Skalki: popis odrůd a nuance výběru

Rolling pin je pravděpodobně nejznámější kuchyně "charakter". Samozřejmě, toto je velmi kvůli anekdotám, kde nástroje působí jako ženská zbraň represálií proti vinnému manželovi. Ale odmítneme-li vtipy, můžeme s jistotou říci, že záleží na ní mnoha způsoby na tom, jak chutná dort nebo nudle.

Poměrně obyčejný a dobře známý váleček má bohatou historii. Vědci zjistili, že již asi před 3000 lety Etruskovci aktivně používali tento druh nádobí v každodenním životě. Nicméně, v jiných částech světa zařízení byla také obyčejná. Byly vyrobeny z kamene, hlíny nebo dřeva. Je třeba poznamenat, že váleček není vždy používán pro práci s těstem. Oni také porazili maso a mleté ​​koření a kořeny. A ve IV. Století před naším letopočtem. er ve starověkém Řecku byl výrobek použit pro vyhlazování nebo naopak skládání tkanin. Před válcováním byla tkanina uložena ve speciálním roztoku.

Na konci 19. století byl vynalezen dřevěný váleček s držadly pro válcování těsta. Je spravedlivé si všimnout, že takové kolejnice se začaly objevovat v různých městech, nicméně africký Američan Reed patentoval tento vynález. Udělal pohyblivý spřádací válec s držadly, které zůstaly v pevné poloze.

Zvláště zajímavá a romantická historie skla skalok. Oni byli dáni anglickými námořníky k jejich manželkám, jít plavit. Křehký dárek byl zdoben dojemnými kresbami a nápisy. Přirozeně, takový dar nebyl v kuchyni používán, ale byl držen jako suvenýr a talisman. To bylo věřil, že jestliže váleček prasklý nebo rozbitý je špatné znamení, loď byla zničena. Sklo bylo tradičně duté a mělo jednu rukojeť. Uvnitř bylo možné nalít čaj, koření. Ale manželky námořníků tam nalily mořskou sůl a věřily, že zachrání před zlým okem a neštěstí na vodě.

Nejslavnější v té době skleněné kolíky byly kobalt Bristol (produkoval ve městě Bristol), oni měli vysoké náklady. Cenově dostupnější analoga byla Nailsea (od města Neilsey). Byly vyrobeny ze sklenice na láhve.

Začátkem 19. století se objevily také keramické kolíky, které byly spojeny s podporou zdraví a hygieny. Keramické protějšky se snadněji čistily než dřevo. Těsto se na nich nelepilo a teplota válečku a těsta mohla být upravena ochlazením nebo zahřátím příslušenství. Jedinou nevýhodou keramiky je křehkost.

Porcelánové a keramické továrny tuto myšlenku okamžitě zvedl a začali vyrábět nádobí. Nejoblíbenější v té době byly modrobílé výrobky německé továrny "Míšeň" a holandský "Delft". Vzhledem k tomu, že keramické válečky vyžadují opatrnou manipulaci, je třeba je vylepšit. Tam byly rotující (válečkové) keramické verze s dřevěnými rukojetí.

Váleček je typ kuchyňského nádobí, který je válcovým předmětem určeným pro válcování těsta. Některé modely jsou vybaveny rukojetí.

Válcovací kolíky mohou být vyrobeny z různých materiálů, mají jinou konfiguraci.

Z hlediska konstrukce mohou být válečkové kolíky rozděleny do dvou skupin - ty, které mají rukojeti, a bez nich (ve formě válce).Rukojeti na příslušenství usnadňují válcování těsta - ruce zůstávají čisté, stejně jako samotné těsto. Nebylo však žádné zvláštní úlevy při zavádění výrobku s držadly. Další výhodou práce s takovými nástroji je ochrana proti přehřátí v důsledku tření rukou na něm. To platí zejména v případě, že recept vyžaduje, abyste váleček vychladli nebo vyvalili těsto z chladničky.

Rukojeti na válcích mohou být pokračováním válce s pracovním povrchem nebo mohou být namontovány odděleně. Dnes, výrobci nabízejí a zařízení s skládací rukojeti. Často se vyrábějí z jiných materiálů.

Zajímavější je zavolat klasické válcové modely. Jsou považovány za univerzální, protože jsou vhodné pro práci s těstem, dokonce i na plechu nebo na pánvi. Analog s rukojetí v tomto případě bude nepohodlný. Kromě toho, mnoho ženy v domácnosti používají takový váleček a jako tolkushki.

