Trysky pečiva jsou důležitým prvkem v rukou profesionálního pečiva. Moderní produkty jsou rozmanité ve formě, materiálové výrobě, způsobu aplikace. V prodeji jsou v sadách nebo individuálně.
Vlastnosti a účel
Muffin se smetanou je těžké si představit bez obvyklých vzorů květin, listů a ozdob. Kulinářské vybavení pro smetanové a cukrářské sáčky vám umožní vytvořit vzory pro zdobení dortu. Klasické dort zdobení tipy jsou obvykle navíc k pravidelné pečivo pytel. Také tyto části jsou často v sadě se speciální stříkačkou.
Obě možnosti jsou využívány při práci cukrářů nebo v domácnosti. Sladká hmota se umístí do injekční stříkačky nebo sáčku, který se potom stlačí na povrchu koláče, košíčků, zákusků přes kuželovitou trysku.
Všechny trysky jsou opatřeny dvěma otvory, z nichž jeden má větší průměr. Tato strana zařízení je upevněna ve vaku nebo injekční stříkačce. Menší část kužele má obvykle vzorovaný vzhled, což dodává krému požadovaný tvar.
Krémové dekorace se získávají díky různým velikostem tvarů a průměrů trysek. Kromě toho výrobci vyrábějí trysky vyrobené z plastu nebo nerezové oceli. Ty jsou svařovány nebo odlévány. Verze s kloubovým ševem nezhoršuje kvalitu šperků, ale pouze v případě, že pochází od výrobce bona fide.. Pokud je tento steh nesprávně zpracován, vzorek smetany získá další zbytečné pásky.
Nákup tipů v internetových obchodech se proto často nedoporučuje. Výrobek musí být pečlivě zkontrolován, zejména zevnitř. Pokud je hladina trysky hladká, lze ji bezpečně zakoupit pro práci.
Jemnosti výběru trysek pro krém jsou důležité jak pro amatéry, kteří se zabývají výrobou moučníků a pečiva pro domácnosti, tak pro profesionály.
Ty jsou speciálně vyškoleni v pravidlech pro výběr a použití určitého vzorovaného detailu pro určitý vzor. Kompetentní výměna produktu, můžete udělat různé vzory a vzory na dortu.
Druhy
Existuje mnoho typů trysek, ale odborníci identifikují několik základních, které lze aplikovat na řadu modelů. Následuje přehled populárních pomůcek.
“Leaf” nebo “Petal” - tryska, která tvoří dekor odpovídající názvu, stejně jako originální okraje pro dorty a košíčky. Přizpůsobení jsou vhodné pro přidání různých částí, které jsou vhodné pro zdobení košíků a košíček. Je vhodné pracovat s tryskou, nezávisle určující reliéf a náklon dílu. Prvek má dva hlavní typy.
- Pokud se jedná o špičku ve tvaru písmene V, bude list hladký. Obvykle je prvek na základně tlustší, ale ke konci je tenčí.
- Pokud je tryska „Leaf“ s malým zářezem uprostřed, můžete ji použít k získání více reliéfních detailů.
"Ruches" - jsou prezentovány v široké škále a poskytují mnoho možností pro realizaci různých nápadů. S tímto typem návnad, profesionálové vytvořit docela realistické závěsy, pelety a luky. Hranice koláče jsou kresleny prvky, a dekorace se vyznačují hlubokým a výrazným žebrováním. Detaily se používají pro tkaní krémových košů, stejně jako pro vytváření jednotlivých květinových prvků.
"Sultan" - tato tryska patří do třídy speciálních a je vhodná pro upuštění pusinky, sušenek, marshmallow. Konstrukce sestává ze dvou kovových kuželů, z nichž jeden je pevně upevněn uvnitř. Díky tomuto řešení je vnější strana vysráženého prvku žebrovaná a vnitřní strana je hladká. Tryska je velmi působivá, nemusí být vhodná pro běžné sáčky.
Je obtížné instalovat do sáčku, někdy dokonce muset řezat několik centimetrů od špičky. Modifikovaný pečivový nástroj však již nelze používat s jinými tryskami.
"Sphere" jsou také speciální trysky, které jsou ideální pro výrobu šperků na košíčky. Kulaté a velké trysky jsou krásné klobouky a květiny na dorty, perník a sušenky.
"Astra" je speciální série, která vám umožní vytvořit poupata v jednom pohybu. Díky několika geometrickým prvkům jsou květiny rychle a snadno vyrobeny. Například 9 slotů v trysce umožňuje vytvořit stejný počet okvětních lístků současně. Prvek může být proveden s krémem, je vhodný pro použití začínajícím mistrem.
"Chryzantéma" - tato možnost umožňuje provádět zaoblené okvětní lístky. Při správném použití jsou okvětní lístky konkávní, půlkruhové. Výrobky jsou také vhodné pro tvorbu sedmikrásek a gerber. Profesionálové často používají variace různých velikostí k vytvoření volánků nebo hranic.
„Plevel“ je inventář, který vám v rukou šéfkuchaře umožňuje vytvořit efekt mýtiny z jakéhokoli krému na povrchu pečení. Prvek je stále vhodný pro zdobení zvířat vlnou. Trysky "Tráva" se liší počtem a typem otvorů. Obvykle je k dispozici 7 až 19 prvků o průměru 1 až 2 mm. Tam jsou možnosti kde díry jsou dělány ve formě hvězd.
Obecně, květiny a různé “čepice” na dortech mohou být vykonávány s obyčejnými objekty od základního souboru, který být volán otevřený nebo uzavřený “hvězda”. Tyto díly jsou nejpotřebnější, protože se často používají trysky.
