Santoku nůž: jak si vybrat a správně používat?

Mít nejen kuchaře, ale také ženy v domácnosti sní o tom, že mají vynikající kuchyňský nůž v kuchyni. Santoku je to, co potřebujete. Je tak praktické, že nahrazuje několik nožů. Země, ve které byla vynalezena (Japonsko), je známá svým promyšleným přístupem k procesu vaření a tento nůž je velmi pohodlný a ostrý.

Slovo "Santoku" v japonštině znamená "tři dobré věci" nebo "tři použití". Jedná se o univerzální nůž, který byl vynalezen v zemi vycházejícího slunce, aby nahradil nůž francouzského kuchaře pro řezání hovězího masa. Můžete jej použít pro řezání různých produktů: maso, ryby, drůbež, zeleninu. Někteří si prostě prostříhají chléb. Ale Japonci vynalezli Santok pro potřeby své kuchyně, a to bylo původně určeno pro přípravu rolí a sushi.

Jeho tvar je podobný "ovčí noze", což umožňuje minimalizovat vzdálenost mezi čepelí a deskou, od samotné paty nože až po špičku. Pohyb většinou rovně dolů. Nůž může zároveň hladce zakřivit řez na tenké plátky. Podle jeho účelu je schopna sekat, sekat a nakrájet na kostky nebo proužky. Tento nástroj může rychle rozřezat masité maso, ale nedoporučuje se sekat kosti, protože z toho rychle selže.

Rozdíl mezi šéfkuchařem a santoku není obyvatelům zřejmý, ale pro odborníka je patrný. Nůž šéfkuchaře je také univerzální, ale je těžší, špička čepele je zúžená, její délka je od 15 do 36 cm, zatímco řezná část santoku má délku 12 až 18 cm, vypadá jako kuchyňská sekera, pata a špička. je na stejné lince. Někdy je čepel mírně zúžená, ale jen mírně.

Pravidelný kuchařský nůž nebude schopen vyrovnat se stejně dobře s krájením kuřecího filé a vařeného hovězího masa a poté okamžitě nakrájíme jemné zelení nebo rajčata na kostky. Pro každého člověka a vařit však existují individuální preference pro použití nástrojů, takže je pro někoho jednodušší použít jeden nůž, pro někoho jiného. Ostrý, zúžený kuchařský nůž vám pomůže při řezání tvrdých potravin a odstranění náhodných řezů. Vyberte si tedy ten, který vám nejlépe vyhovuje.

V současné době se na výrobě nožů Santoku zabývají nejen japonští mistři, ale i mnoho dalších zemí. Každý z nich má ve svém vzhledu něco jiného, ​​ale pohodlí a univerzálnost se nemění. Existují rozpočtoví výrobci, kteří jsou k dispozici všem. Tam jsou drahé nože, které jsou vyrobeny z určité slitiny, rukojeť může být dále zdobena. Analyzujme několik typů nožů Santoku, které jsou nejoblíbenější mezi takovými značkami.

Kuchyňský nůž Tefal Ingenio White je vyroben z keramiky, má ostrý čepel. Je bílá a stylová s červeným lemem na rukojeti a krytem pro čepel samotnou, chránící ji před možným poškozením. Skvělá volba, pokud chcete, aby vaše kuchyně speciální. Tento nůž není horší než ocel, ale keramika má určité nevýhody:

• tento nůž se bojí pádů, každý z nich může být poslední, protože keramika snadno praskne;
• neměli by řezat velmi tvrdé výrobky, měli byste se vyvarovat malých kostí, protože čepel se může zlomit;
• Řezací desky pro takový nůž by měly být vybrány ze dřeva nebo plastu, na sklo, stejně jako na kosti nelze řezat.

Kuchyňský nůž Rondell 0326-RD-01 falkata relativně levný, jen 1090 rublů. Má jednoduchý ergonomický tvar, s rovnou rukojetí a ocelovou čepelí. Délka čepele je 140 mm a celková velikost nepřesahuje 255 mm. Ostření je dvoustranné.

Tyto parametry usnadňují práci, dlaň je velmi pohodlná na rukojeti, díky čemuž není unavena ani při dlouhodobém používání nože. To platí jak pro ženy v domácnosti, které se rozhodly nakrájet zeleninu pro uzavření salátů na zimu, tak pro kuchaře, který po celý den vaří jídlo. Tvrdost čepele - 56 HRC, Tato charakteristika určuje, jak tvrdě můžete při řezání vyvíjet tlak na nůž. Tento nástroj se neohýbá, což umožní řezat i velmi strnulé maso nebo malé kosti.

Kuchyňský nůž Rondell 0687-RD-01 ze série Cascara Vyrobeno v Číně, tento model je levnější než ten předchozí (770 rublů). Na čepeli má dutiny, která vytváří vzduchový polštář mezi nožem a výrobkem a neumožňuje, aby se držel na řezném povrchu. Skvělá volba pro domácí použití. Vyrobeno z nerezové oceli, má klasický design, délka čepele - 178 mm, tvrdost - 52 HRC.

Nůž Nadoba Ursa Evropský původ, vyráběný v České republice, délka čepele - 17,5 cm, cena - cca 899 rublů. Stylový design. Ocel, ze které je vyroben samotný nůž, jde k rukojeti a ohraničuje ji z obou stran. Tam jsou zářezy na ostří, které pomohou s drcení.

Tescoma Azza 884532, 18cm, vhodné pro lakonický vzhled a delší čepel více pro muže než pro ženy, říkají o tom a recenze. Mnoho mužů ocenilo jeho ergonomii a označilo ji za plus, zatímco ženy ji naopak považovaly za mínus. Tento model má hodnotu asi 2214 rublů, vyráběných v Číně. Nůž je vyroben z jednoho kusu oceli, tvrdost čepele - 55 HRC. Na obou stranách jsou vybrání, tzv. Zuby.