Můžeme rozlišit další typy válců se zesílenou střední částí (pracovní plocha). Taková zařízení jsou vhodná pro práci s hustými plochými koláči (například pro belyashes), ale je nepříjemné vyvinout takové těsto s takovým nádobím.

Pokud mluvíme o aktualizacích, stojí za zmínku váleček s otočnými rukojetí. Výrobek se skládá z otočné části a rukojetí. Dokonce se můžete držet i těch, protože se otáčí pouze pracovní plocha. Takové válečky jsou obzvláště vhodné pro ty, kteří pracují s velkými objemy těsta: ruce jsou méně unavené, netřepou se žádné puchýře.

Konstrukční vlastnosti válců jsou dány jejich účelem. Kromě dobře známého válcového válečku je například ravioli. Lze jej použít k výrobě ravioli, jejíž struktura je blízko knedlíků.

Nůž řezačka - nepostradatelným pomocníkem pro ty, kteří milují domácí nudle. Těsto je nutné vyválcovat obvyklým válečkem a pak řezačkou. Výsledkem je dokonale tenké a identické nudle. A opět zde bude úspora času a úsilí.

Produkt "3 v 1" získá srdce těch, kteří ocení funkčnost a ergonomii. Díky konstrukčním prvkům může fungovat jako láhev pro skladování oleje nebo omáčky, paličky pro broušení koření a také váleček.

Další multifunkční zařízení - váleček pro soubory cookie. Reprezentuje klasický válcový asistent z plastu s rukojetí. Uvnitř výrobku je však dutina, otevírá se a v ní jsou uloženy koláče cookie. Je to velmi výhodné, protože formy nebudou ztraceny a nebudou vyžadovat samostatný skladovací prostor.

Rozměry válečku, jmenovitě délka a průměr, jsou určeny účelem výrobku. Nezanedbávejte výběr nádobí z hlediska jeho velikosti. Některá zařízení jsou určena pro válcování velkých vrstev těsta, jiné umožňují vyvalovat těsto přímo na plech nebo na pánvi, což šetří čas a námahu.

Zařízení s délkou 25–30 cm a průměrem 5–6 cm je považováno za univerzální a nejoblíbenější, je vhodné pro práci s malými výrobky a válcovými švy střední velikosti. Pro větší se doporučuje zvolit váleček, jehož délka je 40-50 cm, spolu s velikostí výrobku se vždy zvyšuje - 8-10 cm Pro drobné drobné výrobky jsou nutné drobné výrobky o délce 7-10 cm: těsto na koláče knedlíky, manti. Někdy mohou mít jedno pero ve tvaru válce. Taková zařízení jsou nenahraditelná v podmínkách nedostatku prostoru.

Tam jsou také tenké dlouhé doplňky s názvem uklyuv. Používají se pro válcování arménské lavash, baklava.Jsou také vhodné pro válcování pizzy, těsta na některé koláče. Vrstvy těsta můžete také zabalit na takové nádobí. Délka některých výrobků dosahuje metr.

Rozdíly se mohou týkat materiálů, z nichž je váleček vyroben. Zvažte nejběžnější.

Jedna z nejoblíbenějších možností, přitahuje praktičnost, trvanlivost, optimální hmotnost. V průměru je to 0,5-1 kg - to znamená, že zařízení nejsou těžké, ale ne příliš lehké. Dřevěné výrobky však mají nevýhody. Především vyžadují zvláštní péči. Dřevo netoleruje vlhkost, což komplikuje praní a dezinfekci příslušenství. Váleček nemáčejte, nepoužívejte myčku na mytí nádobí.

Těsto silně přilne k dřevěnému povrchu, zejména měkkému. Je nutné po celou dobu nalévat mouku nebo použít film. Nakonec se v průběhu provozu mohou na dřevěném povrchu objevit trhliny a praskliny. To je plné vývoje bakterií na povrchu a otřepy na válečku mohou zranit ruce.

Při volbě dřevěného válečku je třeba upřednostnit zařízení, která jsou vyrobena z masivního dřeva: buk, lípa, dub Můžete zvážit bambusovou verzi.

Moderní elastický materiál, stlačený dřevěný protějšek. Silikonové výrobky se snadno používají, avšak těsto se na nich nelepí. Pro větší pohodlí používají zkušené ženy v domácnosti válečky se silikonovými rohožemi.

