Formy pro pečení chleba: vlastnosti, typy a nuance výběru

„Chléb je hlavou všeho“ - říká lidová moudrost. Chuť a složení moderních pekárenských výrobků však mnohým nevyhovuje. Dnes to však není problém, protože si můžete udělat chleba vlastníma rukama. Kromě složek kompozice budete potřebovat pekáčku. O tomto a bude diskutován v tomto článku.

Pekařská forma - je předmětem kuchyňského náčiní, které umožňuje pečení pekárenských podmínek nejen v pekárně, ale i doma. Vyrobeny z různých materiálů, jsou vhodné pro troubu, cukrovinky nebo pekařskou troubu, mikrovlnnou troubu. První nádoby na pečení chleba byly vyrobeny z keramiky, jílu. V současné době se stále více používají kovové analogy (litina, hliník) s nelepivým povlakem. Kromě toho existují modely tepelně odolného skla, silikonu.

Tvar nádoby může určit vzhled hotového pekárenského výrobku. Například, obdélníkové, čtvercové a kulaté modely jsou zvyklé na chléb, který my obvykle najdeme v obchodech - takzvaný bochníky. Krmivo pro pečení vyžaduje speciální plochý tvar a kulové víko. Díky tomu se vytváří mikroklima, podobně jako mikroklima ruských kamen. Tradičně byl u krbu pečený v dolní části ruské pece (podlaha - to je pod).

Výrobky pro pečení baget jsou obvykle protáhlé, mají speciální vzor. Bochníky pečené na plochých oválných nádobách. Forma pečení toustového chleba je obdélníková nádoba, stejně jako rulety, které mají tvar trubky podél trubky. Pro chléb, bochníky a bagety se vyžaduje nejen pekáč, ale také nátěrová forma. Jsou nezbytné pro nátěr těsta a správný tvar výrobku. Vaření pro nátěry je dřevěné, ratanový, plastový, silikonový. Silikonové modely jsou v tomto případě samozřejmě nejvhodnější - těsto se na nich nelepí, nevyžaduje mazání olejem.

Všechny stávající modely formulářů lze rozdělit na profesionální a domácí. První z nich jsou vyráběny podle GOST, proto mají standardní velikosti - odpovídají bochníku chleba. Nejčastěji se jedná o několik kontejnerů, které jsou spolu spojeny v sekci. Profesionální výrobky jsou určeny pro použití v pekárnách, ale lze je používat i doma.

Standardně jsou profesionální formy vyrobeny z litého hliníku, který se vyznačuje vysokou tepelnou vodivostí a nízkou hmotností. Navenek, oni mají vzhled malého žlabu a muset nutně mít GOST-značení. Nevýhodou hliníkové formy je pórovitost, v důsledku čehož těsto ulpívá na povrchu. Aby se tomu zamezilo, umožňuje speciální příprava formy první použití (pokud je krátce, důkladně omyjte, zapálte ho v troubě, namažte olejem a pak odstraňte přebytečný olej). Navzdory popsané přípravě musí být hliníková forma před pečením naolejována nebo použita na pečení.

Formy pro ventilátory jsou vyrobeny z různých materiálů.

Hrubá litina pomůže upéct chutný chléb s křupavou kůrkou a jemnou strouhankou.Je to proto, že se materiál rychle zahřívá, rovnoměrně rozděluje teplo a udržuje teplotu vytápění. Z výhod vyniká spolehlivost a trvanlivost. Ale je spravedlivé poznamenat, že hmotnost výrobku bude poměrně velká.

Litina je charakterizována nelepivými vlastnostmi, ale musí být řádně „aktivována“. Podobně jako odlitky hliníku jsou tyto formy kalcinovány před použitím. Kromě toho je nelze umýt v myčce, používat abrazivní čisticí prostředky a kovové kartáče. Kromě chleba je nežádoucí používat formu pro přípravu jiných pokrmů.

Hliník je lehčí a tenčí ve srovnání s litinou, ale je méně trvanlivý. Amatérské hliníkové kontejnery jsou odlévány a vyraženy. První spolehlivější a dražší. Ti také mají právo existovat ve vaší kuchyni, je prospěšné je získat, pokud zřídka pečete chléb. Uvnitř, hliníkové formy jsou potaženy nelepivou vrstvou, a venku - s dekorativní vrstvou s tepelně odolnými vlastnostmi.

