Vše o kuchyňských nožech

Pro přípravu výrobků a jídel z nich vytvořilo obrovské množství velmi odlišného vybavení. Ale ani ty nejdokonalejší nástroje nejsou schopny nahradit běžné kuchyňské nože. Vzhledem k tomu, že tento typ příslušenství k vaření musí věnovat zvýšenou pozornost.

Samo o sobě fráze "kuchyňské nože" vyčerpávajícím způsobem odhaluje jejich zamýšlený účel - jsou to nástroje pro řezání a oddělování potravin. Někdy se však používají:

• pro čištění různých druhů ovoce z kůry;
• odstranit vlákninu ze zeleniny a ovoce;
• odstranit poškozené a špatné části různých výrobků;
• pro přípravu přípravků určité formy.

Ve většině případů se v kuchyni používaly univerzální nože. Profesionálové a pokročilí amatéři však často dávají přednost sadám specializovaných produktů. Nože jsou rozděleny do několika částí, z nichž každá dostala své jméno. Obvykle se vybere:

• hrot;
• čepel;
• krk;
• důraz;
• dřík;
• obložení;
• pozadí;
• nýty.

Pro výrobu kuchyňských nožů lze použít různé materiály. Spolu s nerezovou ocelí, oni používají ocel obsahovat různá množství uhlíku. Také jsou známy konstrukce na bázi titanu, keramiky a dokonce i plastů. Samotné lopatky jsou vyrobeny kováním nebo lisováním.

Je známo více než 30 druhů kuchyňských řezacích nástrojů. V obyčejném domě samozřejmě používají mnohem méně nožů. K přípravě 90% jídel k dispozici šéfkuchaři by mělo být pouze:

• malý;
• široký;
• velké (dlouhé) nože.

Perfektní klasický kuchyňský nůž jsou evropské výrobky. Tento design má dokonalou rovnováhu. Oficiálním názvem tohoto formátu je francouzský šéfkuchař. Pro výrobu rukojetí používá dřevo. Upevnění rukojeti je provedeno na 3 nýtech.

Klasická evropská kuchyně vybavená trojúhelníkovým ostřím s oboustranným ostřením. Spodní čepel viditelně vpředu. Hlavním konstrukčním materiálem je nerezová ocel. Čepel v blízkosti špičky je výrazně zúžena.

Čepel spočívá na špičce a podle potřeby se zvedá a spouští v ruce. Jednoduchý kuchařský nůž lze nazvat téměř univerzální: Působí dobře při řezání ovoce, masa a zeleniny. Důležité: toto zařízení není určeno pro elegantní řezání chleba. Čepel v kuchyňském noži má tvar trojúhelníku. Čepel je dlouhá 18-30 cm s tloušťkou kovu ne větší než 5 mm.

Hlavní část konstrukce není tlustší než 2-3 mm. Tyto výrobky jsou vyráběny různými společnostmi, protože volba je prostě obrovská. Cena standardního kuchařského nože je relativně malá. Ale je to poměrně těžké a není příliš vhodné pro dlouhou práci.

V současné klasifikaci se objevuje univerzální nůž. Jeho podlouhlá čepel je vytažena dopředu a délka čepele dosahuje v průměru 15 cm, lehká a poměrně kompaktní konstrukce je tak populární. Hlavní aplikace:

• čištění ovoce a zeleniny;
• drtič stejných rostlinných produktů;
• řezání jemných potravin.

Při zmenšování velikosti a úlevě musí člověk platit se ztrátou schopnosti sekat a krájet zmrazené maso. Dalším důležitým typem kuchyňského nože je zařízení na čištění zeleniny a ovoce. Délka čepele dosahuje maximálně 7-8 m. Pro výrobu rukojetí používá dřevo nebo polymery. Některé možnosti mají zaoblený profil, který umožňuje snadnější odlupování.

Další "zeleninový" podtyp má špičatý, poněkud podhodnocený tip. Toto řešení výrazně pomáhá vyjmout jádro ovoce a zbavit se červí díry. Problém je v tom, že vzhledem k malé velikosti čepele není schopen provádět žádnou jinou práci. Pokud jde o bederní nože, mají dlouhou a poměrně tenkou čepel (10-34 cm). Výrobky s čepelí do 15 cm se používají při zpracování ryb, drůbeže nebo uzenin.

Delší možnosti pomáhají řezat filety. Vyklopte typ zaoblení pod úhlem 15 stupňů a hrot špičky je zvednut. Takové inovace do tohoto limitu usnadňují podávání masných a rybích surovin. Důležitým požadavkem při tvorbě filetového nože je pružnost jeho materiálu. Příliš tvrdé kovové prvky prostě nejsou schopny pracovat na ohybu.