Důležitým bodem - válečky ze silikonu jsou poměrně lehké, proto nejsou vhodné pro všechny typy těsta. Nejvhodnější je použít, pokud potřebujete nakrájet měkké těsto, ale množství práce je malé. V opačném případě můžete použít silikonové analogy s váhovým činidlem. V této roli je kovový válec, který je upevněn uvnitř příslušenství.

Domácnosti často nepoužívají váleček z nerezové oceli, ale v profesionální kuchyni je to poměrně běžná a nezbytná „jednotka“. Za prvé Profesionální váleček je cenný, protože dokáže vyvinout naprosto všechny druhy těsta. Současně nehrozí nebezpečí, že se materiál pokryje prasklinami a otřepy, a proto se dá hovořit o jeho trvanlivosti. Kromě toho, vzhledem k velké hmotnosti, je vhodné použít kovové nádobí pro viskózní, nepružné těsto, k vyválcování velkých vrstev.

Mírně méně používán je hliník, který je pohodlný pro vytahování měkčího a pružnějšího těsta. Příslušenství je také vhodné pro broušení ořechů a koření jejich válcováním. Pokud to recept vyžaduje, můžete kovový váleček ohřát nebo ochladit. Je velmi jednoduché se o to starat, je možné použít myčku.

Nevýhodou příslušenství z kovu lze nazvat obtížností s ním pracovat. Není snadné přizpůsobit se takovému válečku, je důležité zvolit správnou tloušťku. Kovové válečky jsou pevné a kombinované - to znamená, že pracovní povrch kovu je kombinován s držadly ze dřeva nebo silikonu.

Kovové válcovací kolíky jsou často vytvořeny duté se schopností naplnit vnitřek vodou. To vám umožňuje nastavit hmotnost válečku a měnit jeho teplotu. Například, pokud je v těstě olej a je důležité, aby se neroztavil, nalijte studenou vodu do válečku. Pokud je naopak nutné těsto ohřát, aby se zvýšila jeho elasticita, nalijte teplou vodu.

Volba není určena pro každodenní použití, která je však vhodná nejen pro válcování těsta, ale také pro cukrový tmel, masové a rybí nádivky, marmeládu, čokoládovou hmotu. Je jasné, že se jedná o poměrně křehký výrobek, který vyžaduje pečlivé zacházení. Velmi často se skleněné kolíky vyrábějí duté, ale pokud je to žádoucí, mohou být naplněny zrny. Ten pomáhá regulovat hmotnost válečku. Toto příslušenství navíc doplní interiér.

Porcelán a keramiku lze také přičítat skleněným kolíkům, klasifikace je založena na jejich dekorativní podobnosti a křehkosti. Je důležité chránit námrazu na takových výrobcích před trháním a náhlou změnou teploty.

Kamenné válečky, spolu s dřevěnými, se objevily mezi prvními v arzenálu žen v domácnosti a profesionálů. Pak zmizeli z každodenního života, ale nyní znovu oživují a vyznačují se vysokými náklady. Za prvé stojí za povšimnutí jejich slušný vzhled a impozantní hmotnost (v průměru 2 kg). Takové válečky jsou optimální pro těsné těsto. Zvláště výhodné je v tomto případě pracovat s válečkem z mramoru. Ale tenké a jemné těsto vyžaduje rozvoj speciálních dovedností pro práci s kamenným doplňkem.

Kamenné výrobky, je-li to nutné, mohou být ohřívány a chlazeny, to však neuděláte náhle. Takové teplotní skoky jsou plné vzhledu trhlin na povrchu. Totéž platí pro rázy, náhodné kolíky. To je důvod, proč i přes sílu kamene tento model stále vyžaduje pečlivé zacházení.

Moderní materiál odolný vůči vodě, tukům, teplotním změnám. Plastové příslušenství navíjí těsto velmi dobře, nelepí se na povrch příslušenství, těsto můžete přenášet válečkem na plech na pečení. Všechny tyto vlastnosti jsou však reálné pouze tehdy, pokud je model vyroben z vysoce kvalitního potravinářského plastu. Pokud neexistuje žádná přesná informace o výrobci a materiálu, je lepší nákup odmítnout.

Na povrch jsou umístěny kolíky s centimetrovým pravítkem. Umožňují vám válet těsto stejné velikosti, což je důležité zejména při práci profesionálních pekařů a cukrářů - hotové pečivo má ideální velikost.