Stejně jako povinná sada cukrářů by měla zahrnovat obvyklé kulaté trysky, bez kterých není možné vytvářet nápisy a prolamované dekory.
Jak si vybrat?
Mezi nejrůznějšími tryskami je obtížné zvolit vhodné pro práci, zejména pro začínajícího pekaře. Odborníci doporučují v počátečním stadiu upustit od používání plastových trysek. Často jsou malé a vyznačují se nízkou expresivitou získaných vzorků.
Pečivo Trysky lepší koupit za kus. Nastavení v počáteční fázi není nutné, protože je nepravděpodobné, že by všechny prvky byly nutné. Profesionálové dovedně používají 2-3 hlavní trysky, zbytek jsou jednoduše vynalezeny na pomoc začátečníkům. Jak praxe ukazuje, spousta příloh jen shromažďuje prach ve skříni a peníze na ně byly vynaloženy.
Ze všech trysek by si měl vybrat základ, který tvoří růže okvětní lístek, chryzantémy a listy. První možnost tvoří otevřený nebo uzavřený okvětní lístek a stále se liší velikostí slotu.
Pokud tedy chcete vytvořit velkou růži, musíte zvolit celkové trysky. Tryska "Chryzantéma" se také liší velikostí, takže byste měli věnovat pozornost také velikosti zásuvky. "Listy" jsou různých velikostí a tvarů, můžete si vybrat prodej, nebo si vybrat několik kusů různých velikostí.
Je důležité vybrat si vhodný sáček s pečivem pro trysky, je vhodnější, když si vyberete mezi ním a injekční stříkačkou. Inventář je výhodnější z důvodu velikosti. Obsahuje více krému. Při použití sáčku je lepší, protože můžete ovládat sílu vytlačování. Kulinářský nástroj se hodí téměř ke všem přílohám, které lze použít bez speciálního adaptéru.
Obzvláště oblíbené u jednorázových pečivových sáčků, které jsou vhodné pro použití s tryskami různých velikostí.Jen špička sáčku může být řezána na požadovaný průměr. Mimochodem, síla jednorázových pečivových sáčků je odlišná a musíte si zde zvolit podle počtu mikronů. Pokud je ekvivalent 10-15 jednotek - tašky jsou křehké, ze 100 jednotek - velmi silné, dobré kvality.
Dobré jednorázové sáčky jsou drahé, a proto mnoho z nich má tendenci nakupovat opakovaně použitelné výrobky.
Nejsou zakázány pro použití, ale je lepší zvolit pro ně několik šroubovacích matic a speciálních adaptérů. Je potřeba několik matic, protože průměr trysek je odlišný. Adaptér se vloží do sáčku a na něj se našroubuje vhodná matice.
Tipy pro použití
Cukrářský sáček na smetanu vyrobený ve tvaru kužele, obvykle vyrobený z nepromokavé tkaniny. Aby fungovala správně, musí být do trysky nejprve vložena existující tryska a poté odříznut její hrot. Tento postup se často provádí po naplnění sáčku, což umožňuje udržet tekutý krém uvnitř kuchyňského vybavení.
Tak, aby se okraje inventáře neznečistily zvenčí, měl by být položen na rameno s velkou částí a pak naplněn škrabkou nebo špachtlí. Dost pytel naplní o jednu třetinu a krém před výsadbou musí tlačit blíže k trysce.
Aby se dekorace s krásným ocasem, musíte nejprve docela sebejistě tisknout na krém, a pak zastavit náhle, a lehce pohybovat nahoru tvořit tento velmi ocas, který je obvykle umístěn na vlastní pěst.
Produkty ve formě skořápky nebo marshmallows jsou uloženy přísný střed, hladký pohyb od začátku do konce. Po zastavení, některé dekorace vyžadují půlkruh, na jehož konci je také tvořen „ocas“.
Je lepší používat trysky pro "růže" s olejovými krémy. Jsou více plastové a jsou vhodné pro začátečníky. Shromážděný z květu másla může být dočasně odstraněn v mrazáku. Prvek si zachová dobrý tvar, bude vhodnější jej přenést do dortu. Olejové polotovary se mohou zmrazit pro budoucí použití, což se provádí při hromadné výrobě koláče a pečiva. Můžete ozdobit dort s růžemi, vyrobený z bílkovinového krému. Tento prvek nelze zmrazit, musíte okamžitě přenést na dort s nožem, vidličkou nebo nůžkami.
Pokud nemůžete použít trysky pro "růže" a "okvětní lístky", můžete se pokusit pracovat stejné prvky na obrubníky, nárazníky a jednoduché čáry. Tyto umělecké detaily o dortech a pečivech jsou přístupné začátečníkům bez speciálních odborných dovedností.
Hlavní věc - správný krém a trpělivost. Aby dort vypadal dobře, jeho dekorace zabere spoustu času. Neexistuje tolik typů krémů vhodných pro dekoraci. Důležitými vlastnostmi sladké výzdoby jsou dobrá tvárnost a odolnost vůči vysokým teplotám.
Specifikovanými parametry jsou máslo, proteinový krém a krém na máslo. Nejrozšířenější v domácích i průmyslových kuchyních byl olej. Produkty z ní se liší v rozpočtu, ale delší trvanlivost. Chuť těchto sladkých sladkostí ne každý má rád. V domácí kuchyni se častěji používá šlehačka, jejíž chuť je považována za jemnější a rafinovanější. Dekorace z této sladkosti jsou velmi atraktivní.
Použití proteinového krému doma je obtížné. Správně připravený dekor je trvanlivý a je třeba ho vyzkoušet. Spékaný nebo převarený smetanový sirup zkazí veškerou práci a výrobky. Kromě toho nejsou pro tento krém vhodná všechna barviva.
Přehled trysek, viz níže.
