Pánev wok: co je to, co je potřeba a jak si vybrat?

Dnes na internetu najdete obrovské množství klipů o vaření v asijských zemích. Pokrmy, které se podobají palačinkám, se obvykle vaří na kulatých nebo obdélníkových deskách bez stran, ale všechny ostatní pokrmy se vyrábějí v kónických kotlících, pánvích, pánvích - nebudete ani vymyslet, co se nazývá. To je pro Evropskou mentalitu tak neobvyklé nádobí, že ti, kteří se chystají zvládnout přípravu asijských potravin, by měli být lépe seznámeni s tímto nádobím pro domácnost.

Tradiční orientální pánev se nazývá wok. V klasické verzi má zaoblené dno, takže nemůže být položen na rovný povrch. Chcete-li odpovědět na otázku, proč toto jídlo vypadá tak zvláštně, měli byste se obrátit na historii.

Čína je považována za místo narození wok, kde je stále používána jako hořlavé materiály jako palivo: tenké větve, sláma, kukuřičné klasy. A takové "palivové dříví" hoří tak rychle, že musíte použít železné nádobí, které se rychle vzdá svého tepla výrobkům.

Tam jsou woks ve kterém oni vaří kapalné mísy nebo používají je jako parníky. Stále se však liší od obvyklé pánve (pánve) se značně rozšiřujícím se krkem. Moderní výrobci nabízejí takové nádobí pro použití v domácnostech, stejně jako nad otevřeným ohněm. Wok je k dispozici s jednou nebo dvěma madly, které mohou být smyčky nebo dlouhé.

Dnes je wok tradičně používán v asijských zemích. Takový druh kotle lze nazvat jinak. V Indii se například podobné pokrmy nazývají karahi. Ale stále více fanoušků woku se nachází v evropských zemích a na amerických kontinentech, protože pánev je multifunkční a jídlo je pro zdraví příznivější díky rychlosti vaření.

Wok je tak univerzální nádobí co je v něm možné:

• smažit maso, zeleninu, ryby, ořechy, obiloviny bez oleje, s přídavkem oleje nebo smažené;
• pokrm pod pokrmy;
• vařit tekuté pokrmy: polévky, džemy, omáčky;
• vařit jídlo pro pár.

Zvláštností vaření v tenkostěnné pánvi je neustálé míchání. Díky této technologii můžete použít minimum tuku nebo dokonce bez něj. Produkty na smažení získávají zlatý ostrý a to se děje během několika minut. Jídla se připravují rychle, zachovávají si původní užitečné vlastnosti a mají zvláštní chuť a vůni.

Než uděláte konečnou volbu ve prospěch nákupu, zkuste znovu určit výhody a nevýhody wok. Jasné výhody:

• univerzálnost nádobí - nahradí několik možností pro domácnost;
• úspora času díky rychlému vaření;
• schopnost používat minimální množství tuku vzhledem k tomu, že se pánev rychle zahřívá;
• uchovávání živin;
• spotřeba paliva: pečení bude trvat několik minut, pro hašení - nízké teplo;
• díky speciálnímu tvaru může být obsah otočen bez špachtle;
• schopnost vařit několik jídel najednou pomocí grilu: jedno jídlo je smažené (dušené), druhé je dušené;
• vzhledem k vysokým stěnám je těžké si představit, že by se mísa vyvařila nebo z ní při míchání něco vypadlo;
• odnímatelné rukojeti, které šetří místo;
• změna tvaru dna směrem k rovině umožňující použití tohoto typu pánve na elektrické, plynové, indukční kamna, a nikoli pouze na otevřeném ohni.

Mezi nevýhody patří následující body:

• kovové rukojeti - panty často způsobují popáleniny, proto musí být dodržovány základní pravidla provozu;
• pouze dřevěné lopaty jsou vhodné pro použití, není možné zasahovat do nádobí s kovovými předměty;
• dřevěné soupravy nejsou vždy součástí soupravy - musí být zakoupeny;
• pro velkou rodinu je zapotřebí velký wok, ale nemusí se hodit do trouby.

