Krém může být nejen přísadou k jídlům a nápojům, ale také schopen vyzdobit mnoho lahůdek a vše, co je k tomu zapotřebí, je jen porazit je. V tomto článku budeme hovořit o takovém zařízení, které to pomáhá - o sifonu pro šlehačku.
Co je to?
Sifon, který se také někdy nazývá kulinářský kremátor, je nádoba ve formě termosky, která nasycuje kapaliny a produkty plyny, v důsledku čehož se stávají „vzdušnými“.
Sifon se skládá z tělesa, kovové baňky, silikonové trubky, víčka se závitem, dávkovače. Varianty modelů jsou k dispozici v 0,5 litru a 1 litru. Materiál výroby je plast (pro levné modely), hliník a nerezová ocel (pro vysoce kvalitní modely).
Je možné třepat nejen smetanu, ale i sadu dalších produktů. Poměrně známé "sycené" ovoce - hrozny, podávané s mořskými plody.
Sifon je atributem profesionála, včetně molekulární kuchyně. Kromě toho je toto zařízení široce používáno v cukrářském průmyslu a kavárnách.
Vlastnosti
Stojí za zmínku, že sifon pro šlehání smetany, můžete také připravit soda, krémy a jiné nápoje s pěnou.
Před zahájením procesu musí být sifon naplněn plynovou lahví. Kapacita každého válce je 8 gramů. Díky nim se uvnitř nádrže vytváří tlak. Nezapomeňte, že:
- pokud chcete vytvořit sycené nápoje, musíte použít oxid uhličitý;
- Oxid dusnatý se používá pro pěnění nebo moření.
Pro 1 litrový sifon jsou nutné 2 lahve.
Jak již bylo uvedeno výše, krém se aktivně používá v molekulárním vaření. Výrazným příkladem takového modelu je iSi sifon. Jeho hlavními rysy je to, že dokáže vyrobit provzdušněné polévky, křupavé těsto a další pěny, provzdušněné koule. Tento krém byl průlom ve vaření, protože nám umožnil zcela změnit vzhled a chuť výrobků a jídel, na které jsme byli zvyklí.
Za zmínku stojí sifony s vakuovou izolací, které jsou schopny udržet jednu teplotu po dobu až 6 hodin a jsou velmi vhodné pro odlety.
Jak používat?
Získání šlehačky v sifonu je snadné. Stačí provést pouze následné akce.
- Nalijte do krémového krému. Nádobu nepřeplňujte, je lepší podplnit.
- Zavřete víko pevně.
- Nyní je nutné sifon naplnit lahví s oxidem dusíku. Pro silnější pěny, musíte vyplnit 3 láhve, ale pro ty, kteří chtějí získat malou pěnu, to je docela možné udělat s jednou kazetou.
- Nádobu protřepávejte po dobu 10 sekund.
- Poté je nutné ohřívač otočit s víkem a zatlačit rukojeť, aby se vytvořila pěna.
- Otevřete sifon a zkontrolujte výslednou pěnu.
Pokud chcete silnější pěny, pak je třeba smetany vyplnit s jiným balónem. Nedoporučuje se používat více než 3 válce. Jinak to může vést k nepředvídatelným následkům.
Počet válců potřebných pro doplnění sifonu závisí na obsahu tuku v produktu, který se šleha. Čím tlustší produkt, tím větší je počet potřebných válců. Maximální množství na 1 litr je zpravidla 3 lahve. Plynové lahve je nutno zakoupit zvlášť. Prodávají se za 10 kusů. Můžete si je objednat jak u stejného výrobce, který si sifon zakoupil, tak v jiných specializovaných prodejnách. V průměru cena za 10 kusů lahví dosahuje maximálně 50 rublů.
Dbejte na to, abyste víko pevně zavřeli a vytvořili pevnou nádobu. V nepřítomnosti těsnosti se uvolní oxid dusnatý. Můžete to pochopit specifickou píšťalkou vyrobenou sifonem.
Jak si vybrat?
Vzhledem k tomu, že sifon je nejčastěji nakupován pro dlouhodobé použití, musí být vysoce kvalitní. Tato charakteristika se liší produkty známých značek. Dobrý kremer v průměru stojí 8 tisíc rublů. Za tuto částku zaplatí v krátkém čase, ale nabídka bude perfektně diverzifikována.
Velký výběr sifonů v moderním trhu kuchyňského nádobí pro profesionální vaření je také charakterizován přítomností tepelně odolných modelů. Jsou označeny červenou čarou po obvodu těla. Sifony, které lze použít pouze pro studené výrobky, jsou označeny buď černou čarou, nebo je to napsáno pouze v návodu.
Zpravidla se vyrábí pouze 0,5 litrů a 1 litr sifonů, jak je uvedeno výše. Pro velké objemy je tedy možné zakoupit pouze 1 litrový objem.
Při nákupu sifonu musíte zkontrolovat, zda z nádrže nevyteče plyn. Pokud nedochází k žádnému úniku, pak nebude mít žádný typ syčení s uzavřeným ventilem.
Pro profesionální kuchyně je nejlepší zakoupit si model odpovídající barvě interiéru nebo zbytku jídel.
Užitečné tipy
Pokud po použití krémového krému zůstane tekutý a dokonce začne vytékat z nádrže, znamená to nedostatečný počet instalovaných válců s oxidem dusíku.
Kremer by měl být vždy udržován v čele, protože pouze tímto způsobem může být plyn vstřikován kapalinou.
Pro použití v sifonu vhodný pouze krém 32-36%. Příliš tlustý produkt může být příliš silný. 36% tuku krém se doporučuje třepat 3-4 krát.
Pěna v přítomnosti plynu v sifonu může být skladována v chladničce až jeden týden.
Dekorační trysku je nutné pevně upevnit. V opačném případě je vysoká pravděpodobnost úniku plynu z nádrže.
Přehled renomovaných výrobců
Mistrovství mezi výrobci sifonů je již obsazeno výše uvedenou značkou iSi. Sídlo společnosti je v Rakousku, založené v roce 1961. Výrobky mají speciální antikorozní pouzdro a žárovku s vysokou pevností. Vyrobené sifony jsou dodávány s tryskami a kartáčem. Všechny díly jsou chráněny silikonem.
Sifony prakticky nebojují, lze je umýt v myčce.
Další rakouskou značkou kvality je Kayser. Rozlišuje poněkud jednodušší konfiguraci, ale téměř ne nižší v kvalitě. To bude stát 2-3 tisíce rublů levnější než iSi.
Není žádným tajemstvím, že čínské sifony mají nízkou kvalitu, ale pro vzácné nebo domácí použití je možné takový model zakoupit. Jsou nejrozmanitější - od nejlevnějších plastů až po modely z nerezové oceli. Nezanedbávejte je, pokud sifon není důležitou součástí vaší profesionální práce jako kuchař nebo kuchař.
Jedním z čínských modelů průměrné kvality jsou sifony O! rozsahu. Základem tělesa je hliník. Součástí balení je několik příloh. Obvykle takové modely stojí kolem 2 tisíc rublů. Dokonale diverzifikují jídelní lístek, z něhož budou děti obzvlášť rádi.
Informace o výrobě šlehačky pomocí krémového sifonu naleznete v následujícím videu.
