Stolní lžíce: popis, objem a typy

První zmínka o lžičce jako předmětu k jídlu byla nalezena ve starověkých rukopisech starších než tři tisíce let. V Evropě, toto známé zařízení pro stolní jídlo bylo přineseno z výletu do Anglie Prince Vladimir Vsevolodovich Monomakh v roce 998 nl. Aby se zvýšila kultura na evropskou úroveň, bylo nařídeno, aby rolníci a obyčejní občané v Rusku jedli hlavní jídla a kotlety, kaši, maso a jiné potraviny ne rukama, ale pouze pomocí příborů (lžíce, nůž nebo vidličku).

Každý z nás si vezme lžíci, sedět u stolu, nejméně třikrát denně, aniž by přemýšlel o původu tohoto prastarého "nástroje práce pro jíst jídlo u stolu". Tento známý kuchyňský doplněk za posledních tisíc let pevně vstoupil do našeho vědomíMnozí lidé proto při sestavování seznamu základních potřeb pro vícedenní turistický výlet jsou primárně označováni jako lžíce.

Nepřítomnost nádobí v kapse batohu, která byla objevena při příjezdu na chatu, ve stanu na břehu řeky nebo jezera, na zastávce v lese nebo na jachtě na otevřeném moři, evokuje Robinsona Crusoeho na neobydleném ostrově. To vytváří silný psychologický nepohodl, protože skutečná vyhlídka jíst rybí polévku, kaši s masem nebo hrachovou polévku z tábořiště s šálkem, hrnek, sklo nalezené v křoví rezavé plechovky a další improvizované prostředky.

Historici, lingvisté a archeologové poskytují následující vědecký popis tohoto jednoduchého příslušenství pro stolní jídlo: „Lžíce je příbor, který vypadá navenek jako malý plochý podlouhlý šálek (lopatka) s rukojetí nebo rukojetí, která je k němu připojena“.

Ve vysvětlujícím slovníku V. I. Dahla je lžíce popsána jako „nástroj pro pečení, pro konzumaci tekutin“.

Je poněkud obtížnější přesně změřit malé množství (až 50 gramů) sypkých nebo kapalných produktů. V závislosti na konzistenci složek obsažených v receptuře, změřit malé množství sypkých nebo pevných potravin a tekutin (olej, ocet, sirup, solanka) podle receptury používají domácí kuchaři pro různé druhy výrobků následující dostupné nástroje pro hmotnost a objem:

1. tuhé výrobky (máslo, margarín, sádlo) - vážením kusu řezaného nožem na vahách;
2. sypké produkty (sůl, cukr nebo jiné látky) - špetka (množství látky mezi třemi pevně stisknutými prsty pravé ruky), sklenice, vážení, jídelní lístek, dezert nebo lžička;
3. tekuté výrobky (sirup, solanka) - skleněné sklo, litr, lžíce nebo lžička, počet kapek.

Profesionální kuchaři používají stůl, dezert a lžičky při vaření podle receptu, jako referenční standard pro měření množství sypkých a tekutých potravin, spolu se špetkou, skleněnou a elektronickou váhou.

Domácnosti, profesionální kuchaři a kuchaři, kteří pravidelně vaří vlastními silami a chrání houby, ovoce, zeleninu podle receptů na zimu, jsou si dobře vědomi lžíce, jako improvizovaného kuchyňského přístroje pro měření hmotnosti jednotlivých sypkých nebo tekutých složek (sůl, cukr, stolní ocet). , slunečnicový nebo olivový olej, koření a mnoho dalších) podle receptu.

V evropských zemích se pro stravování používají tři druhy lžiček. Spolu s největší z hlediska kapacity jídelny, dezert a čajové lžičky jsou používány během svátku. Jsou také určeny k jídlu dezert, pěna, želé, vývar, maso a tekuté nádobí.

Kromě obvyklé lžíce vyrobené z nerezové oceli nebo slitiny Mezinárodního vědeckého centra (niklové stříbro, nikl, zinek), známé každému od dětství, s nímž všichni lidé denně jedí tekuté a pevné potraviny, zatímco sedí u stolu, pro dlouhou historii lidstva bylo vynalezeno a vyrobeno několik druhů tohoto starověkého nástroje pro jiné pomocné účely:

