Vlastnosti, typy a pravidla pro výběr šéfkuchařských nožů

V každodenním životě je mnoho z nás zvyklých na používání pohodlných a ostrých nožů v naší kuchyni, jejichž kvalita při aktivní práci nemůže být vždy nazývána ideálem. Pokud je tento nástroj nesprávně zvolen, stává se často příčinou bolestivých kuřích, vážné bolesti v důsledku sevření nervu v zápěstí. Nákupem kvalitního nože pro hlavního kuchaře můžete nyní bez námahy a rychle rozřezat jakýkoli druh masa, jatečně upraveného těla ptáka, vyrobit úhledný drtič, rychle sekat zeleninu.

Je to osvědčený přístroj po celá léta, na kterém většina profesionálů Rozhodněte se pro vynikající kvalitu vyvážení, pohodlný úchop a nejostřejší ostří.

Cook je největším nožem v kuchyni restaurace a vypadá opravdu impozantně. Jeho délka dosahuje 300 mm, má poměrně široký a ostrý čepel. Díky tomuto parametru může být dokonce použit jako špachtle, aby se mohly přesunout již řezané produkty. Nespornou výhodou tohoto kuchařského příslušenství je nejen jeho univerzálnost, ale i jeho nízká hmotnost - to je docela lehké, takže i dívky, které pracují v kuchyni jako kuchaři, ji mohou snadno používat.

Hlavní výhody tohoto zařízení jsou následující:

• je to nejvhodnější nůž pro profesionální i běžné kuchyně;
• Ideální pro vaření pokrmů evropské a ruské, východní a jižní kuchyně;
• poskytuje vysokou rychlost vaření jakéhokoliv pokrmu.

Nůž šéfkuchaře bude hlavním nástrojem ve vaší kuchyni. Jeho obvyklá délka je 20–25 cm nebo dokonce o něco více. Nadměrně dlouhá čepel však nemusí být pro každého v práci pohodlná. Přibližně 90% každodenního vaření se provádí s takovým kuchařem.

Schopnost správně ji používat je celá věda. Ušlechtilí kuchaři pracují s těmito noži v kuchyni, stávkující obyčejné občany se svým mistrovským varením náročných pokrmů. Tenká část výrobku je pečlivě řezaná a čerstvá zelenina je nasekaná. Střední část je potřebná pro řezání zelí, nakrájené na kostičky. Nejsilnější a nejblíže k rukojeti řezaného masa, sekané kosti kuřat nebo ryb.

Flip strana tohoto nástroje na vaření je dobrý způsob, jak porazit těžké maso nebo snadno rozdělit kostku. V profesionálních rukou je kuchařův nůž poměrně funkční zařízení. Nestojí za to, že kuchař nese takové těžké práce, jako je řezání masa nebo jatečně upraveného těla drůbeže, nevyčisťují velkou zeleninu a neotevírají plechovky.

Vyznačují se širokou škálou moderních kuchařských nožů 2 nejoblíbenější možnosti - evropské a japonské. Hlavní kritérium pro jejich rozdíly lze považovat za znak ostření. Evropská verze bude mít ostření ze dvou stran, s úhlem 20 °, japonský nástroj může mít obvyklé ostření na jedné straně, s úhlem 15 °, ale můžete také najít ostření na evropském modelu - ze dvou stran. Profesionálové zásadně rozlišují evropský nástroj a japonský Santoku, obvykle používají oba. Pro průměrného člověka na ulici bude otázka výběru jedné z možností nejčastěji omezena na pohodlí jejich použití.

V měřítku Rockwell odpovídají nejsilnější oceli s tvrdostí 60 jednotek evropským produktům. Pro tyto nástroje je hlavní vlastností široká čepel, která je dlouhá až 300 mm. Tupá linie blíže ke špičce bude snížena, hrot je ostrý. Tento nůž se dokonale hodí pro řezání, plastifikaci a dokonce i drcení, aby bylo možné rychle řezat maso ryb a drůbeže, všech druhů zeleniny a čerstvých zelení. Evropské produkty jsou rozděleny do následujících odrůd: \ t

• Tradiční němčina - velmi praktická, důkladná a poměrně těžká;
• více univerzální francouzština - bude se dobře hodit k nejjemnějšímu řezání filetů, sýrů a ovoce.

Kromě toho můžete najít tyto možnosti:

• Chef-de-Chef s velmi silným a spíše silným zadkem; používá se při řezání mořských plodů;
• Super Cook Chef má rozdíly v tloušťce zadku.

Profesionální kuchaři používají ve své práci různé druhy nožů z Evropy, v závislosti na svých cílech a specializaci samotné restaurace. Obyčejný člověk s největší pravděpodobností ani nevidí velký rozdíl mezi oběma výrobky, ale ocení kvalitu ostření každého ostří.

