Kuchyňské nože Damašku: funkce, výběr a péče

Nože jsou povinnými atributy každé kuchyně, ať už se jedná o moderní otevřenou kuchyňskou plochu nebo malou pracovní plochu v obchodě s jednou místností. Bez nože si nemůžete dělat ani snídani, oběd, večeři, ani jednoduchou „svačinu“ bez tohoto všestranného nástroje. Jen málo lidí však analyzuje jejich kvalitu - pokud je to jen ostré a pohodlné v ruce. Nicméně, vaření bude rychlejší, jednodušší a zábavnější, pokud vaše kuchyně má kvalitní sadu tohoto vybavení. Kuchyňské nože z oceli Damašek - výhra.

Jedná se o trvanlivé výrobky, které jsou silnou konkurencí pro keramické modely. Výkonnost těchto nožů potěší i ty nejnáročnější hostesky. Damašková ocel překonává ostatní typy o 3-4 krát pevnost, pružnost a řezné vlastnosti. Nejen kuchaři používají nože z takové oceli, ale i rybáře, lovce, houbaře, turisty.

Moderní modely se vyznačují ergonomií, trvanlivostí, odolností proti opotřebení. Rukojeť je vyrobena z různých materiálů, má promyšlený tvar a pohodlně se „slučuje“ s dlaní, aniž by se při vaření uklouzla.

Jsou považovány za výrobky s vysokou pevností díky nárazům na čepel, nejsou deformovány, když je čepel ohnutá. Prakticky neztrácejí estetický vzhled a provozní vlastnosti během dlouhých let intenzivního používání, ostří ostří ostré bez ostření po celou dobu provozu (za předpokladu, že je nástroj řádně ošetřen a správně skladován).

Existuje názor mnoha profesionálních kulinářských odborníků, že byste neměli přetížit kuchyň rozsáhlou sadou nožů. Dokonce i standardní sada 6 nožů a nůžek, široce používaných v obchodních sítích, se může ukázat jako příliš nasycená. Odborníci doporučují "vařit tři" - sadu tří nožů, které musí být v každé kuchyni.

• Kuchařův nůž - hlavní univerzální nástroj pro řezání masa, drůbeže a zeleniny. Špičkové kuchařské nůžky vlastní tento nástroj a nepotřebují žádné další nože. Pro každého kuchaře je vybrán výhradně ručně.
• Řezaný nůžnakrájíme chléb a sekanou zeleninu, ovoce.
• Malý nůž loupat zeleninu, ovoce.

Výběr Damaškového nože, musíte věnovat pozornost tomu, co vzor na čepeli. Čím jednodušší je kresba (kovací tryska na hranicích vrstev je stejná, bez výrazných výkyvů), tím lepší je pevnost a řezné vlastnosti nástroje. Malý výkres bude označovat větší počet vrstev (ve srovnání s velkými), je vhodnější zvolit takový nůž.

Mezi ruskými výrobci si mohou všimnout kvalitních výrobků společnosti. "Ruský bulat"mezi zahraničními japonskými noži firmy Samura a Tojiro. Na trhu jsou žádáni jak profesionály, tak začátečníky.

S nespornými výhodami oceli Damascus existuje značná nevýhoda - výrobky musí být neustále pečlivě sledovány. Nože Damašku vyžadují absolutní čistotu, aby se na čepeli neobjevila rez. Pravidla péče jsou jednoduchá, stačí, abyste tento okamžik udržovali na dohled a pravidelně prováděli jednoduché postupy:

• důkladně omyjte po vaření nejen čepele, ale také rukojeti a poté osušte;
• vyhnout se kontaktu s kyselinami a zásadami jakéhokoliv původu;
• pravidelně otírejte namočeným hadříkem, aniž by bylo příliš mnoho maziva, i když je nůž dočasně nepoužíván (olej nebo vazelína je vhodná pro mazání);
• pokud se objeví korozivní dotek, opatrně jej odstraňte tvrdým gumovým páskem nebo jemným brusným papírem s petrolejem nebo organickým olejem.

Rozhodně ne:

• ostře ohněte ostří ve výrazném úhlu;
• řezané dřevo, plastové;
• použití jako stavební nebo instalační nástroj;
• Řez něco z výrobků na kovových stojanech.

Damaškové nože by měly být skladovány pouze na suchém místě (v zásuvce nebo speciálním pouzdře), uloženy v jednoduchém, kompaktním, hygienickém kartáčovém stojanu v kuchyni. V malých kuchyních můžete použít magnetické držáky. V každém případě nemůžete bezstarostně skládat nástroje kdekoli rozptýlené - musí mít trvalé úložiště.

Příběh o složitosti péče o nože Damašku, viz video níže.