Tajin: jaké jsou tyto pokrmy, materiály a tipy na výběr

Vaření exotických jídel podle všech kulinářských kánonů často vyžaduje použití speciálních nástrojů, které dodávají jídlu autentickou chuť a správnou konzistenci. Do této kategorie patří také tajin - speciální typ nádobí, který vám umožní vždy dosáhnout vynikajících výsledků v kuchyni. To je obzvláště obyčejné v afrických zemích, kde většina jídel je vařena na otevřeném ohni.

Tazhinakh dokonale získal maso, dušenou zeleninu. S takovým zařízením bude k dispozici jak pečení, tak i jiné metody dlouhodobého vaření i pro ne příliš zkušené ženy v domácnosti.

Tato tradiční marocká kuchyně Nádoba se skládá z krytu neobvyklého kuželového tvaru s plochým vrcholem a základnou, kde jsou položeny výrobky. Tazhins (tajins) různé kapacity, velikosti jsou vyráběny. Hlavní věc je jedna věc - způsob vaření a je znám již od dob starověkého Maghrebu. A po celá staletí jeho užívání nezpůsobovalo žádné příznaky.

Tradiční pro Maroko, tento druh nádobí snadno usadil ve Francii, který po mnoho let vlastnil africké kolonie. V současné době připravuje pokrmy restaurace, ochutnávky domácích lahůdek zdravého vaření. Tagin sám vypadá hrnec se širokou základnou, vyrobený z keramiky nebo kovu. Výška krytu je v průměru třikrát větší než rozměry stran - to je nezbytné pro vytvoření speciální mikroklima uvnitř. V kuželovité části je malý otvor, který odstraňuje přebytečnou páru.

Ve značce je obvyklé vařit maso, drůbež - je to právě zde, že získávají zvláštní chuťovou hodnotu, stávají se měkkými a něžnými. Vzhledem k výšce víka je proces vaření v uzavřené nádobě následující:

• během vaření stoupá vařící voda;
• kondenzovaná pára teče podél zdí do základny nádoby a opět se vypařuje;
• vaření probíhá okamžitě dvěma technologiemi: přímým ohřevem dna a vystavením páry shora.

Vzhledem k kontinuitě procesu, nádobí uvnitř nejsou spáleny, jsou vařeny s minimální ztrátou chuti, jsou neuvěřitelně jemné. Není divu, že ve Francii jsou kavárny, které vaří tajinské pokrmy, považovány za nejoblíbenější.

Tajin je potřebný k přípravě většiny pokrmů severoafrické a marocké kuchyně. Jídlo v něm je předsmažené v oleji, a pak nechat zchátrat přes nízké teplo. Je také možné připravit hašením, v tomto případě jsou ingredience nahromaděné uvnitř jednoduše ochuceny malým množstvím vody. Jako výchozí produkty se nejčastěji používají maso, drůbež, ryby, ovoce nebo zelenina. Bezchybně sklizené obiloviny, luštěniny a další vegetariánská jídla.

Jídlo vařené ve speciální nádobě se také nazývá tajin. Při této metodě tepelného zpracování se projeví jasnější koření, sušené ovoce, koření a bylin. Ořechy, med, zázvor se dobře kombinují s taginem. Je důležité si uvědomit, že v severní Africe tento způsob přípravy není každodenní - doba tepelného ošetření znemožňuje jeho neustálé používání.

Ale na dovolené nebo při přípravě pokrmů do budoucna je to naprosto nezbytné. Tazhin vám umožní zvládnout tvorbu potravin pomocí komplexních, vícesložkových receptů - díky spojení chutí a vůní je výsledek vždy takový, jaký by měl být.

Tradiční tagine je úplně keramické nádoby. V Maroku se používá nejen k vaření, ale také k servírování. Proto je obvyklé vybrat si krásná, originální plavidla s národní příchutí. Jsou však možné i jiné možnosti.

Classic clay tagine je nejlepší volbou pro přípravu marocké kuchyně. Nádobí z porézního spáleného, ​​ale ne glazovaného jílu má schopnost ovlivňují vlhkost pokrmu, absorbují a uvolňují vlhkost přirozeným způsobem. Hotový výrobek se získává velmi bohatými šťávami. Dobrých výsledků však lze dosáhnout pouze tehdy, pokud byla nádoba již několik hodin namočena ve vodě.

Hliněný tagine má jeden, ale velmi významná nevýhoda - absorbují pachy. Pokud se nádobí používá k přípravě různých pokrmů, musí být dlouho namočeno nebo musí mít samostatné nádoby na maso, ryby, obiloviny a sladké potraviny. Hygiena hlíny je navíc minimální.

Žíhané glazované verze nádobí je zbavena této vady, je vhodné je umýt a eliminovat nepříjemné pachy. Účinek přirozené regulace vlhkosti však klesá.

Při výrobě moderních marockých jídel se používá také speciální druh jílu s příměsí minerálního původu. Keramický tagin glazovaný, pečený, získávající pevný lesklý povrch. Nádobí tohoto typu je obvykle nelepivé, je vhodné pro přímou instalaci na elektrický sporák.

Na plynovém hořáku však bude nutné použít dělič, který zajistí rovnoměrnější vytápění. Na indukčních plochách se používá adaptér - kovový kroužek, který odpovídá tvaru obrysu hořáku.

Stejně jako u hliněných nádob je keramický výrobek jiný:

• estetický vzhled;
• environmentální bezpečnost;
• dlouhé uchování nastavené teploty;
• optimální podmínky pro zhášení a ochromení.

