Kovové nádobí: typy a možnosti výběru

Kovové nádobí si užil více než jedno století nezměněnou popularitu. V současné době je řada výrobků skvělá - výrobky nejrůznějších účelů, vyráběné z různých materiálů s různými typy nátěrů, jsou v prodeji. Stojí za to se podrobněji zabývat vlastnostmi kovových nádobí.

Kovové náčiní se často používá v každodenním životě i ve stravovacích zařízeních díky svým mimořádně vysokým funkčním, ergonomickým a estetickým vlastnostem. Výrobek z kovu má následující vlastnosti:

• kovové výrobky jsou trvanlivé - s náležitou péčí mohou být používány déle než deset let, přičemž jejich vzhled a technické a provozní parametry zůstávají nezměněny;
• šetrnost k životnímu prostředí - vysoce kvalitní kovy používané pro výrobu nádobí nevypouštějí škodlivé a toxické látky, nebezpečné chemické prvky v procesu vaření, neobsahují záření, a proto jsou zcela bezpečné pro domácí použití;
• spolehlivost - kovové kuchyňské potřeby se vyznačují zvýšenou pevností, odolností vůči teplotním extrémům a deformacím;
• snadnost péče - použití nádobí vyrobeného z oceli, hliníku, litiny a jiných slitin nevyžaduje speciální čisticí prostředky, čisticí prostředky mohou být vyrobeny z nejběžnějších gelů pro mytí nádobí a houby;
• estetika - obvykle jídla z kovů mají krásný, ušlechtilý lesk nebo je lze ošetřit dekorativními nátěry, díky kterým se harmonicky hodí do každého interiéru;
• vytrvalost je pravděpodobně jedinou možností, která může odolat každodennímu používání po dlouhou dobu;
• náklady - pokud porovnáte kovové výrobky s jinými kuchyňskými předměty, jejich cena bude mnohem výhodnější, zejména pokud vezmete v úvahu cenu z hlediska ceny a kvality.

Z minusů můžeme konstatovat, že vysoká tepelná vodivost - kovové předměty se rychle zahřívají i z vařených jídel a nápojů, což znamená, že během oběda se můžete spálit.

Pro výrobu kuchyňských potřeb se používají různé kovy - nádobí z cínu, mosazi, oceli, niklu, hliníku, v obchodech najdete železo, cín, stejně jako výrobky z bronzu a stříbra. Mezi ocelové náčiní patří všechny smaltované, pozinkované, lakované a "černé" výrobky, stejně jako nerezové nádobí a pánve s nepotaženým povrchem. Jsou prezentovány jako pokrmy, které přicházejí do přímého styku s jídlem (talíře, misky, šálky, misky na saláty, různé vidličky, lžíce, nože a další), nebo ne (hrnce, plechovky, plechovky nebo kbelíky).

Nevýhody takových zařízení zahrnují sníženou mechanickou ochranu aplikovaného povlaku.Pozinkované nádobí se tedy nepoužívá pro styk s potravinářskými výrobky, protože zinek může reagovat s alkáliemi a kyselinami, proto se z tohoto materiálu vyrábějí hlavně vodní nádrže. Malované nádobí se nejčastěji používá pro výrobu nádob určených pro pohyb vodovodů.

Výrobky z oceli jsou vyráběny bez nátěru - nazývají se „černé“ a představují různé položky: pánve, hrnce, podnosy a pekáče.

Nádobí z nerezové oceli se vyznačuje mimořádně vysokými vlastnostmi. Má striktně „obchod s potravinami“ a je dražší než jiné typy ocelových nádobí - hrnce jsou z něj vyrobeny, stejně jako pánve, hrnce, talíře, kokosové ořechy, mísy a mnoho dalších výrobků.

Zařízení z litiny v hmotě představují nádoby na vaření - hrnce, masivní hrnce, pánve a pánev. Tyto pokrmy se vyznačují nízkou tepelnou vodivostí, potravina v něm nespaluje, zatímco teplo uvnitř nádoby je po dlouhou dobu zadržováno, což činí misku „na dosah“ a je obzvláště chutná.

Při výrobě nádobí z neželezných kovů se zpravidla používá hliník, měď a různé slitiny s použitím povinné ochranné vrstvy. Takové kuchyňské potřeby vypadají velmi působivě a stylově, ale pokud je poškozena integrita ochranné vrstvy, začnou do potravin vstupovat škodlivé látky, proto se nedoporučuje ukládat potraviny do takové nádoby a při čištění používejte pouze měkké mycí gely. brusné prášky.

Nádobí ze slitin mědi je ve většině případů vyrobeno z mosazi a výrobků z niklového stříbra. Jedná se o stylové a drahé nádobí, které se používá pro přímý kontakt s potravinářskými výrobky - konvice, sklenice, sklenice, konvice na mléko, misky na saláty, ikornitsy, misky na zmrzlinu a všechny druhy omáček.

Stříbro a vzácněji zlato, stejně jako smalty, laky a glazury se nejčastěji používají k zakrytí souprav a kuchyňských potřeb. Chrom a poniklované nádobí jsou široce rozšířeny. Nejoblíbenější pokrmy s nelepivým povrchem. Je určen pro vaření bez použití rostlinných olejů a jiných tuků, hotový pokrm neobsahuje další kalorií a karcinogeny. Takové jídlo je považováno za chutnější a užitečnější.

