Jak zapálit litinovou pánev?

Ne každý ví, že předtím, než začnete vařit většinu pokrmů, je třeba pánev zapálit. A mnozí z nich to nedávají příliš velký význam. Profesionální kuchaři nenechte si ujít tento důležitý proces pro cokoliv, ale abyste pochopili podstatu, budete se muset na tento problém hlouběji podívat.

Bez ohledu na to, jak žádoucí, ale nová litinová pánev nemůže být okamžitě položena na sporák a začala v něm vařit. Kalcinační proces byl používán od doby existence starověkého Ruska, až poté jeho hlavním úkolem bylo vytvořit přírodní nelepivý povlak. Dnes existuje mnoho dalších důvodů, proč je nutné kov před zpracováním kvalitativně zpracovat.

Než začnete péct pánev, budete muset připravit k použití, a to nejprve vyčistit. Pro urychlení odstraňování zbytků rzi je ideální kovová škrabka nebo tvrdá houba. Po řádném opláchnutí nádobí pod tekoucí vodou s nádobím. Nyní potřebujete litinovou pánev suchou utěrku.

Proces kalcinace je nutný z několika důvodů. S jeho pomocí je možné dosáhnout určitých výsledků.

• Odstraňte z nádobí tuk, který byl použit při výrobě výrobku. Každý by měl vědět, že je to škodlivé pro člověka, ale člověk bez takového mazání prostě nemůže dělat, protože jeho nepřítomnost nedovolí snadné vyjmutí pánve z tisku.
• Kov je často pokryt těsnicí hmotou, která při skladování chrání před korozí. Většina nástrojů je navržena tak, aby dodala hotovému výrobku atraktivní lesk. Každý z nich je škodlivý, může vést nejen k výskytu alergické reakce, ale také k závažné otravě. Pochopte, že na nádobí může být škodlivý film, může to být silný zápach, stejně jako špatná chuť připravených výrobků. Je však lepší takto experimentovat, protože to může být zdraví škodlivé.
• Kalcinace pomáhá zjistit, zda je na pánvi výrobní závada. Pokud je přítomen, pak v procesu ohřevu malé viditelné trhliny a deformace. Pokud je výrobek nevhodný pro následné použití, může být bezpečně vrácen prodávajícímu.
• Kalcinace pomáhá vytvořit na povrchu litinových pokrmů přírodní nelepivou vrstvu, která je nezbytná při výrobě palačinek a palačinek. Navzdory tomu, že litina je kov, má porézní strukturu, takže se potraviny dostávají do svých pórů, které pak začnou nepříjemně zapáchat při hoření. Kalcinace tomuto procesu zabraňuje.
• V průběhu času se v pánvi hromadí usazeniny uhlíku, které jsou škodlivé pro lidské zdraví, takže je třeba je odstranit. Kalcinace tento proces značně zjednodušuje.
• Prodloužené zahřívání pánve může navíc prodloužit životnost výrobku, protože pak se významně sníží pravděpodobnost koroze.

Po ochlazení pánve se póry zavřou, ale v nich zůstane olej, který vytvoří ochrannou vrstvu. Je-li litinová pánev pokryta smaltovanou vrstvou, není třeba ji opékat. Před prvním použitím po nákupu stačí nádobí umýt pouze čistícím prostředkem.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit litinovou pánev před prvním použitím. Všechny jsou jednoduché a přístupné všem hosteskám.

V tomto případě budete muset vzít hrubou sůl, ne jodizovaný produkt. Uvnitř pánve se nalije na dno tak, že zakrývá jeden centimetr silný.

Zapněte hořák na středním ohni a nastavte nádobí. Doba přidržování je 10 až 20 minut. V každém případě stojí za to více spoléhat na velikost ohřívané pánve a intenzitu plamene.

Může to být nepříjemný zápach, to není překvapující, protože tovární mazivo opouští póry litiny. Bílá sůl brzy změní svůj odstín a stane se žlutou, dokonce blíže hnědou a někdy i černou, což naznačuje velké množství škodlivých látek na povrchu.