Pokud potřebujete přesně upravit tloušťku těsta, měli byste věnovat pozornost válečku se speciálními svorkami. V důsledku toho pracovní plocha válečku nespadá pod daný parametr a těsto se získá požadované tloušťky.

Jako zarážky se používají speciální vložkové kroužky, které se nosí na obou stranách válečku. Prsteny mohou být v sadě, které poskytují požadovanou tloušťku těsta, v tomto případě pokaždé, když potřebujete vyzvednout nové kroužky a dát je na sebe. Kroužky mohou být navíc vloženy a pak je pouze rolovat a nastavit požadovaný parametr výšky.

Figurální váleček s obrázkem nebo nápisem je určen k ozdobení pečiva. Není vhodný pro válcování těsta. Vyřezávaný váleček se vzory je již používán na formaci připravené k řezání, je však nutné projít nástrojem se vzorem na těstě. V opačném případě bude výkres přerušen. Vzorovaný váleček může mít různorodý design: od malého tisku pro cookies až po výraznější pro perníky a koláče. Díky takovému asistentovi je možné rychle a snadno ozdobit jakékoliv pečivo.

Upozorňujeme, že tento váleček není vhodný pro všechny typy těsta. Pokud dáte ozdobu nebo kresbu na těsto stoupající do trouby (například kvasinky), jednoduše zmizí. Na povrchu písku však zůstane výrazný.

Specialisté nazývají jedním z nejlepších moderních lyžařů silikonový model značky. Stahlberg. Jedná se o kovovou základnu, která je natažena silikonovým pouzdrem. Kromě stylového vzhledu zajišťuje pevnost a funkčnost válečku. Při práci s válečkem tohoto německého výrobce nemusí vynaložit velké úsilí - stačí, aby se rukojeti sebraly a těsto zatlačilo těžší.Ten se nelepí na silikon a nádobí vyválí i těsné vrstvy.

Pokud ještě nemáte zkušenosti s válcováním těsta, ale sníte o dokonalém pečení, knedlících a nudlích, věnujte pozornost modelu, který vám umožní nastavit tloušťku těsta. Důvěru kupujících vyhrály produkty takových značek Mastrad a Tescoma. První z nich má 3 odnímatelné kroužky na válcování těsta na pizzu, nudle a sušenky. Druhý model nemá odnímatelné prstence, pro nastavení tloušťky vrstvy se používají speciální podpěry. Výška posledně uvedeného se nastavuje posouváním speciálního ventilu na válečku.

Obě varianty jsou vyrobeny z potravinářského plastu. Těsto se nelepí na povrch, samotný výrobek je vhodný k použití a snadno se čistí. Další značkou, která vyrábí kvalitní válečky, které regulují tloušťku těsta je Tupperware.

Pro válcování šmouh, písku a nekvašeného těsta se doporučuje použít výrobek z nerezové oceli. "Multidom" (Čína). Jedná se o klasický váleček s polypropylenovou rukojetí jasných barev. Lze jej přičítat univerzálním odrůdám - délka 42 cm, ale váha některých se může zdát nedostatečná na to, aby se těsto (200 g) natáhlo. Díky válečkovému pracovnímu válci však práce nevyžaduje mnoho úsilí.

Pro husté těsto, efektivní váleček z Premier Housewares. Mramorový výrobek s dřevěným stojanem a stejnými madly má délku 26 cm a je zvláště účinný pro listové těsto.

Před nákupem, musíte držet váleček ve vašich rukou, zkuste válcování imaginární těsto. Měli byste být pohodlní, hmotnost výrobku by neměla vést k únavě kartáčů.. Položte pracovní plochu, zkontrolujte ji. Měla by být hladká, bez třísek a kopců. To je často chyba výrobců levných dřevěných skalok. Pokud se na kovovém válečku vyskytují nerovnosti a nepravidelnosti, znamená to nesprávné uskladnění výrobku - s největší pravděpodobností upadlo příslušenství.

Samozřejmě je důležité vzít v úvahu, proč si kupujete váleček. Pokud hledáte všestranný model a zřídka těsto, vyberte si nádobí o délce 25-30 cm, pokud často vaříte nudle, knedlíky, koláče nebo koláče s tenkými vrstvami dortu, hodí se půlmetrový asistent. A když v kuchyni není dostatek místa a často vaříte malé koláče nebo vyvařujete těsto na ravioly a knedlíky individuálně, má smysl dostat malý váleček 7-10 cm dlouhý.

Další informace o válečku naleznete v následujícím videu.