Nože na chléb jsou vybaveny ozubenými kotouči. Dosahuje délky 20-25 cm a šířka celého ostří je přísně stejná. Na konci je charakteristické zaoblení. Materiál musí být velmi tvrdý, protože flexibilita není příliš důležitá. Charakteristickým rysem chlebového nože je ostří serreitor, který je schopen řezat tuhou kůru a nedrcuje drobek.

Stejný design dokonale pomáhá řezat velké ovoce a zeleninu. V praxi zkušených kuchařů je častou pomocí také vykosťování nožů. Jejich hlavním úkolem je pohodlně oddělit maso od kostí. Čepel má průměrnou délku (ne více než 16 cm) s mírně zakřiveným profilem.

Kromě vykostění, takový nůž pomůže snížit a sekat malé produkty. Pro práci na těžko přístupných místech se používají zkrácené verze se špičatým trojúhelníkovým ostřím. Oblibu získávají i nože. Jsou potřebné nejen pro řeznictví, ale také pro sekání malých kostí a chrupavek. Někteří kuchaři používají řezací nůž v počáteční fázi vykostění.

Pokud není omezen na evropské typy nožů, pak Můžete věnovat pozornost japonským produktům. Několik kuchařů používá pouze takové produkty. Pro jejich výrobu se používá převážně ocel s vysokým obsahem uhlíku. Pro dosažení nejvyšší tvrdosti se používá kalení Rockwell. Řezné vlastnosti japonských modelů jsou co možná největší, mohou být rozpoznány externě zadkem, který jde dolů.

Toto řešení vám umožní vyrovnat pracovní plochu. Vysoký obsah uhlíku však snižuje tekutost. A protože čepel je velmi špatně naostřená. Na záchranu se dostanou tyčinky mlecí vody speciálního vzorku. Nejčastěji se ostření provádí na jednosměrném vzoru.

Termín „santoku“ v asijském průmyslu znamená totéž jako multifunkční kuchařský nůž v evropském systému. Vysoká popularita tohoto produktu vedla k jeho zařazení do sortimentu všech významných výrobců. Čepel je velmi dlouhá (16-20 cm), její šířka se pohybuje od 4 do 5 cm. Tyto vlastnosti umožňují použití přípravku Santoku místo lopatky pro řezané produkty. Další japonský nůž, Deby, je určen k řezání a zpracování ryb, drůbeže a masa, ale nedělá to dobře při řezání velkých kostí.

Vylepšené poddruhy (i-deb) mají lopatky 13,5-27 cm. V Japonsku se deba provádí jednostranným ostřením, ale modely dodávané do jiných zemí jsou na obou stranách ostré.Pokud jde o výrobky z damaškové oceli, nejde jen o krásné a spolehlivé nože. Za nimi jsou staleté tradice.

Výrobní technologie tohoto Bulatu je mimořádně náročná a exkluzivní. V minulosti to trvalo několik let. Rekonstrukce formulace si vyžádala mnoho desetiletí a odstranila silné stránky desítek nejzkušenějších metalurgů. Ale skládací kuchyňský nůž, na rozdíl od damašku, není nic jiného než zvědavost. Takové produkty mohou být stále přijatelné při pěší turistice nebo na služební cestě, ale pro vážné domácí vaření, zejména pro prvotřídní kuchyni, jsou neúčinné.

Celokovové nože hrají důležitou roli v turistickém životě, lovu a rybaření, v zámečnictví, truhlářských pracích, opravách a výstavbě automobilů. Jde o to, že jsou mnohem ostřejší než obvykle, ale pouze ve zvýšené spolehlivosti. Kovová rukojeť se zlomí mnohem méně často než plast nebo ze dřeva. Tato okolnost je zvláště cenná v extrémní situaci. Nůžová pila, která končí přezkoušení, vhodná zejména pro řezání chleba.

Jen třídění základních možností nože nestačí. Dobrá volba pro domácnost je mnohem obtížnější, ještě těžší najít správný pracovní nástroj pro profesionální kuchyni. Pokud pro standardní domácí sadu nejsou žádné zkušenosti, měly by být vybrány následující typy:

• univerzální;
• kuchař;
• zelenina;
• chléb;
• sekáček;
• nůž na filety;
• Nože pro řezání;
• brusný kámen (stejného výrobce jako ostatní nástroje).

Každý člověk by měl hodnotit nástroj v práci čistě z jeho pohledu. To, co je dobré pro jednoho, nemusí být vhodné pro ostatní (a naopak). Samozřejmě byste si neměli kupovat velmi levné modely, zejména pokud mají také populární značku.