1. jídelna - pro první a druhou teplou kuchyni;
2. polévka - vyrobená z nerezové oceli třídy 18/10, má zaoblenou hlubokou lopatku a rukojeť dlouhou 18 cm, která chrání prsty před popáleninami při konzumaci horké polévky;
3. čaj - s odnímatelným sítkem na vaření čaje;
4. hudební - extrahovat zvuky ze starých smyčcových nástrojů;
5. porce - pro balení zmrzliny v oplatkových šálcích;
6. bar - s dlouhou rukojetí pro výrobu koktejlu;
7. káva - pro dávkování mleté ​​přírodní kávy;
8. dekorativní - lakované vzorem nebo ozdobou;
9. pro šíření červeného a černého kaviáru na sendvič;
10. stříbro ze stříbra;
11. pozlacené, pokryté tenkou vrstvou zlatého listu;
12. pro přípravu nakládaných a solených oliv na přílohu nebo koktejl;
13. pro konzumaci vařených a vařených kuřecích vajec;
14. dimenzionální - pro dávkování složek v receptech na vaření;
15. figuroval - ve formě špachtle se vzácnými figurálními zuby k řezání a servírování dortu, pěny a pudinku na stůl;
16. pro přípravu alkoholických koktejlů, jako je absint;
17. suvenýry, lakované, vzorované nebo zdobené (nepoužívají se k jídlu).

Nejznámější druhy starověkých "nástrojů", které člověk vynalezl v procesu evoluce, jsou považovány za několik hlavních skupin výrobků.

Nikolai Gavrilovič Chernyshevsky, známý revoluční a utopický filozof, když poprvé viděl hliníkovou lžičku, řekl prorockou frázi, že tento kov je určen pro velkou budoucnost.

Stalinovy ​​excesy a represe zaplňovaly věznice nevinnými lidmi, kteří v hlubokých dolech stáli až do pasu ve studené vodě, těžili hliníkovou rudu (bauxit) s krumpáčem a lopatou. Nízkoenergetický elektrolytický hliník byl taven z bauxitu z elektrolytických pecí, z nichž byly vyrobeny lehké strojní části, stejně jako lžíce, vidličky a nádobí pro sebe a pro miliony sovětských občanů, přičemž převážná většina z nich byla krmena levnými sovětskými jídelnami. Podle statistik bylo v roce 1937 vyrobeno asi 10 milionů hliníkových lžiček a stejné množství hliníkových vidlic.

Revoluční technologie tavení kyslíkem-konverzní oceli ze železné rudy výrazně snížila náklady na výrobky z oceli. Hliníkové vidlice se zakřivenými a zkroucenými zuby v 70. letech minulého století v sovětských jídelnách nahradily na rukojeti ocelové příbory označené „nerez“.

Pro odolnost proti korozi a mechanickému namáhání (zástupci dělnické inteligence, sedící v jídelně, otevřeli rukojeti lžiček a vidliček z víček z nerezové oceli na půllitrových skleněných lahvích s limonádou a pivem) v šarži oceli, ze které se vyráběly lžíce a vidličky, malý množství niklu stříbra, niklu a zinku. Na dlouhé rukojeti lžic, nože a vidličky "vylepšené" oceli by mohly být považovány za podlouhlé razítko s malými písmeny "ISTC".

Ve formě a velikosti kopíruje ocelovou lžičku. Vyrobeno z tepelně odolného plastu s baktericidními složkami přidanými do plastu. Nelze jej použít pro horké potraviny a nápoje (čaj, káva, boršč, polévka, ucho, kharcho, aza). Používá se v restauracích, kavárnách, bistrách a jiných prodejnách rychlého občerstvení jako jednorázové nádobí.

Každý den se doma používá lžíce na jedno použití vyrobená z oceli nebo žáruvzdorného plastu. Podle hygienických norem by tento nástroj pro potraviny měl mít řadu vlastností:

1. nereagují s organickými kyselinami;
2. mají vysokou mechanickou pevnost v ohybu;
3. udržovat teplotu vroucího tuku, čaje nebo kávy a zpracování myčky nádobí;
4. odolnost vůči organickým kyselinám, zásadám, syntetickým detergentům;
5. při styku s potravinami se nesmí uvolňovat škodlivé látky (fenol, toluen, benzen).

Má jednoduchý primitivní design, vyrobený z tenkého termoplastu. Nízká cena nezahrnuje sanitaci v myčce a opětovné použití. Jednorázová lžička nemůže být použita pro horkou kávu nebo čaj.

Kapacita lžíce (na rozdíl od skla) je určena zemí, kde se vyrábí. Lžíce v evropském stylu (20 gramů) obsahuje až 18 ml (mililitrů) kapaliny (množství kapaliny v lžíci závisí na hustotě), 30 gramů jemné kuchyňské soli, 25 gramů granulovaného cukru, asi 12 gramů sušených pekařských kvasnic.

Požadované podíly výrobků a jejich množství v každém receptu jsou uvedeny v gramech nebo v počtu polévkových lžic. Pro domácího kuchaře je vhodnější použít jako měřítko 100 gramové sklo nebo lžíci, protože lžíce a sklenice jsou téměř vždy po ruce, na rozdíl od přesných elektronických vah s malým rozsahem měření.

