Sommelierův nůž: vlastnosti volby a pravidla používání

Ne pro nic, každý nůž, pokud o tom přemýšlíte, má svou vlastní roli. Nějaký vhodný k řezání chleba, něco - ovoce; jeden je vhodný pro maso, druhý pro ořechy.

Podle stejného principu existují i ​​someliérské nože, které mají také jednodušší „populární“ jméno - vývrtky.

Co vývrtky existují, když se objevily, stejně jako jejich odrůdy budou dále diskutovány v článku.

V 17. století se poprvé objevily nahrávky podobné vývrtkám Analog, nebo dokonce prototyp pro tento nekomplikovaný nůž, se stal vrbou - nástroj, který v případě vynechání zážehu vyjme mušle z tlamy.

V roce 1795 patentoval tuto myšlenku anglický kněz Samuel Henshall.

Vývoj vývrtek držel krok s vývojem a zlepšováním uzávěrů lahvíVzhledem k tomu, lahvové víno potřebné nejen dobře zavřít, ale také být schopen otevřít později.

Během celé historie tohoto nástroje bylo zaregistrováno a oficiálně patentováno více než 350 různých typů sommelierských nožů.

Existují však i jiná data, například ve své knize Historie vína z roku 1681, kritik Hugh Johnson poprvé popsal vývrtku jako něco podobného, ​​připomínajícího „ocelový červ“, který se používá k vytáhnutí korku z láhve. Výrobek byl nazýván „šroubem na láhve“, který byl v té době logický.

Další varianta, odkud pochází sommelierův nůž, je to nástroj byl poprvé použit vůbec k otevření lahví vína, ale k otevření lahví parfémů nebo k farmaceutickým nádobám, což zase, aby nedošlo k rozlití obsahu láhve, ucpané velmi těsně. A až poté, co byla vývrtka velmi pohodlná při otevírání lahví parfému, šel do lahví vína. První typy šroubů se objevily ve Francii, ale Britové ji patentovali.

Jak bylo uvedeno výše, je zde celkem asi 350 patentovaných vývrtek. Zvažte, co jsou nyní "ocelové červy" a jak se liší od nože sommelier.

S největší pravděpodobností každý v bytě měl takový nástroj. Jedná se o levný mechanismus, který pomůže otevřít jakoukoli láhev, zatímco se nerozbije.

Jedná se o běžný šroub s rukojetí, nejčastěji dřevěné, jako písmeno T. Princip použití je jednoduchý - bod šroubu vlepíme do korku a otočíme tyč na doraz nebo doprostřed a pak aplikujeme sílu a vytáhneme korek z krku.

Z nedostatků - musíte použít sílu, a někdy i hodně síly. A ne každý může otevřít láhev poprvé. Na rozdíl od sommelierského nože tento model nezajišťuje nůž, se kterým můžete štítek štípat.

Vynalezen v roce 1979 Herbertem Allenem. Jeho hlavním úkolem bylo přijít s modelem, který by byl vhodný pro používání, a co je nejdůležitější, snadné. To znamená, že se ukázalo, že je třeba vymyslet takový nůž, aby se pro ně lahve otevřely bez velkého nadšení nebo síly.

Je to úžasný a elegantní systém otevírání lahví nůž má kleště, které sevřou hrdlo láhve, a samotný šroub je v pístukteré, pro začátek, snadno vložit do víka, a pak zvednout, čímž se korek.

Systém je velmi jednoduchý a nevyžaduje žádné další dovednosti, ale cena za takový jednoduchý nástroj bude poměrně vysoká a bude to trvat hodně místa. Pro milovníky vína bude takový nůž dobrým dárkem a bude používán k určenému účelu.

Existují i ​​další typy vývrtek - víno, eklektické, skládací, které jdou v pochodových sadách.

Sommelierův nůž byl vynalezen v roce 1883 německým vynálezcem Karlem Weinkem. Nyní je tento nástroj označován jako „Knife Wainke“.

Původce sám původně předpokládal, že číšníci využijí jeho tvorby na prvním místě. Tak to bylo. Ale vzhledem k pohodlí nože ho someliér začal používat, protože to bylo praktické, pohodlné a rychlé.

Podle typu lze model rozdělit do typů:

• jednostupňový - nůž má na pracovní části pouze jeden zářez;
• dvoustupňový - tento model má dva zářezy.

Profesionální someliéři dávají přednost dvoustupňovému noži, protože je více ovladatelný, protože vše probíhá ve dvou fázích. A to je považováno za správné použití nástroje, to znamená, že šroubová část přesune korek do láhve a pak ji odstraní.

Další výhodou dvoustupňového systému je, že pokud je láhev vína stará, existuje možnost, že víko je suché, čímž se stává velmi křehkou. Ukazuje se, že v tomto případě bude ostré vytažení korku nemožné, prostě se rozpadne. Se dvěma přístupy bude zcela snadné otevřít víko.

Vývrtka je velmi jednoduchá. Kromě špičky šroubu je v nástroji malý nůž, který potřebuje řezat fólii. Musíte začít hned pod největší boulí na krku.

Pak byste měli fólii opatrně odstranit. Poté, co roztáhneme nůž, zatlačíme šroubovou část na korek pomocí šroubové části, provedeme defekt a poté utáhneme šroub v otvoru.

Dále je třeba mírně zatáhnout za rukojeť, kontrolovat, jak dobře je šroub upevněn v korku, a pak s velkým úsilím zatáhněte za rukojeť, ale dostanete kryt jen polovinu.

Poté nastavte druhou drážku na okraj krku, vytáhněte a vytáhněte korek z láhve.

Tímto způsobem se ukáže, že se víno zbaví bez zbytečného hluku a nežádoucích následků ve formě rozlitého nápoje.

Chcete-li si vybrat správný profesionální vývrtku-nůž, musíte znát některé z funkcí. Spirálová vývrtka by měla být vyrobena z kvalitního materiálu. Nákupem nástroje z obchodu se můžete zeptat:

• Je žihadlo ostré?
• zda je spirála vyrobena z pevné oceli;
• jaký je průměr šroubovice.

Jak otevřít láhev vína s someliérovým nožem, viz níže ve videu.