Tyto nádoby mají tenké stěny, ale jsou silné a odolávají vysokým teplotám. Současně vaření vyžaduje určité dovednosti a návyky. Ocel se rychle zahřívá, takže je důležité, abyste nepřeháněli chléb. Pokud je však vše provedeno správně, je zaručena přitažlivá hrudkovitá kůra.

Standardní ocelové formy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, takový výrobek poznáte podle černé barvy. Trvanlivější jsou považovány za analoga modré lesklé oceli. Výrobky mají silnější stěny a stěny. Je však správnější odkazovat na poloprofesionální, protože formy modré lesklé oceli vyžadují kalcinaci a úpravu oleje. Pro začátečníka může být taková manipulace obtížná.

Tradičně v Rusku byl chléb pečený v kameninové nádobě. Pro výrobu nádobí pro troubu nebo troubu je vhodná pouze žáruvzdorná šamotová hlinka. Odolává teplotám do + 1000– + 1100 ° C. Existují různé formy jílových forem, jako jsou:

• neglazované - nejnáročnější, vyžadují pětinásobnou kalcinaci olejem;
• glazované - mají lesklý povrch;
• mléčný - charakterizovaný hnědým odstínem.

V každém případě, před pečením, musí být vnitřní strana jílové formy namazána olejem nebo použitým papírem na pečení.

Keramické formy se vyznačují tlustými stěnami a dnem, takže jsou schopny udržet teplo po dlouhou dobu. Zvláště úspěšný bude v této formě žitný chléb, pekařské výrobky s náplní. (semena, bylinky, koření). Takové těsto pomalu stoupá, takže pomalé ohřívání je velmi užitečné. Aby bylo možné získat lahodné pečení, doporučuje se předem několik minut namočit keramické nádobí do vody, pak se vlhkost vyplní póry keramiky a při zahřátí se odpaří. Hlavní věc - po namočení formy důkladně otřete do sucha. Namočte lépe než pečení, ale na jeden den.

Zkušení pekaři nejsou příliš horliví ve formě tepelně odolného skla, které je spojeno s jeho nízkou odolností vůči teplotním rozdílům, velkou hmotností nádoby s křehkostí. Obecně platí, že skleněné obaly nejsou nejlepší volbou pro pečení chleba. Kontejner můžete nechat v troubě nebo v mikrovlnné troubě.

Silikon je vhodný materiál pro péči a použití.Těsto se nelepí na silikonový povrch, ale materiál nelze zahřát na teplotu vyšší než + 200–220 ° C. Někdy to může být překážkou pro použití takových nádobí k pečení chleba. Dalším důležitým bodem je, že silikon musí být schválen pro použití v potravinářském průmyslu.

Když už mluvíme o materiálech, měli byste se také zaměřit na nelepivé povlaky. Zpravidla jsou k dispozici na výrobky z hliníku, litiny a oceli, to znamená, že se nacházejí na téměř všech typech nádobí pro pečení. Pokud má výrobek nelepivou vrstvu, nemůžete se zapojit do kalcinace. Nelepivý povlak může být keramika, kámen (obvykle mramor) a teflon. Ten není považován za nejvhodnější, protože maximální zahřívání nátěru je + 200– + 240 ° C.

Pokud jde o tvar, nejběžnější je obdélníkový, oválný a kulatý. První z nich je výhodnější, protože je vhodný pro všechny typy pecí a pecí, ergonomicky skladovaných. Hrany pravoúhlé nádoby mohou být ostré a zaoblené. Ty jsou bezpečnější a pohodlnější, zatímco ostré rohy mohou přilnout k prvkům trouby, existuje zde riziko jejich odlomení. Pro vydatný chléb jsou k dispozici kulaté tvary, které se podobají pánvi s nízkými boky, stejně jako víka ve tvaru kopule. Někdy je tento tvar obdélníkový. Výrobní materiál - litina, keramika, jíl.

Víko je třeba vytvořit uvnitř určité mikroklima, které se podobá mikroklimatu ruských kamen. V důsledku toho se chléb dobře zvedá, ukazuje se, že je svěží a růžový. Pro snadné vyjmutí chleba z kontejneru je smysluplné zakoupit si analogový odnímatelný zásobník. Odstraňuje se odděleně od podnosu, což vám umožňuje zabránit tomu, aby se kůra nalepila na formu a držela chléb, když ho položíte na talíř.

Stojí za povšimnutí známých výrobců a jejich modelů.