Velký význam má pevnost oceli. Nejednotnost označení a cenovek nebo průvodních dokladů by měla být okamžitě upozorněna. Pro Vaši informaci je nutné zkontrolovat všechny spoje a spoje. Ideální pro konstrukční pevnost jsou vyrobeny z pevné oceli, ručně kované. Nejsou však příliš často a jsou velmi drahé.

Je těžké určit, zda by měly být lehké nebo těžké nože považovány za nejlepší. První řez rychlejší a přesnější, méně času na práci. Ty se zabývají mnohem lépe při řezání tvrdých, zejména zmrazených potravin. Vyváženost konstrukce by měla být optimální, neměli bychom dovolit výhodu jak rukojeti, tak i nože. Od starověku existuje způsob, jak zkontrolovat: položte prst na křižovatku čepele s rukojetí a vodorovně podepřete nůž, nasměrujte ho ostrým okrajem dolů.

Opravdu vyvážený produkt zůstane v dokonalé rovnováze a nespadne. Ale takový test musí být proveden velmi pečlivě. Při sebemenší nepozornosti to může být nebezpečné.

Dalším krokem ve výběru je vyhodnocení rukojeti. Musí to být dostatečně pevné, protože na to je vynaloženo značné úsilí. Velmi důležité je snadné mytí a důkladné připojení. Důležité: když na křižovatce je i malá mezera, může sloužit jako akumulátor pro malé částice potravin. Následně se zhorší hygienické vlastnosti nože.

Ve většině případů používá kuchyňské nože s dřevěnou a plastovou rukojetí. Výrobky s kostními madly mohou vypadat atraktivně, ale postupně ztrácí sílu. Byly případy, kdy se stará kostní deska rozpadla přímo v ruce a způsobila zranění.Nelze zakoupit modely s nedostatečně hustým a velmi měkkým dřevem. Trvanlivost je prvořadá vlastnost pevné rukojeti.

Pokud jde o čepele keramiky, pak, podle mnoha odborníků, je to asi nejlepší volba. Keramický hrot může být naostřen i skalpel. Později to nebude méně akutní a nebude rzi. Křehkost a příliš vysoká tendence k rozbití však způsobují, že je velmi obtížné pracovat. Kromě toho je slušná kvalita keramiky drahá.

Běžně se řezná plocha čepele pohybuje po celé své délce, od jednoho konce k druhému. Mimořádně důležité: převodovky nejsou vhodné pro řezání masa a zeleniny. Zářezy se neustále posouvají, neřezávají materiálem. Ostření je neúčinné. Rozhodně stojí za to opustit produkty, které jsou umístěny jako „neuvěřitelně univerzální“ - všechny takové konstrukce nejsou příliš dokonalé a velmi nespolehlivé.

Vynakládání peněz není nutné pro značku stejně jako pro skutečnou kvalitu. Povědomí o značce není příliš důležité. Nákup nože v prvním obchodě je nepřiměřený. Je nutné porovnávat nabídky od různých dodavatelů, aby se mezi nimi identifikovala nejlepší volba. Je lepší se zaměřit na přímé prodeje od výrobců, a nikoli na prodejce.

Měkké slitiny jsou snadněji máty a ostré. Ale musíte pečlivě pečovat o výrobek. Kromě toho, navzdory hygieně měkkých slitin, existuje vážná nevýhoda - porušení chuti výrobků. Podle odborníků je uhlíková ocel lepší než nerezové slitiny.

Kompromisním řešením mezi protichůdnými vlastnostmi měkkého a tvrdého kovu v určitém smyslu je technika laminování. Křehká ocel obsahující velké množství uhlíku je obklopena skořepinou z měkčí slitiny. Takové návrhy realizuje velká japonská společnost Yaxell. Jako základ použití pevnosti kovu od 60 do 64 jednotek na stupnici Rockwell. Vnější plášť Damask zabraňuje vzniku rzi a zvyšuje pevnost výrobku.

Při výběru mezi noži s keramickou čepelí je třeba vzít v úvahu to první modely tohoto druhu začaly vyrábět japonskou společnost Kyosera. Její obrovské zkušenosti si zaslouží respekt. Bílá keramika je méně trvanlivá než černá barva. Důležité: znalci evropské kuchyně by si neměli kupovat klasické japonské nože. Ale výhodnější v konfiguraci hybridy, zachování lehkosti a trvanlivosti asijských úprav, jsou docela dobré.