Na základě této situace mnoho "domácích kuchařů" používá tabulku hmotnosti sypkých výrobků v 1 lžíci a změří požadovaný počet polévkových lžíce s nebo bez vrcholu. Níže je uveden výpis z tabulky pro hlavní typy produktů. Čitatel udává hmotnost produktu v měřítku v jedné lžíci bez horní části, ve jmenovateli s horním okrajem.

Spousta jídla v jedné lžíci:

1. pšeničná mouka nejvyšší jakosti - 20/30 g;
2. granulovaný cukr první nebo nejvyšší jakosti - 20/25 g;
3. práškový cukr - 22/28 g;
4. sůl "Extra" (jemná) - 22/28 g;
5. kamenná sůl - 25/30 g;
6. Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný) - 22/28 g;
7. leštěná rýže - 15/18 g;
8. mletá káva - 15/20 g;
9. tekutý med - 25/30 g;
10. granulovaná želatina - 10/15 g;
11. suché pekařské droždí - 8/11 g;
12. kakaový prášek - 20/25 g;
13. mletá skořice - 15/20 g;
14. kyselina citrónová (krystalická) - 12/16 g;
15. pramenitá voda - 18 g;
16. ocet 9% - 16 g;
17. plnotučné mléko - 18 g;
18. rostlinný olej - 16 g;
19. Pečený margarín - 15 g.

Moderní lžíce k jídlu se taví ze slitiny MNC (niklové stříbro je slitina měď-nikl-zinek). Tloušťka stříbrné depozice produktů z ISC je 24 mikronů. Složení slitiny:

1. Ni (nikl) - 15%;
2. Zn (zinek) - 20%;
3. Cu (měď) - až 100%.

Z ostatních typů (čaj, dezert, velký i malý), lžíce klasické formy se liší velikostí a kapacitou. Empiricky (experimentálně) se získá vztah mezi kapacitou místnosti čaje, jídelna a dezert lžíce z MRC slitiny pro čistou vodou z vodovodu:

1. 200 ml tenkostěnného skla - 16 lžíce (12,5 ml vody v 1 lžíci);
2. skleněné tenkostěnné 200 ml - 20 dezertních lžiček (v 1 dezertní lžíci 10 ml vody);
3. 200 ml skleněné tenké stěny - 40 lžiček (v 1 lžičce 5 ml vody).

Kapacita lžíce hliníku 192 mm na délku s 10 ml vody (o 25% méně než ocel), lžíce vlastní hmotnost - 32 g.

Zdravotní normy stříbro 875 ° a jeho slitiny (niklové) mohou být použity pro výrobu nositelné ozdoby a položky pro skladování potravin bez povlaku amalgamu zinku, niklu nebo zlata. Příbory stříbrné nástroje 925 ° (technické stříbro) nutně potaženy tenkou vrstvou zlata, chrómu, niklu nebo zinku, aby se zabránilo oxidaci vzduchu a tvorby ve vodě rozpustných sloučenin, pomocí chemické reakce s kyselinou obsaženou v potravinách.

Aby se zabránilo ztmavnutí (oxidaci) povrchu lžíce, nožů a vidlic vyrobených ze stolního stříbra nebo niklového stříbra Je třeba dodržovat následující jednoduchá pravidla:

1. příbory a nádobí nebo příbory z MRC uloženy v hermeticky uzavřených krabicích s sametem potaženou chránit stříbro z zhoršuje;
2. v každé krabičce s příbory položte balíček silikagelu, který absorbuje vlhkost, nebo zabalte předměty do hliníkové fólie;
3. pošpiněna výrobky je třeba rozšířit tenkou vrstvu zubní pasty nebo zubní práškové směsi s alkoholem a leštícího měkké vlny flanel;
4. Při demontáži tmavé místa, nelze použít pemzu, smirkový papír nebo brusnou pastou - to může zlomit nejtenčí vnější povlak a vést k vniknutí velkého množství stříbrných solí v potravinách;
5. zcela ztmavený předmět může být očištěn od povrchové oxidace směsí zubního prášku a soli s přídavkem amoniaku;
6. uchovat lesk lžíce, vidličky a nože příbory by měly být pravidelně čištěny měkkým vlněné nebo flanel, a po použití nádobí je třeba vyčistit zbytků potravy a otřete měkkým hadříkem.

Za zmínku stojí také stará metoda čištění články stříbra a jeho slitin pomocí zubní prášek a vlněný flanel. Malé množství suchého zubního prášku se nalije na ubrousek a stříbrné nádobí se jemně otře bez tlaku. Po obnovení ztraceného lesku se příbory omyjí vodou z vodovodu a osuší ubrouskem.

Jak vyčistit stříbrné příbory, viz následující video.