Jak ostříhat keramický nůž doma?

Superhard slitiny na bázi kovu a keramiky byly vytvořeny vědci Akademie věd SSSR před více než padesáti lety na výrobu lopatek plynových turbín, korunkových vrtáků, žebrových protéz, jednotlivých segmentů páteře, čelistí, kostí pohybového aparátu, nástrojů pro zpracování těžkých kovů, zubních protéz. a některé další produkty.

Složení nových supertvrdých slitin zahrnovalo kovy (zirkonium, kobalt, vanad, hliník, chrom, nikl, molybden, titan) a keramické komponenty (karbid křemíku a křemičitan hlinitý, bór). Slitina nemísitelných složek (roztaveného kovu a křemičitanů) byla získána slinováním jemně dispergovaného prášku zirkonia, křemičitanového písku a příměsí v atmosféře čistého kyslíku při teplotě vyšší než + 1500 ° C a přetlaku více než 200 atmosfér v diamantové trubici.

V dnešní době byly ocelové řezací nádobí, rezavé a vyžadující trvalou péči, nahrazeny keramikou s čepelí z lisovaného amorfního karbidu zirkonia nebo oxidu zirkoničitého. Vezměme si stručně jejich výhody a nevýhody.

Keramické nože mají následující výhody:

• ostrost - ideálně naostřený povrch čepele umožňuje rychlé a snadné řezání čerstvého masa a ryb, vyřezávání jatečně upravených těl ptáků; je obzvláště vhodné použít pro vaření velkého množství jídel v krátké době v kavárnách, jídelnách, restauracích;
• zirkonový nůž nemusí denně ostřit;
• tenký film oxidu zirkoničitého na čepeli zabraňuje interakci produktů s kovem;
• zbytky potravin a maziva se nelepí na hladký povrch řezné hrany;
• ostrý nůž nevyžaduje použití nadměrného úsilí, snižuje pravděpodobnost řezů na prstech;
• Kovově-keramická dýka atraktivní vzhled lze použít pro řezání masa, koláče, pudinku, ananasu, melounu a dalších produktů na prázdninovém stole;
• Zirkonový nůž neztrácí ostrost, když je vystaven vysoké teplotě;
• ze zbytků jídla se nůž snadno omyje mýdlovou vodou.

Tento produkt má následující nevýhody:

• křehká čepel - při pádu z velké výšky na dlaždici nebo na beton může čepel lopatky prasknout;
• ostření kov-keramického nože je možné pouze na diamantem potažené bar;
• krátká čepel s délkou ne větší než 18 cm je velmi nepohodlná řezat velký meloun nebo ananas;
• po řezání, které obsahuje obarvené ovoce a kořeny (řepa, kopr), musí být čepel omyta vodou;
• kov-keramický nůž nemůže řezat zmrazené maso a sekat kosti;
• Keramická čepel nemůže řezat výrobky na desku z kamene, polykarbonátu nebo dopovaného plastu.

Menší nepříjemnost při použití nože s ostřím z keramického zirkonia ostří na jedné straně je posun (skluz) směrem k plochému obličeji při řezání načechrané měkké výrobky (pudink, pěna, želé, želé, margarín, máslo, dort, a další).Keramický nůž japonského výrobce klasické formy má na jedné straně plochý ostří.

V Evropě tento typ čepele kvůli obtížnosti obnovení ostrosti oboustranných ostřiček není rozšířený. Z tohoto důvodu vyrábějí pobočky a dceřiné společnosti japonských a čínských výrobců v Evropě zirkoniové stolní nože s klínovitým řezem, symetricky na obou stranách.

Mřížka břitu tímto způsobem má oproti jednostrannému následující výhody:

• stejně tak je vhodné používat "praváky" a "leváky";
• oboustranně ostří se opotřebovává;
• oboustranný kotouč se ztrátou ostrosti je mnohem snazší ostřit na diamantovém kotouči nebo na diamantovém brusném papíru „nulevka“.

Vzhledem ke speciální tvrdosti čepele zirkonia, může být ostří diamantovým nástrojem jedním z následujících způsobů:

• na speciální ořezávátko;
• na diamantovém kole;
• v dílně na profesionální vybavení.

Podle odborníků, s přihlédnutím k poměru cena-kvalita, jsou následující japonská ořezávátka pro oblékání zirkonových čepelí nejčastější:

• Mechanické ostří Kyocera DS-20 (Japonsko);
• Kyocera DS-50 elektrický ořezávátko (Japonsko, na bateriích AA);
• Ořezávátko Kasumi 33001 (Japonsko, 2 přihrádky na zirkonium a běžné ocelové nože);
• elektrický stroj pro postupné ostření čepele Chef's Choice 316 (Čína, ale na základě licence z Japonska);
• TM Börner (Německo pod licencí Japonska, oboustranná tyč pro rychlé ostření oboustranného ostří).

Chcete-li obnovit ostrost ostří zirkonia doma, můžete použít broušení korundu, mechanické ostří, diamantové kůže a diamantové pasty. Neschopný řemeslník „Krivoruk“ s elektrickým pohonem (síťový nebo akumulátorový) může trvale poškodit tvar čepele. Správně naostřená hrana ostří při pozorování v odraženém světle pod mírným úhlem (do 15 °) by měla být matný bez lesklých škrábanců, pruhů a jasných bodůek

Při ostření kovově-keramického kuchyňského nože vyrobeného ze zirkonia s čepelí s jednou čepelí nejprve ostříhejte stranu, která vyčnívá, dokud se podél délky řezné hrany nevytvoří jednotný hrot. Potom se kotouč otočí na opačnou stranu a před vyrovnání povrchu brousit otřepy. Při oboustranném ostření se ostří na jedné straně ostří, dokud se neobjeví otřepy, poté se nůž otočí a bod je naprosto stejný.