Kuchařské nože japonského původu se nazývají Santoku, což v překladu znamená „čepel, která dělá tři různé akce současně“. Díky vysoké kvalitě kovu a vysoce kvalitnímu vyvážení se tento „potomek katany“ stal velmi populárním daleko za hranicemi své asijské vlasti. Santoku je ideální pro krájení tenkých plátků filé a ryb, stejně jako pro drcení a řezání. Na slavném měřítku Rockwell má tento výrobek hodnotu tvrdosti od 58 do 61. Tento nůž má poměrně skromnou délku 120–180 mm, má rovnější hranu a mírně snížený hrot.

Santoku, při pohledu z profilu, je trochu jako malá sekera. Kromě toho má dokonalé leštění, vyvážení a může mít také speciální výřezy na čepeli, které zabrání přilepení složek. Santoku je lehký. Nůž je velmi produktivní v práci, liší se ve zvýšené ergonomii a velmi přitahuje pohled s lakonicismem jedinečného designu.

Někdy se můžete setkat s čínským nožem v profesionální kuchyni. Má širokou čepel ve tvaru obdélníku. On je často nazýván "čínským sekáčkem", i když tento nástroj nemá nic společného s hacksaws - jeho čepel pro to je příliš tenká a lehká, aby mohli něco sekat.

Tento výrobek je však velmi vhodný pro drcení, stejně jako vysoce kvalitní a rychlé řezání. Srbský kuchyňský nůž je spoután z nástrojové legované oceli. Jedinečnost srbského kuchařského nože leží v rovné řezné hraně s jemnějším mícháním a v těžké váze samotného ostří.

Podle materiálů, z nichž jsou vyrobeny, mohou být profesionální nože následující:

• titan - titanový povlak je uložen na uhlíkové oceli, což činí čepel ostrým a trvanlivým;
• se speciálními ocelovými deskami Damascus - na základě výrobku je na povrchu naneseno asi 16 vrstev uhlíkové oceli, po dlouhodobém leštění získá přístroj charakteristický vzor;
• keramika - nejlehčí výrobky s tenkou ostrou čepelí; tyto nástroje pomáhají zachovat původní chuť výrobků, je vhodné krájet sýr, různé druhy klobás a různé druhy ovoce;
• výrobek z nerezové oceli - jedna z nejlevnějších variant, nejlevnější;
• Kuchyňské výrobky z damaškové oceli jsou nože z vysoce kvalitního materiálu, které se vyznačují vynikajícími řeznými vlastnostmi; takové spolehlivé položky nebudou ovlivněny přírodními podmínkami a jsou známé svou vysokou odolností proti opotřebení;
• nože z uhlíkové oceli jsou považovány za nejlepší; mohou být jak razítkování, tak i padělání, zatímco ty mezi odborníky jsou považovány za nejspolehlivější a nejdražší.

Dobrý nůž bude vyroben z jednoho kusu kovu a musí vstupovat do rukojeti až do plné délky. Pokud v produktu čepel prochází do rukojeti pouze částečně nebo dokonce na začátku, pak bude tento nůž považován za slabý a rychle se zlomí. Někdy profesionální nože mohou být sklo nebo plast. Je těžké se s těmito modely setkat v běžných obchodech, protože jsou vybíráni pracovat v profesionální kuchyni mnohem méně často. Takové produkty lze nalézt ve sbírkách zkušených kuchařů, kteří dávají mistrovské kurzy nebo se účastní kulinářských soutěží. Modely ze skla a plastu jsou k dispozici s omezením a jsou mnohem dražší než stejné výrobky z keramiky nebo oceli.

Pokud se zeptáte kuchaře, jaký druh nože je lepší, odpoví: že kopie, která bude dokonale ležet v rukou. Nejen vzhled nože hraje velkou roli při výběru, je nesmírně důležité, aby rukojeť byla ergonomická a pohodlná se všemi typy uchopení. Nůž šéfkuchaře je obvykle vybírán pro každého profesionála individuálně. Důležitou roli může hrát materiál rukojeti, a to:

• ocel - zajišťuje trvanlivost a přijatelnou hmotnost nástroje;
• dřevo - nejpohodlnější a nejšetrnější rukojeti; strom je v ruce pohodlný, vypadá esteticky;
• keramika - lehká, ale bude vyžadovat nejpříjemnější přístup;
• Polymery - tyto moderní typy materiálů umožňují, aby se rukojeť nože stala velmi ergonomickou a extrémně trvanlivou, ale levné plasty budou při práci kluzké, z toho důvodu mohou být rukojeti velmi hladké a mají „pryžový“ protiskluzový povrch.

Nože Cook Chef jsou vyráběny mnoha známými značkami.