Hliněné a keramické nádoby nejsou vhodné pro otevřený oheň, mohou se zlomit nebo prasknout a nejsou vhodné pro smažení. Jinak jsou téměř bezchybné a umožňují udržovat autentickou technologii vaření pokrmů severoafrické kuchyně.

Pokud je zde pouze plynový sporák, nemůžete odmítnout použít originální pokrmy marockého typu. Litina má vynikající tepelnou kapacitu, není nižší než u keramiky. To může pre-fry maso nebo ryby, karamelizovat zeleninu a ovoce. Spodní část litiny je vhodná pro pečení nádobí v troubě.

Pohodlí litinové značky je nepopiratelné - je vhodný pro vaření na grilu nebo v troubě, na jakémkoli typu sporáku, lze jej použít jako kempování. Pro indukční varnou desku není zapotřebí žádný adaptér: litina má feromagnetické vlastnosti. Vyrábějí se jak celokovové verze výrobků, tak kombinované s lehkým víčkem z hlinky.

Navzdory stavu neželezných kovů je hliník vhodný pro výrobu základu taginu. Vrchol těchto modelů je vyroben z keramiky, lehký, zabraňuje vážení konstrukce. Povlak uvnitř mísy může být vyroben z keramiky, kamene, titanu pro pomalejší a správné vytápění.

Evropští výrobci začali poměrně nedávno vyrábět neobvyklé značky z nerezové oceli. Tyto pokrmy jsou doplněny vložkou pro výrobky pro vaření pro pár. Můžete dokonce položit ingredience na několik úrovní, s ohledem na požadovanou teplotu a dobu vaření. V kovové misce je vhodné nejen dusit, ale také smažit, péct.

Feromagnetické vlastnosti dovolují použití indukčních desek pro umístění ocelového štítku přímo na obrys hořáku. Aby bylo teplo uvnitř nádrže rozloženo správně a rovnoměrně, je dno vytvořeno ve formě vícevrstvé struktury s přídavnou deskou z hliníku uvnitř vrstev nerezové oceli. Zkušení kuchaři však nedoporučují nahrazovat keramiku a litinovou ocel s ocelovou ocelí: teplo se ztrácí rychleji, díky čemuž je technologie vaření přerušena.

Hlavními výrobci pravidelných Tajines jsou společnosti z Maroka a Francie.

• Značka Emile Henry vyrábí vysoce kvalitní keramické štítky. Výrobky se vyznačují estetikou (jejich tepelně odolné stěny jsou pokryty vícebarevnou glazurou), jsou praktické v péči. Výrobek je uzpůsoben pro použití se všemi typy desek, pecí.

• Staub - Francouzská společnost, která vyrábí nádherné kombinované tazhiny. Těžká litinová základna má nepřilnavý povlak ze smaltované keramiky. Kopule je keramická, lehčí. Nádobí je vhodné pro přímé vytápění na všech typech kamen.

• Le creuset Francouzská společnost produkovat tlustý-zděné marocké-litinové litinové nádobí. Keramická kopule umožňuje dosáhnout efektu tradičního jazyka, jako v hliněném hrnci. Kuchař s takovými pokrmy může být na každém typu sporáku. Estetický tagine může být podáván na stole bez obav, že jídlo vychladne.

• "Borisovská keramika" - výrobky ruského výrobce. Marocké nádoby na vaření této značky jsou pozoruhodné svou dostupnou cenou, širokou škálou velikostí. Výrobky s kupolovým krytem se zaměřují na pečení v mikrovlnné troubě nebo troubě. Přímé vytápění je zcela vyloučeno.

• Vetta. Společnost vyrábí nerezové trubky s funkcí parního kotle. Výrobek se liší v malé hmotnosti, univerzálnosti, jednoduchosti odchodu. Je to spíše pánev než autentické marocké plavidlo.

Při výběru značky pro vaření v marockém stylu byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

• velikosti a průměr: porcované možnosti jsou vhodné pro restauraci, velké rošty pro domácnost;
• typ desky: pro indukční a plynové kovové komponenty jsou vyžadovány;
• způsob ohřevu: do trouby se umístí pouze nádobí odpovídající výšky;
• druh tepelného ošetření: v hrnčířské hlíně je nemožné smažit potraviny před vařením.

Keramické, hliněné nádoby a uzávěry by měly být pečlivě kontrolovány na praskliny a štěpky. Je nutné vzít v úvahu doporučení výrobce pro konkrétní pokrmy. Ovlivňují přípustnou teplotu ohřevu, určují pravidla péče o tagin.

Tazhin se nedoporučuje používat v troubě - jílová část jen praskliny, ale existují speciální řady speciálně navržené pro tento způsob vaření. Vaření na plynovém sporáku s použitím takových nádobí je možné, ale ne příliš žádoucí, protože je těžké řídit teplo.

Ideální možností je otevřený ohniště, ve kterém uhlíky doutnají. Získání požadované intenzity vytápění může být na elektrickém sporáku, vhodné indukci nebo klasické s litinou, pomalu ochlazující hořáky.

Protože jídlo v taginu se vaří dlouho existovat zvláštní pravidla pro uvádění výrobků do kontejneru. Mutton ležel v něm po dobu 10-12 hodin. Pro hovězí maso postačí polovina této doby, i když je maso staré a tuhé. Pro plnou připravenost ryb a kuřecích pokrmů v taginu stačí 60 minut.

O tom, proč potřebujete tagine a jak jej používat správně, viz následující video.