Chcete-li ostříhat zirkoniovou kuchyňskou dýku na diamantovém kotouči, musíte nejprve zakoupit dva diamantem potažené kruhy, a to:

• s zrnem 80 mikronů pro hrubé zpracování;
• pro zrno 40 mikronů pro konečné broušení.

Chcete-li ostré keramické ostří, které potřebujete, při nízkých rychlostech diamantového kotouče, neustále pohybujte nožem podél brusného kotouče s hladkými kruhovými pohyby a postupně snižujte tlak při přibližování se k ostří nože. Chcete-li zaostřit zadní stranu čepele, je třeba překlopit a opakovat zpracování.

Nejvíce časově náročnou metodou je ostření kovově keramického nože s diamantovou pastou ručně. K tomu je třeba navíc zakoupit široký kožený opasek nebo dřevěnou tyč z dubu (buk).Jeden konec pásu je bezpečně připevněn ke stěně nebo k povrchu stolu pomocí háku nebo šroubu. Diamantová pasta se rovnoměrně rozetře na povrchu koženého pásu a levou rukou ji vytáhne. Nůž je nasazen v pravé ruce as malým úsilím pohybuje čepelí dozadu a dopředu přes pás lehkým zatlačením na povrch.

Po každém průchodu se čepel otočí. V tomto procesu musíte postupovat takže čepel je přísně rovnoběžná s povrchem pásu. Pokud tento stav není splněn, můžete zkazit tvar tenké hrany čepele a trvale kazit kuchyňskou řezačku. V procesu práce musíte být velmi opatrní, abyste si neřezali ruce.

Čepel zirkonia nože je odolná vůči vysokým teplotám, mnohem silnější než korund a je horší než tvrdost diamantu. Při intenzivním používání v kuchyni v jídelnách, kavárnách, restauracích, a to i za přísného dodržování pravidel používání as pečlivým zacházením, ostří nože ostré jako břitva ztrácí své vlastnosti, měly by být ostré. Obnovení ostrosti doma je nejjednodušší pomocí speciálního zařízení - ořezávače. Výhody používání tohoto zařízení jsou následující:

• adekvátní cenové ostřelovače licencované výroby;
• obnovení správného úhlu ostření hrany;
• záruka ostrosti a bezpečnosti používání;
• Ořezávače nevyžadují speciální dovednosti ani znalosti.

Levné brusky na brusky s kapsami a korundovými vložkami (vyrobené v Číně) se nedoporučují pro ostření kovových nožů. Válce zanechávají hluboké škrábance a třísky na povrchu čepele. Po zpracování kov-keramického nože, který ztratil svou ostrost s takovým „čínským ostřením“, se nejčastěji nenávratně zhoršuje, drahý nůž musí být vyhozen a zakoupen nový.

Broušení čepele nože z zirkonia může pomocí musatu být tyč z diamantových a korundových třísek s mikrokrystaly titanu a magnetizovaným jemně rozptýleným kobaltem. Magnetizovaný brusný nástroj přitahuje při ostření piliny z povrchu kotouče. V důsledku toho se ostrá hrana naostřeného řezu dokonale vyhladí bez otřepů a drobných škrábanců.

To je nejobtížnější způsob obnovení ostrosti ostří zirkonu. Broušení čepelí touto metodou vyžaduje od mistra mnoho zkušeností a dovedností. Během provozu by se čepel měla pohybovat rovnoběžně s povrchem ořezávačky s mírným tlakem pod úhlem nejvýše 3–5 °. Aby se nepoškodil tvar čepele, když se tyč přibližuje k hraně, musí být tlak na nůž uvolněný. Před zahájením práce by měla být tyč navlhčena mýdlovou vodou. Nedoporučuje se používat olej z následujících důvodů:

• olejovaný nůž začíná klouzat po povrchu tyče, tento okamžik zvyšuje dobu zpracování kuchyňské řezačky;
• mazivo z nože se může dostat na rukojeť, což zvyšuje riziko zranění při ostření v důsledku toho, že ruka sklouzne z rukojeti na čepel.

Doporučuje se pokrýt linoleum povrchem v kuchyni u stolu, na kterém se používá nůž s čepelí zirkonia, s gumovou podložkou nebo kusem kbelíku. Takové preventivní opatření ušetří před zničením poněkud drahou a křehkou čepel, pokud náhodně spadne na podlahu.Při obnovení ostrosti ostří zirkonia ručně diamantovým práškem nebo dřevěným blokem a „nulovým“ diamantovým brusným papírem netlačte čepel nože proti pracovní ploše improvizovaného ostří s přílišnou silou.

Namísto očekávaného zrychlení procesu ostření ostří se často dosahuje opačného účinku - řezná plocha čepele je pokryta hrubými škrábanci, pro vyhlazení, které vyžaduje následné dlouhé broušení a leštění. Při ostření ostří stroje s elektrickým pohonem a diamantovými kotouči nelze držet nůž na jednom místě. V opačném případě jsou na řezné hraně ostří hluboké podélné drážky nebo zuby a skořepiny. Tato chyba je téměř nemožné opravit, musíte si koupit nový nůž.

Chcete-li se dozvědět, jak ostřit keramický nůž, viz video níže.