Vše o pánvi na smažení

Lahodný stůl je pravděpodobně jediné místo, kde se lidé od první minuty nudí. To je tato myšlenka, která vyvstává při zmínce o sajj - jídlo z čerstvého, pečeného, ​​pečeného jehněčího masa se zeleninou.

Mezitím saj není jen pokrm, ale i pokrmy, ve kterých se vaří a chutně dusí. Na východě říkají, že vynalezením nového pokrmu autor udělá více pro štěstí lidí než otevření nové hvězdy. Vytvořte - ve vašich službách univerzální Ázerbájdžánský saj.

Moudrý starověk ve střední Asii a dalších regionech nám zanechal dědictví nejen mnoha receptů na přípravu lahodných a zdravých potravin, ale i speciálních pokrmů, ve kterých se původní produkt doslova promění v lusty chutný pokrm. Mluvíme o Ázerbájdžánském Sadzhu a jeho analogech - gruzínské tapě, bulharském sáčku, vietnamském woku a marockém taginu. To vše je staré kuchyňské nádobí, které se tradičně používá k vaření masa na otevřeném ohni.

Saj - speciální litinová pánev se šikmým kulovým dnem zahřátým na uhlí. Tato prastará technologie zpracování výrobků nejenže přežila dodnes, ale také zaujímá hodné místo po celém světě. Centrální část sajah je obvykle používána pro pečení masa, zatímco periferní část je používána pro pečení zeleniny, která pravděpodobně odpovídá za jeho kulovou plochu.

Název pokrmu a pokrmů, ve kterých je připravován, obdrželi od Sajids - starověké dynastie arabských mistrů, kteří žili v jižní části Ázerbájdžánu. Jídlo v těch dnech bylo vařeno na otevřeném ohni.

Ostré sajidy se používají k přípravě pokrmů na obou stranách nádrže - kebabu nebo jen smažení masa, ryb a zeleniny na konkávní straně pánve a pita chléb a tortilly - konvexní. Jedno jídlo - dvě jídla, skvělá položka pro dlouhé výlety. Takové pokrmy byly vyrobeny z hlíny nebo litiny a o něco později - z oceli a jiných materiálů s nelepivým povlakem.

Když už mluvíme o výhodách saj, uvědomujeme si následující:

• udržuje teplo po dlouhou dobu;
• univerzálnost - používá se doma i v přírodě;
• udržuje vysoké teploty, udržuje svou strukturu a spolehlivost;
• dlouhá životnost;
• po použití nevyžaduje zvláštní péči, stačí nádobí opláchnout teplou vodou.

Dnes jsou populární a vyráběny tři typy ázerbájdžánských sajah.

Kemp nabízí možnost vaření jídel na ohni. Elektrické a plynové možnosti sajah určené pro vaření doma.

Sadzhi se dělí materiálem jejich výroby, tvarů a velikostí..

1. Klasická možnost Ázerbajdžánská sajah je připravena podle starých receptů na uhlí s použitím jídel značné velikosti pro velkou skupinu lidí. Používá se výhradně litinové nádobí.
2. Plynový saj slouží k vaření doma. Modely jsou pohodlné, protože jsou vytápěny plynovým sporákem. Tato pánev je vhodná pro chaty. Průměr výrobku umožňuje připravit pokrmy pro značný počet hostů. Používá se při výrobě materiálů - litiny, nerezové oceli, slitin.
3. Elektrické saji - Kompaktní hybridní pánve a kamna.Elektrická sága je vhodná k použití nejen doma, ale i na letní chaty nebo venku (bateriové napájení). Konstrukčně jsou určeny pro malý počet lidí a jsou vyrobeny z nerezové oceli, hliníku nebo keramiky.

Nechat ven sazhi a keramiku, a hliník. Nicméně, oni jsou velmi horší než litinové a ocelové výrobky.

Široká distribuce železného sají je vysvětlena tradicemi a několika výhodami tohoto kovu:

• s pečlivou pozorností k liatinové sazhu to může být používáno po dlouhou dobu, a jeho vzhled nezhorší;
• vysoká tepelná odolnost litinových výrobků zajišťuje jejich integritu a bezpečnost navzdory neustálému používání;
• doba uchování tepla s litinovým nádobím přispívá k tomu, že nádobí vařené v něm dlouho nevychlazuje;
• tepelná vodivost litiny zajišťuje rovnoměrné ohřívání nádobí ve všech směrech;
• přítomnost nelepivého účinku.

Mezi nevýhody litiny sajah si všimneme:

• při použití nádobí není velká hmotnost výrobku příliš vhodná;
• ve vlhkém prostředí se litina stává rezavou, po použití je důležité nádobí vyčistit;
• při dlouhodobém skladování potravin v pánvi může dojít ke korozi;
• křehká litina se může zlomit při tvrdém nárazu.