Gipfel Duha, 18 cm, lze říci, výběr lidí. Jeho cena je pouze 385 rublů, ale recenze jsou pouze pozitivní. Při jeho použití nikdo nenašel žádné minusy, jen plusy.

• Ostrost ostří. Stejně snadné je řezat kuřecí řízek a další masa, stejně jako greeny.
• Pohodlná gumová rukojeťposkytuje snadnost použití. Můžete si být jisti, že nůž nevyklouzne z ruky.
• Stylový design. Nůž je k dispozici v několika barvách: červená, modrá nebo černá. Můžete si vybrat pro každý vkus.
• Přítomnost pogumovaného krytukterý chrání nůž před poškozením a před náhodnými řezy. Pohodlné skladování.

Mimochodem, nízká cena a barevný rozsah vám pomohou rozdělit nože podle funkce. Modře zbarvený nástroj pro řezání nebo řezání ryb, červený pro syrové maso a černý, bude věrným pomocníkem při sekání zeleniny. Tato separace je užitečná nejen pro vaše zdraví, ale také pro dlouhodobé zachování řezných vlastností nože. Z názvu je zřejmé, že délka čepele je 180 mm, je vyrobena z oceli. Vyrobil nůž, stejně jako mnoho dalších, v Číně.

Gipfel 6774 vypadá stejně jako jeho předchůdce, ale délka čepele je pouze 110 mm. Malé a praktické. Taková malá délka a přítomnost krytu vám umožní vzít si ho s sebou na výlet nebo na piknik. Jeho rukojeť je také pogumovaná, což je vhodné pro použití. A stojí jen 310 rublů.

Gipfel 8476 s délkou čepele - 170 mm Můžete si koupit za velmi atraktivní cenu - 370 rublů.Nůž je vyroben z oceli, čepel k špičce je mírně zúžená, pomůže při hladkém řezání do tenkých plátků zeleniny nebo masa. Výroba - Čína. Záruční doba - šest měsíců.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - další santoku. Jedná se o vysoce kvalitní výrobek vyrobený z pevné oceli aus-8 s tvrdostí čepele 58 HRC. Vypadá lakonicky a stylově, vyrobeno z pevného kusu kovu. Rukojeť vypadá jako bambusový kufr a z dobrého důvodu, protože tento model patří do série bambusů. Zabalený nůž v blistru a lepenkové krabici. Stojí 1728 rublů a vyrábí se v Japonsku.

Výhody: krásný design, malá velikost, vysoká kvalita. Tento nůž bude skutečným "kuchařem" ve vaší kuchyni. Záruka - jeden rok.

Vynikající volba od výrobce Samura - nůž Santoku Kaidju kolekce ze směsi materiálů z oceli a mahagonu. Délka čepele - 180 mm, vyrobena z ocelového kladiva-8, má korozivzdorný povlak s dřevěnou rukojetí. Je to takový nůž od 3199 do 5299 rublů. Záruční doba je 12 měsíců.

Victorinox "SwissClassic" vyráběný ve Švýcarsku. Ocelová čepel, dlouhá 17 cm, s polypropylenovou rukojetí je dokonale vyvážená a snadno se používá. Cena tohoto kuchyňského výrobku se pohybuje od 2 660 do 3 000 rublů.

Hodnocení nejvyšší kvality uvedené v této recenzi má Společnost Samura, nejoblíbenější jsou nože společnosti "Gipfel". Ale jak si vybrat to nejlepší?

Kuchyňský nůž by měl být vybrán pro každého kuchaře nebo jen pro osobu, která vaří doma, individuálně. Ale některá pravidla vám pomohou vybrat vhodný Santoku nůž ze stovek různých:

• úhel ostření - 18 stupňů;
• Rozměry čepele se mohou lišit od 110 do 200 mm a samotná rukojeť - 140-160 mm, v závislosti na velikosti čepele;
• tvrdost nožů kvality čepele je v rozmezí od 52 do 58 jednotek HRC, maximum je 60 jednotek, velká čísla budou hovořit o její křehkosti;
• rukojeť je lepší vybrat si dřevěnou nebo pogumovanou, takový nástroj se vejde dobře do dlaně vaší ruky a nebude náhodou vyklouznout;
• „vzduchové kapsy“ pomohou, pokud produkt přilne k čepeli;
• Nože v sadě mohou být levnější, ale je lepší zvolit univerzální nůž Santoku zvlášť.

Naučit se používat takový nůž správně je důležitým úkolem, který šetří prsty před řezy a zvyšuje rychlost práce. Upozorňujeme, že použití tohoto nože pro štípání kostí nebo jiných podobných tuhých výrobků není k dispozici. Z toho je v nejlepším případě - rychle tupý, a v nejhorším případě - se zlomí.

Péče o kuchyňský nůž musí být opatrná, aby nedošlo k jeho poškození.

• Pokud jdete někam a vezmete si ho s sebou, musíte se starat o trvanlivé pouzdro. Skladovací čepel by měl být vložen do speciálního obalu.
• Nejvhodnější je prát ručně, ale také v myčce, pokud je uvedeno na obalu výrobce. Po umytí otřete suchý nůž.
• Je třeba poznamenat, že nůž Santoku nelze použít na skleněné a mramorové povrchy, jeho čepel se buď zlomí nebo bude matná. Pro ostření vhodného japonského vodního kamene, to lze nalézt v online obchodech.

Zbývá si vybrat perfektní variantu pro vás kuchyňského asistenta a začít vařit. S tímto nožem se kvalita vaření několikrát zlepší.

Podívejte se na další video pro porovnání Santoku a kuchařského nože.