Dokonce i lidé, kteří mají jen zřídka vaření, mají nůž. To je možná nejdůležitější nástroj v kuchyni každé domácnosti. Postupem času se ztratí vlastnosti čepele: při řezání zeleniny a jiných výrobků se ocel deformuje, čepel se otupí a vaření se stává skutečným mukem. Broušení pomáhá obnovit tvar a vlastnosti deformovaného ostří.
Materiály pro výrobu nožů
Velkou roli v ostrosti a životnosti nože hraje vzhled oceli nebo materiálů, ze kterých je vyroben. Při výběru způsobu ostření ostří stojí za to věnovat pozornost. Nejčastěji je ocel pro nože vyrobena ze slitiny železa a uhlíku. K těmto slitinám se přidávají různé kovové nečistoty. To může být chrom, nikl, molybden. Acuity, termín použití, tvorba plaku a rzi - to vše je zodpovědné za kvalitu oceli.
Například slitina s přídavkem chrómu nebo niklu v průběhu času může vést k oxidaci čepele. V jídle bude kovová chuť. Takové produkty však zůstávají po dlouhou dobu ostré. Ocel s uhlíkem a molybdenem pomůže těmto problémům předejít. Nože vyrobené z těchto slitin jsou méně náchylné ke korozi.
Nože z keramiky jsou oblíbené u některých žen v domácnosti. Čepel na dlouhou dobu zůstává ostrá. Ale samotná hrana a rukojeť nože se rychle rozbijí díky jeho křehkosti, což činí keramické nože nepraktickými pro použití v kuchyni.
Za zmínku stojí i damašská ocel. Kvalita a ostrost ostří na vysoké úrovni. Takové nože si mohou udržet svůj majetek a účel po celá léta a nevyžadují ostření. Ale v každodenním životě téměř nikdo nepoužívá ocelové nože Damašku. Nejčastěji je určena pro výrobu chladných zbraní. Cena takových lopatek je velmi vysoká.
Výběr ořezávátek
Nejprve musíte zjistit, jak ostří ostří ostřit, a jak nastavit úhel pro pohodlnou a bezpečnou práci. Měli byste vědět, že jediný přesný úhel pro ostření hrotu, ne. Jeho hodnota závisí na materiálu, ze kterého je nůž vyroben, a na účelu nástroje. Univerzální a nejoptimálnější úhel v závislosti na účelu čepele:
- obvyklý kuchyňský nůž používaný v domácnosti - 30 - 35 °;
- rybí nůž - 25 °;
- řezací nůž - 25–30 °;
- pro řezání a sekání zeleniny - 35 °;
- stolní nůž - 55–60 °.
V dnešní době je mnoho způsobů, jak ostřit. Jedná se o brusné kameny, tyče a kulaté ocelové tyče s rukojetí, a dokonce i stroje s brusnými kruhy. Ostření je více populární mezi ženami v domácnosti. Je velmi vhodné je používat. Malé zařízení se skládá ze speciálních mlýnských kamenů (válečků), které jsou pokryty abrazivním nebo diamantovým povlakem.
Tyto válce jsou zpočátku umístěny pod úhlem 45 ° k lopatce a již není možné nastavit vlastní úhel broušení. Vzhledem k tomu, že úhel ostření je 40–50 ° vůči ostří, není možné na něm ostříhat nůžky, nože na stůl nebo jiné řezné nástroje. A také tam jsou brusné systémy pro nože. Umožňují nastavit úhel ostření. S jejich pomocí můžete získat velmi dobrý výsledek.
Takový mlecí systém sestává ze sady tyčí. Kromě tyčí (3-5 kusů) obsahuje sada brusnou pastu. Hlavní výhodou systémů ostření ostří je schopnost manipulovat se všemi řeznými produkty a zařízeními, dokonce i s keramickými. Systémy jsou odolné a bezpečné, dávají možnost nastavit přesný úhel. Výměnou brusného kamene získáte dokonalou ostrost nože. Brusné systémy jsou poměrně drahé a používají se více ve výrobě než v každodenním životě.
Použití modernější a jednodušší metody Čínské kulaté ořezávátko, které se stane nepostradatelným pomocníkem doma. Použití je poměrně jednoduché. Nůž je nutné vložit pouze mezi dva brusné válce. Toto univerzální zařízení je vhodné pro ty, kteří se s tímto postupem chtějí rychle vyrovnat.
Kvalitu a rychlé výsledky lze dosáhnout pomocí elektrické spotřebiče. Za pár minut s elektrickým ořezávátkem můžete vrátit nože do jejich dřívější ostrosti, stejně jako je vyleštit. Speciální automatizovaný systém volí úhel broušení, což jej činí ještě pohodlnějším.
Kompaktní výrobky
Kapesní ostření, jsou také nazývány rukou, jsou malé velikosti, mohou být neseny s sebou. Nejčastěji na ně mají prstenec, což z nich dělá spíše klíčový řetěz. Malé ořezávače se dodávají v několika formách:
- brousek nebo kameny;
- mini mosazné klouby;
- improvizované prostředky.
Ostřicí kameny jsou schopny poskytnout ostrost nejen čepelím různých nožů, ale také nůžkám a dalším výrobkům. Broušení kamenů je rozděleno do několika typů. Tam jsou tzv. Japonské kameny. Jsou k dispozici s různými brusnými povrchy, které v krátké době pomáhají rychle ostřit nůž nebo jiný nástroj. Kromě toho, tyto produkty mají rozpočtové náklady, a život je velmi vysoká.
Před zahájením práce je třeba abraziva tohoto typu namočit do vody po dobu 20 minut. Vzduch musí vycházet z kamene. Pokud je kámen používán v suchu, brusivo se rychle ucpává prachovými a ocelovými částicemi, kámen bude hladký a ztrácí své vlastnosti.
Klouby ostří a mosazi jsou nejlevnější ze všech stávajících zařízení. Tento velmi rozpočet model je dobrou volbou pro dočasné použití. Takové ostření bude vhodné pro použití na dachách nebo při rekreaci venku. Rukojeť přístroje je nošena na rameni, stejně jako mosazné klouby. Druhá ruka drží nůž a pohání oblast zpracování hrotu. Obvykle ostří-mosazné klouby má 2 zóny: vládnutí a leštění. Toto ostření má mínus: při otáčení může nůž sklouznout a zranit ruku.
Šikovné nástroje se také stanou nepostradatelnými pomocníky, pokud není k dispozici žádné speciální ořezávátko. Může to být obyčejný dlažební kost, druhý nůž, kožený opasek nebo sklo. Ve všech případech buďte opatrní. Rovněž můžete ostří ostřit na vyčnívajícím prstenci na spodní straně keramické desky. Hlavní věc - že povrch byl trochu drsný.
Třílůžkový
Trojitá ostří nože získávají na popularitě. Snadno se udržují a pracují. Zařízení se skládá z rukojeti, na jejímž konci je abrazivní materiál rozdělený do 3 žlabů (konektorů): s diamantovými třískami, z wolframové oceli, keramiky. Diamantové pokovování pomáhá poškozeným čepelím znovu získat tvar. Konektor, vyrobený z wolframové oceli, dává čepelí tvar písmene V a keramika dokončí proces vysoce kvalitním leštěním.
Informace o tom, jak ostřit nože, naleznete na následujícím videu.