Pánev se vyjme z ohně a nechá se vychladnout, dokud není sůl studená. Nelze ji dále používat jako potravu, takže je vyhozena bez lítosti a nádobí se myje pod kohoutkem čistícím prostředkem, poté otřete do sucha a otřete slunečnicovým olejem.

Při tomto procesu není kalcinace u konce. Pánev se opět zapálí a zahřeje, ale nyní by měla být intenzita plamene minimální. Aby se olej dostal do pórů litiny, stačí pět minut na oheň. Pokud se objeví šedá barva, znamená to, že nádobí je správně zahříváno. Nyní můžete znovu jemně opláchnout ve studené vodě a rozetřít solí.

Existuje několik způsobů, jak řádně ztvrdnout litinové nádobí doma pomocí pouze rostlinného oleje.

V prvním případě je třeba nádobu umístit na oheň a udržet tam pět minut. Teprve poté, co je kov dobře zahřátý, jemně nalijte tenký proud oleje. Mělo by být tak velké, aby zcela zakrývalo spodní část pánve.

Některé ženy v domácnosti nevědí, který produkt je nejvhodnější pro pečení. Zkušení kuchaři se shodují na tom, že rafinovaný olej je pro to ideální, protože nevydává tolik kouře a hoření jako nerafinovaný. Oliva není levná, takže můžete používat levné slunečnice. Rovněž je dovoleno jednoduše mazat povrch sádlem.

Litina by měla stát na nízkém teple na sporáku po dobu třiceti minut. Poté, co nádobí necháte vychladnout, použijte páčkem rukojeť a vypusťte přebytečný olej. Nyní vložte pánev pod proud studené vody a celý proces opakujte znovu. Třikrát stačí k ohřátí nádobí.

Při posledním mytí oleje studenou vodou otřete dno a stěny hadříkem, ale nepoužívejte čisticí prostředek. Přírodní nepřilnavý povlak pomůže chránit nádobí během skladování.

Můžete použít druhou metodu, ale bude to vyžadovat mnohem více oleje, takže existuje možnost, že se může náhle vzplanout. Musíte dávat pozor na pánev a nenechávat chvilku odejít.

Než dáte nádobí na oheň, nalejte do středu oleje uvnitř. Oheň na kamnech by měl být průměrný, doba procedury je 30 minut. Poté, co se pánev zchladne, produkt se vypustí, kov se otře a vyčistí pro skladování.

Nezáleží na tom, zda bude použit plynový nebo elektrický sporák, tato metoda je velmi populární, i když se skládá ze šesti kroků. Nejprve je třeba zapnout hořák na maximum. Pokud se jedná o elektrický sporák, pak ho musíte dobře ohřát.

Je možné určit, zda nádobí řádně kalcinovalo šedý odstín, který se objevil. Ve druhé etapě se s pomocí připínáčku uchopí a ponoří do studené vody. Prudká změna teploty umožňuje zvýšit pevnost výrobku. Bez otírání pánve, je opět poslán do ohně, nalít malé množství soli, která by měla absorbovat nejen vlhkost, ale také škodlivé mazivo.

Postup použití trouby krok za krokem je velmi jednoduchý a cenově dostupný. S podrobnějším studiem problému s kalcinací železa může zvládnout všechny hostesky, i když předtím, že nemá žádné zkušenosti.

Při použití trouby musíte nádobu otočit dnem vzhůru. Nejprve je třeba olej dobře promazat ze všech stran výrobku. Pokud je dřevěná nebo plastová rukojeť, bude třeba ji odstranit. V případě, že je neodstranitelný, nedoporučuje se ho dotýkat, ale je lepší použít jinou metodu.

Teplota uvnitř by měla být nejméně 180 ° C. Pánev je umístěna dovnitř na hodinu. V tomto procesu se může tvořit kouř, takže se nemusíte bát, je lepší otevřít okna nebo zapnout kapotu. Po určité době se trouba vypne, ale nádobí zůstane uvnitř, dokud nevychladne.