Nerezové modely saj-pan mají také své výhody a nevýhody:

• výrazně nižší hmotnost než výrobky z litiny;
• při zahřívání ocel nevydává žádné výpary škodlivých látek, nedává potravinám žádné cizí chutě a pachy;
• fyzické poškození a spalování potravin nemá vliv na vlastnosti nerezové oceli;
• vysoké antikorozní vlastnosti;
• nerezové nádobí má krásnou prezentaci, vypadá esteticky v kuchyni.

Při zahřátí jsou na dně prázdné ocelové pánve skvrny modrozelených odstínů, které jsou však rychle odstraněny. V případě spáleného oleje na vnější straně nádobí není snadné odstranit sazí.

Velikost pánve na smažení je odlišná a obvykle se volí podle průměru, který se řídí množstvím potravin potřebných pro vaření.

Výrobci nabízejí saji:

• malé, o průměru menším než 35,5 cm;
• průměrný průměr - 35,5-40 cm;
• velký, s průměrem větším než 40 cm.

Malé výrobky jsou určeny pro dvě nebo tři osoby. Často, ze zřejmých důvodů, koupit velké saji. Například, multifunkční litinové saj-pánve o průměru 45 cm (výrobce Čína, značka Forester), umožňuje vařit několik druhů potravin, stejně jako jídla pro významnou společnost.

Správná příprava azerbajdžánské pánve pro první použití a následná systematická a odborná péče o nádobí jsou zárukou dlouhé životnosti výrobku.

Příprava na první použití bude odlišná v závislosti na tom, z jakého materiálu je vyroben. Takže v litinových výrobcích není žádný nepřilnavý povlak, z tohoto důvodu jsou potřebné postupy, které dodávají sajou litiny. nelepivé vlastnosti.

Nejdříve důkladně smažte promývá horkou vodou s použitím detergentu. Po tom, suší a záře na ohni, dokud šedý kov. Pak ve vyhřívané misce posypeme solí, která se udržuje po dobu 10 minut, až do lehkého, sotva slyšitelného praskání. Dále se pánev umyje teplou vodou, osušený a zahřátý, mazaný rostlinným olejem.

Tam jsou tradiční, osvědčené po staletí, pravidla péče o sajam:

1. nedoporučujeme dlouhodobě nechávat vařené jídlo v litině - začíná rzi;
2. po umytí pánve by měl být utřen do sucha a je lepší ho osušit na ohni;
3. pravidelně je nutné otřít suť rostlinným olejem nebo tukem;
4. Výrobek skladujte na suchém místě.

Někdy, v průběhu času, rez se objeví na sazh, ale to neznamená, že jídla se stala k ničemu. K odstranění znečištění nalijte do nádoby asi 1 kg soli a zahřívejte ji na ohni asi hodinu, zahřátou sůl promíchejte. U chlazeného produktu se provádějí další postupy přípravy, jako při jeho prvním použití.

Ocel, nikl a chrom saji nekorodují, a proto je jejich příprava pro použití snadnější než u litinových nádobí. Pánev se důkladně promyje, suší a pak se v ohni kalcinuje přidáním malého množství oleje a hrstky soli. Kalcifikujte asi 20 minut až do prvního kouře. Pak se saj promyje, suší a suší.

Proces péče o výrobky z nerezové oceli se skládá z při jejich praní nekaridním kartáčkem s přídavkem promývacích látek. V případě silného znečištění nádobí pro jeho čištění Nepoužívejte látky s abrazivními složkami. Je jednodušší a správnější vařit saj ve vodě s pracím prostředkem a pak ho obvyklým způsobem omyjte. Nádoby z nerezové oceli by měly být skladovány na suchém místě a lépe odděleně, aby nedošlo k jejich náhodnému poškození.

Volba saje závisí na počtu lidí, kteří chtějí ochutnat chutné jídlo. míst použití zboží a preferencí kupujícího.

1. Ocel Saji jsou praktičtější, lehčí, ale klasická mísa je ne vařit. Z tohoto hlediska bude nákup železného saje správným rozhodnutím.
2. Teflonový povlak i když je považován za nelepivý, při vaření by se mělo použít malé množství oleje. Kromě toho jsou tyto povlaky krátkodobé a relativně opotřebované.
3. Elektrické Saj je vyrobena ze speciální slitiny. Nádobí malého průměru, není určeno pro velký tým. Jeho hlavní výhodou je kompaktnost.
4. Plyn Saj je vybaven hořákem, a proto ho lze použít jak doma, tak venku (s sebou s plynovou lahví).

Dále se podívejte na video, jak používat pánev Saj.