• Obzvláště populární jsou dnes výrobci z Německa a Japonska. Jejich nože jsou vysoce kvalitní a design je příjemný na pohled. Kuchařské nože mohou mít různé délky, obvykle od 20 do 30 cm, dlouhá čepel umožňuje hluboké řezy pouze pro jeden pohyb, což je velmi důležité pro nejtenčí řezání. Nože "německého stylu" mají o něco více zakřivenou čepel, která je vynikající pro broušení výrobků s kyvnými pohyby.
• Z ruských výrobců je považován za nejslavnější Trud OJSC, který začal pracovat od XIX století v oblasti Nižnij Novgorod. Kované nože této značky jsou velmi kvalitní a prodávají se za přijatelnou cenu. Značka získala medaili na výstavě v Paříži za nejlepší kvalitu svých výrobků.
• Jedna z nejznámějších japonských značek se nazývá Kasumi - Je to společnost, která úspěšně kombinuje japonskou tradici výroby studených zbraní s inovativním vývojem v oblasti profesionálních nástrojů pro vaření. Tyto produkty vypadají velmi působivě. Ocel může být natřena a může být přítomen i titanový nástřik nebo stylové vzory na samotném ostří. Japonská zařízení nepotřebují ostření po dlouhou dobu, jejich rukojeť je dokonale vyvážená.
• Oblíbená japonská značka je Hattori. Všechny nože této firmy jsou vyráběny ručně, takže je lze označit za skutečné dílo moderního umění. Nestydí se předvést ve své kuchyni.
• V Evropě jsou lídry ve výrobě nožů několik firem najednou, z nichž většina se nachází v Německu. Nákupem německých výrobků si můžete být naprosto jisti vysokou kvalitou - všechny čepele jsou vyrobeny z kalené uhlíkové oceli, která je odolná vůči korozi. Německé výrobky se liší od svých japonských protějšků v omezenějším designu. Nejčastěji se jedná o tradiční kombinaci barev - čepel samotná je stříbrný tón a černá rukojeť.
• Francouzské výrobky Sabatier vyrobené z kvalitní oceli. Vyznačují se tenkou rukojetí a zaoblenou základnou, což z nich činí mimořádně pohodlný a středně elegantní nástroj. Docela atraktivní jsou nože Arcos. Jejich čepele jsou ohromující síly. Slouží po dlouhou dobu a dokážou udržet dlouhé ostření.

V čele německých představitelů je několik firem.

• Wusthof - značka, která vyrábí produkty exkluzivní kvality. Značka vyrábí kuchařské nože od roku 1814. Oni jsou ve velké poptávce mezi mnoha slavných kuchařů.
• Friedrich Dick vyrábí výrobky od roku 1778. Dnes značka vyrábí vynikající nože a kuchyňské doplňky.
• Zwilling vyrábí vynikající kuchařské nože s odolnou čepelí odolnou proti korozi. Charakteristickým rysem těchto nástrojů je také skutečnost, že jejich čepel je vytvořena z jednoho kusu oceli.

Při nákupu kuchařského nože Je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

• jaký materiál je čepel vyrobena;
• ostření;
• charakteristika rukojeti;
• přítomnost různých nýtů.

Pokud nechcete vařit na profesionální úrovni, pak honit slavné drahé produkty nedává žádný smysl. Jasně zastavíte svou volbu na nejrozpočtovém produktu, který plně uspokojí vaše kulinářské schopnosti. Pro profesionální by měl mít hlavní nůž několik vlastností.

• Maximální ergonomie. To znamená, že by měl pohodlně spočívat v ruce. Kuchaři pracují velmi intenzivně, takže rovnováha výrobku by neměla zatěžovat zápěstí ani ruku. Řezání by mělo být prováděno bez úsilí, ale mělo by být co nejjasnější. Proto byste měli vybírat pouze kvalitní zařízení, protože špatný nástroj zkazí výrobky během řezání. Značky s uvolňováním nožů by měly brát v úvahu anatomii rukou specialisty, mechaniky akcí.
• Ostré ostří. Tupý nebo příliš měkký čepel neumožňuje řezy filetů podle potřeby. Délka samotného ostří bude pro mnoho důležitá.
• Rukojeť by měla být dost těžká. Vysoce kvalitní, ergonomický, bez zbytečných prvků, bude hrát roli vyrovnávacího olovnice, s níž čepel dostane další impuls.

Nelze vybrat kuchař-nůž pouze podle značky nebo vysoké náklady na výrobek. Mělo by se hodit přesně pro vás, být „ostré“ pod kartáčem. Přípravek, který je schválen kuchařem muže, může být příliš těžkopádný nebo nepohodlný pro kuchařku.

V následujícím videu se podívejte, co nože kuchařů používají v kuchyni.