Přístroje, kotle a další litinové nádobí jsou nepohodlné zapálit se všemi uvedenými způsoby. Existuje jiný způsob, i když to vyžaduje více času, což vám umožní dosáhnout požadovaného výsledku. Spalování tímto způsobem není vždy vhodné, ale někdy je to jediný způsob, jak prodloužit životnost výrobku.

Od hostesky bude muset namazat dno a stěny olejem, provést oheň na místě a dát kontejner přímo do ohně. Na něm by neměly být žádné dřevěné a plastové prvky a tato metoda je k dispozici pouze těm, kteří mají vlastní soukromý dům.

Kalcinace zajišťuje trvanlivost litinových nádrží, ale stále vyžadují péči, pokud chcete, aby sloužily opravdu dlouho. Takové nádobí se doporučuje umýt ihned po procesu vaření. Udělej to pod studenou vodou, protože není nutné, aby byl olej vyplaven od té doby.

Nečistěte litinu v myčce, stejně jako potraviny uvnitř.

Během čištění nepoužívejte hrubé kartáče, abraziva a kovové škrabky, protože odstraňují ochrannou vrstvu. Pokud se použije čisticí prostředek, pak se litina znovu promazá a půl hodiny kalcinuje. Pokud potřebujete odstranit spálené jídlo, pak je třeba vařit malé množství vody v pánvi s přidáním dvou lžíce soli a sody.

Místo skladování litinového nádobí musí být dobře větrané, jinak plíseň, nepříjemný zápach. Skladuje se s otevřeným víkem, zcela suchým. I při občasném používání se doporučuje pravidelně mazat nádobí mazivem nebo olejem.

Některé ženy v domácnosti se musejí poprvé zabývat procesem pražení surového železa, jiné mají více než jednou zpracované nádobí, proto dávejte své rady, jak to udělat rychle a snadno.

• Nejlepší je zapojit se do kalcinace litiny v době, kdy nikdo není doma. Když se odpařuje ochranná vrstva, vzniká kouř, v bytě je nepříjemný zápach. Aby se zabránilo tomu, že místnost bude zasténaná, musíte okna otevřít ještě před začátkem pečení
• Ropa hraje v tomto procesu důležitou roli, a proto je rafinovaný produkt ideálním řešením. Oliva je vhodnější než zelenina, ale také stojí více. Můžete nahradit tuk, včetně jehněčího, husího, vnitřního nebo vepřového masa.
• Pokud hosteska zapomene odstranit tavné části z pánve, bude výrobek neodvolatelně poškozen. Stává se také, že není možné odstranit rukojeť, takže si můžete takovou pánev opékat pouze na sporácích, ale je přísně zakázáno používat otevřený oheň nebo troubu.
• Někdy, před kalcinací, je litina zchlazena. Za tímto účelem se umístí na hořák, který běží maximálně. Když se barva změní z černé na šedou, kov se rychle ponoří do studené vody. Pokud se na dně nebo stěnách objeví praskliny a jiné deformace, znamená to, že litina má nízkou kvalitu.

Je velmi důležité nezapomenout na bezpečnost. Nikdy se nedotýkejte rukojeti horké pánve holýma rukama, ale použijte připínáček, ručník nebo rukavice. Výrobek stojící na ohni musí být pod dozorem, existují případy, kdy je olej zapálen. Nedodržení bezpečnostních předpisů zvyšuje pravděpodobnost požáru v bytě.

Na závěr je třeba říci, že litinové pánve mají mnoho výhod, zejména při vaření tradičních ruských pokrmů - palačinek. U těchto pokrmů se ukáže, že jsou neuvěřitelně chutné, protože pečou dobře a nehorí, ale při prvním použití můžete cítit nepříjemný zápach a dokonce i chuť. Aby nedošlo k poškození jídla, musíte nejprve zahřát jakoukoli litinovou pánev a pak ji na ní vařit.

Pokud se to udělá správně, bude hosteska v arzenálu nepostradatelným asistentem po mnoho let, se kterým můžete vařit vynikající steaky, hamburgery, smažené ryby a další lahodné pokrmy.

Chcete-li se dozvědět, jak připravit litinovou pánev pro použití, viz video níže.