tak, aby se pizza nedržela nebo nepřilepila. To nedává velké množství tuku a nešíří se jako rostlinný olej.
Přehled silikonových forem na pizzu viz níže.