Výběr nože pro tvrdý sýr, musíte dát přednost verzím ve formě špachtlekteré mají slot ve středu. Měkké sýry se nejlépe stříhají nástroji, které mají místo obvyklého ostří tenkou kovovou strunu. Univerzální typ sýrového nože je užitečný pro ty, kteří si chtějí jen zkrátit hlavy pro sebe bez jakýchkoliv ozdob. Bude velmi dobré, když je koncová část rozvětvená - na tuto zvláštní zástrčku lze snadno ukládat krájené výrobky. Jsou zde také vysoce specializované úpravy: škrabky na odstraňování rybích šupin, nože na pizzu (s rotujícím kotoučovým kotoučem), jiné úpravy.

Existuje mnoho společností nabízející luxusní nože. To nejlepší však nelze rozlišit. Značkové japonské modely jsou dodávány především pod značkami:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Globální.

Nejvyspělejší evropské značky uvedly svou výrobu do Německa a Francie. Méně nároční zákazníci mohou preferovat výrobky ze švýcarské, anglické a italské továrny. Z čínských vzorků si zaslouží pozornost Rondell Flamberg RD-681. Nože se při řezání masa velmi dobře projevují a navíc jsou levné.

Tento nůž je vhodný jak pro běžné lidi, tak pro profesionály.Tvrdost a ostření čepele umožňuje dlouhou dobu řezat i silné výrobky. Pogumovaná rukojeť vylučuje posouvání nástroje. Obtíže mohou být spojeny se péčí o RD-681. Někteří odborníci navíc tvrdí, že gumové rukojeti jsou pro životní prostředí nebezpečné.

Pro krájení rajčat se doporučuje použít Fissler 8803013. Jedná se o solidní německý model, jehož vysoká kvalita se projevuje v každém detailu. Pro jemné kulinářské práce je to možná nejlepší verze. Kombinace ostré hrany a dobré leštění zbytku čepele pomáhá vytvořit tenké kousky i měkké zeleniny. Ostrost a pevnost čepele jsou zaručeny po dlouhou dobu.

Za atraktivní alternativu lze považovat BergHOFF Leo 3950045. Jedná se o vynikající belgický výrobek, který se vyrovná s měkkou zeleninou. Čepel byla vyrobena z lisované oceli s povlakem, na který se kousky řezu nelepí.

Spousta pozitivních ohlasů přichází na nože Apollo. Hlavní je vybrat nejlevnější, ale o něco dražší design. Spotřebitelé oceňují ergonomii, vyváženost, kvalitu kovu a rukojeť, dokonalé řezání a dlouhotrvající ostření. Z relativně levné verze jsou nože Borner vysoce ceněny. Mají pohodlný úchop a mají pohodlnou velikost.

Rodina "Asie" se vyznačuje svou specifickou konfigurací rukojeti a tenkými lopatkami. Ve většině modelů této řady jsou technologické otvory, díky nimž jsou velmi vhodné pro řezání měkkých výrobků. Díky krátkodobému doladění s musatem je dosaženo ostrosti břitvy.

Pozitivní hodnocení dává a nože Alessi. Jsou malé, dobře seříznuté a pohodlně umístěné v ručním výrobku. Periodické ostření je nutné pouze při použití na skleněných deskách. Pevnou kovovou rukojeť lze snadno prát a vyčistit.

Keiko Santoku z Nadoby se těší velké oblibě z japonských nožů. Nůž je vyráběn v tradičním národním stylu. Plastová rukojeť bez problémů položí ruku a nesklouzne. Každá kopie se prodává v samostatném plastovém kufříku. Značící kryty obsahují informace o materiálu a výrobci.

Santoku má mimořádnou ostrost. Průchozí otvory pásu vylučují lepení řezaných potravin na pás. Tento výrobek však není vhodný pro ty, kteří ocení těžké nože. Způsob provedení nástroje (vložení nože do rukojeti bez krytu) není dostatečně spolehlivý. Časem se spoje mohou uvolnit.

V drahé cenové skupině, spolu s Wusthof, tam je přinejmenším jedna další značka - Zwilling J. A. Henckels. Pokud hovoříme o produktech s mírnými náklady, pak jsou to Victorinox, Arcos. A v kategorii rozpočtu byste měli věnovat pozornost produktům Tramontina, Opinel. Pokud nejste omezeni na nože pro kuchaře, pak se můžete podívat na produkty Tupperware. Další nejlepší značky pro nezkušené kuchaře jsou Shun, F. Dick.

Fanoušci domácích výrobků by měli věnovat pozornost produktům firmy Gennady Prokopenkov. Jsou vyrobeny samotným pánem s plnou péčí, s plnou znalostí věci. Koupit takovou věc je poměrně obtížné a její cena je skvělá. Výrobky firmy Prokopenkov jsou právem kontrolovány společností musat.

Podívejte se, jak a jaký kuchyňský nůž si vybrat, viz video níže.