• Jeden z nejslavnějších značek - Kukmara. On produkuje profesionální řadu forem, které odpovídají GOST. Uživatelé si všimnou, že chléb je pečený, nehoří, a pokud zahřejete formu, vyskočí z ní doslova. V dolní části tohoto formuláře musí být uvedeno "L". To znamená, že forma je vyrobena litím, nemá švy. Za písmenem následuje číslo - ukazatel poměru délky, šířky a výšky formuláře. Jinými slovy, digitální ukazatel může určit velikost formuláře a jeho kapacitu. Tyto výrobky jsou odolné, vhodné pro každodenní použití.
• Milenci pekařů důvěřují a formují se od značky Termico EcoCeramo. Název naznačuje, že materiálem je keramika. Interiér je skutečně vyroben z tohoto materiálu. Vnější je uhlíková ocel, která zajišťuje kvalitní pečení chleba. Vzhledem k tomu, že keramický povlak vyžaduje minimální množství pro mazání formy, chléb se z formy snadno odstraní. Optimální rozměry jsou 28x15 cm a 28x7 cm, kapacita je tvořena pohodlným obdélníkovým tvarem. Pohodlné rukojeti patří také mezi zřejmé výhody výrobku. Kromě toho je odolný a atraktivní vzhled.
• Pokud mluvíme o tepelně odolných formách skla, pak si zaslouží pozornost Produkty Simax. Konkrétně pro chléb je linka Classic vyrobena ze silikátového skla. Tyto formy jsou vhodné pro mikrovlnné trouby a trouby.
• Tam jsou skleněné formy na chléb a v linii Pyrex. Výrobce používá pro své výrobky borosilikátové sklo. Nicméně, v každém případě, měli byste se řídit pravidly používání skla a nezapomeňte, že to netoleruje náhlé změny teploty.
• Pokud hledáte silikonovou formu, věnujte pozornost „obdélníkům“ od společnosti Proflex Tefal. Mají nelepivé vlastnosti, vhodnou velikost. Kromě toho je sada dodávána s rámem z nerezové oceli, aby bylo snazší nalít těsto a dát formu do trouby.
• Mezi keramické formy populárních produktů francouzsky značka emile henry. Díky inovativním technologiím mají nádobí odolnou polevu, která vydrží účinky otevřeného ohně. Kromě toho je vhodný pro plynová kamna, mikrovlnná trouba.

Při výběru formy pro pečení chleba je důležité zvážit typ trouby. Prakticky všechny možnosti jsou vhodné pro plynovou troubu - nádoby z litiny, keramiky, jílu, hliníku, oceli. Tepelně odolné sklo bude rozmarné. Stejně tak bude pro majitele elektrických pecí široký výběr možností. Pro mikrovlnnou troubu doporučujeme použít silikonové a skleněné nádoby. Je však užitečné vědět, že skutečný chléb se objeví pouze v případě, že mikrovlnná trouba má konvekční funkci.

Pro ruskou pec lze použít litiny, hlinky, keramiku a hliník (přísně z litých kovů). Silikon a sklo nevydrží vysoké teploty ruských kamen.

Po získání profesionálních forem by měly být důkladně omyty saponátem bez abraziva, pak otřete do sucha a zahřejte na pomalém ohni. V tomto procesu budou zbytky oleje uvolňovány, což může být chápáno mírným zákalem, které vyčnívají, jak se nádobí zahřívá. Jakmile se objevil lehký kouř, je nutné aplikovat jedlý olej, například běžný rostlinný olej, na stěny a dno zevnitř. Pro tento účel se používají domácí kartáče - na špejli by měl být upevněn čistý kus pěnové gumy. Silikonové nákupní kartáče se nehodí - roztavit.

Forma by měla být naolejována po dobu 3-5 minut, přičemž by měla být udržována v ohni. Pokud je dostatečně zahřátý, uvidíte, že se část oleje doslova vstřebává do povrchu a vyplňuje póry. Zbývající olej může být po ochlazení vypuštěn. Samotná forma by měla být opláchnuta horkou vodou a otřena do sucha. V budoucnu se doporučuje prát pouze vodou, bez použití domácích chemikálií pro péči.

Při práci se skleněnými výrobky je důležité zabránit náhlým změnám teploty. Takový výrobek nemůžete dát na studený gril ihned po umytí. To může vést k trhlinám. Po vyjmutí formy z trouby se umístí na dřevěnou desku zabalenou do čistého ručníku.

Jak doma pečeme lahodnou bagetu, dozvíte se z následujícího videa.