Nicméně, někteří učenci argumentují, že Teflonový povlak je potenciálně nebezpečný pro člověka.. Při zahřátí na +220 stupňů začíná povlak uvolňovat benzen a další škodlivé látky, takže tyto pánve a hrnce se nedoporučují k pečení v troubě. Při zvýšených teplotách z takového nádobí nebude žádný prospěch. Velká škoda může být způsobena opotřebovaným nebo poškozeným antiadhézním povlakem, proto by se takové nádobí mělo kupovat pouze v důvěryhodných prodejnách a dávat přednost známým značkám.

Smalt-potažené nádobí bylo miloval mnoho ženy v domácnosti po několik desetiletí. Smalty byly navrženy speciálně pro ochranu výrobků z kovových iontů, které mohou být uvolněny během procesu tepelného zpracování. V kombinaci s jídlem tvoří škodlivé soli, jídla se stávají nebezpečnými pro člověka. Jelikož smalt slouží jako bariéra mezi potravinami a škodlivými kovy, ale je nutné sledovat jeho integritu - povrch povlaku by měl zůstat hladký a lesklý, použití náčiní s třískami, prasklinami, příznaky oparu a olejnatostí není dovoleno.

Jak jsme již zmínili, v závislosti na vlastnostech použití uvolňují nádobí pro potravinářské i nepotravinářské použití. První kategorie zahrnuje kontejnery pro skladování a přepravu potravin a jiných potřeb domácností. Klasifikace kovových jídel zahrnuje následující prvky:

• předměty pro tepelné zpracování potravin;
• Nádobí pro servírování stolních a studených jídel;
• nádoby na skladování potravin.

Nádobí používané k vaření teplých jídel, obvykle zahrnuje položky jako:

• pánve;
• pánve;
• hrnce na pečení;
• kotle na vaření na ohni;
• duckwells, stejně jako husa a ryby;
• žáruvzdorné podnosy;
• Čajové konvice a běžné konvice;
• plechy na pečení;
• nádrže pro sterilizační plechovky.

Příbory pro servírované pokrmy zahrnují:

• nádobí různých velikostí;
• mísy;
• Květináče pro cukrovinky, chléb a ovoce;
• hrnky;
• chladicí lopaty;
• smetany, stejně jako mísy;
• ikornitsy;
• omáčkové čluny;
• Vázy na dorty a koláče;
• podnosy;
• sýrové koláče;
• cukrové mísy.

Sortiment výrobků používaných pro přepravu a skladování potravin sestává z následujících prvků: \ t

• Kbelíky;
• plechovky;
• sudok;
• nádrže na kapaliny.

Zvláštním místem v této klasifikaci je nepotravinové nádobí, které zahrnuje:

• Nádoby na mytí;
• Umyvadla a koupací vany;
• plechovky;
• všechny druhy plechovek;
• žlaby pro přesun nepotravinářských výrobků.

Díky různorodosti tvarů, rozměrů, dekorů, úchytů přístrojů, krytů a typů desek se dosahuje maximální šířky dosahu. Rukojeti jsou odlévány, duté nebo vyražené. Víka kuchyňského nádobí jsou na palubě, stejně jako režijní nebo doplňkové. Tam jsou také různé způsoby, jak vyzdobit nádobí - nejoblíbenější jsou šablony a obtisk. Rytina a souvislé pokrytí je velmi rozšířené. Podle způsobu výroby se rozlišují kované a lité nádobí.

Při výběru kovových nádob Je třeba vzít v úvahu několik doporučení.

• Nádoby určené pro elektrické vařiče musí mít silné dno - ne menší než 2 mm. Dno tohoto nádobí je obvykle v těsném kontaktu s povrchem hořáku, takže by nemělo být menší než jeho průměr.
• Nedoporučuje se kupovat pokrmy s takovými vadami, jako je narušení hladkosti nátěru, nerovností, nerovností, puchýřků a lumen skloviny, stejně jako "rybí šupiny". Ale vady na výkresech zdobeného kuchyňského náčiní (fuzzy kontury, lehké vyhoření, eroze barvy) neovlivňují výkonnost kuchyňských spotřebičů.
• V souladu s požadavky na kvalitu může být vnitřní smalt modrý, bílý, černý, béžový nebo šedavě modrý. Všechna ostatní barviva používaná k vytvoření smaltovaného povlaku vytvářejí vysoké koncentrace solí draslíku a manganu. Když přijdou do styku s horkým pokrmem, stanou se jídlem, což vede k vážným onemocněním.

Kovové nádobí nenáročný na čištění. Udržet svůj původní lesk doma, Je třeba dodržovat následující pravidla:

• je velmi snadné vrátit lesk do hliníkového nádobí, které je poskvrněné - vše, co musíte udělat, je vařit vodu s octem nebo jablečnou kůrou; pokud je produkt zčernalý - může být přelitý syrovátkou nebo solným roztokem přes noc;
• Niklové výrobky čistí roztoky jablečného octa a soli v poměru 1: 1;
• spotřebiče z ušlechtilé oceli by měly být po dobu jedné hodiny umístěny do bramborového vývaru a poté otřeny do sucha;
• rez na nožech dokonale odstraňuje běžné mýdlo na prádlo;
• Nové misky jsou potřeny rostlinným olejem a kalcinovány v horké peci - díky této úpravě se na povrchu vytvoří tenký mastný film, který bude materiál dále chránit před korozí;
• spálený hrnec by měl být přes noc ponořen do koncentrovaného fyziologického roztoku - ráno se dá uhlík snadno vyčistit;
• Po umytí musí být kovové nádobí utřeno hadříkem nebo měkkým ručníkem.

Další informace o vlastnostech kovových nádob naleznete na následujícím videu.