Panely Wok se vyznačují tvarem dna, velikostí, objemem, materiálem, povlakem, typem rukojetí, kompatibilitou s deskami, konfigurací, cenou.

V tomto případě může být wok:

• tradiční - pro otevřený oheň, používaný v pecích zvláštního tvaru, zavěšený nad ohněm (pánev) nebo namontovaný na plynovém sporáku na speciálním stojanu;

• Indián: Tamil bude mít větší průměr, menší mřížka se nazývá karahi;

• s plochým dnem - pro použití na elektrickém nebo indukčním sporáku.

Při nákupu pánve pro jakýkoliv typ desky výrobce udává průměr horního okraje, dna a výšku stěn. To znamená, že na cenovku to bude vypadat takto: 40x20x6,5 cm. Toto nádobí má širokou škálu velikostí. Pro profesionální použití ve stravovacích zařízeních je používán wok o průměru 2 metry podél horního okraje. Pro východní země je to normální.

Pro první a druhé nádobí by měl být objem jídel odlišný a ne vždy závisí pouze na průměru. Do větší míry - z výšky stěn. A tady čeká „záloha“: to není pánev, nicméně objem pánve roste s průměrem. Lze jej nalézt na 1 litru a na 10. Ve výšce 9,5 cm bude mít wok na 10 l průměr 40 cm.

Kov, ze kterého se wok odlévá, bude mít zásadní význam pro technologii a dobu vaření. Ne všechny materiály mohou komunikovat s indukčním nebo sklokeramickým sporákem, takže při nákupu je nutné studovat informace, pro které desky je určen konkrétní wok.

Hliníkové pánve jsou okamžitě zahřívány, mají minimální hmotnost, ale jídlo bez stálého míchání rychle hoří. Lze použít takové nádobí na plynová a elektrická kamna. Pánev na smažení bez nepřilnavého povlaku však netoleruje vysoké teploty a dokonce i s povlakem se rychle opotřebovává.

Ocelové woky jsou nejoblíbenější. Ale mějte na paměti, že ocel je také jiná. Výrobci nabízejí uhlíkové nebo nerezové pánve na smažení, stejně jako v kombinaci s jinými kovy (hliník, měď, nikl, chrom). Pokrytí bude klíčové.

Pokud volba padla na nádobí bez povlaku, je třeba znát následující:

• uhlíkové pánve mají lepší nelepivé vlastnosti a při použití nerezové oceli budete muset nalít více oleje;
• "Carbon" woks jsou vhodnější pro smažení, nerezová ocel - pro hašení;
• pokud je dno tenké, uhlíková ocel bude brzy zakřivená, nerezová ocel není deformována;
• snadnější péče o nerezovou ocel, nádobí z uhlíkových materiálů rychleji rzi;
• je možné použít pokrmy na všech typech kamen, stejně jako na otevřených ohništích;
• Čím tlustší pánev, tím déle bude sloužit;
• jakákoliv ocel odolává vysokým a nízkým teplotám;
• to je věřil, že nádobí vařená v nerezové oceli zachová si jejich prospěšné vlastnosti ve větší míře;
• Nekovové ocelové nádobí je levné, málo váží, má dobrou tepelnou vodivost.

Pánev na litinu - to je na jedné straně vynikající vlastnosti nelepivé a na druhé straně gravitace a křehkost. Wok s tloušťkou stěny 3 mm se zahřeje rychleji, ale může kdykoliv prasknout. Hrubé stěny o tloušťce 9 mm jsou mnohem těžší, ale silnější. Pomalu se zahřívá, ale díky svému plynulému chlazení také déle udrží teplo. V tenkostěnné pánvi je snazší vařit tradiční asijská jídla třepáním. V těžkých litinových nádobách je to nepříjemné.

Vzhledem k tomu, že nádobí může v důsledku \ t vařené jídlo nesmí být ponecháno v litinovém woku. Obecně platí, že takové nádobí se snadno ošetřuje, může být použito na jakýkoliv typ sporáku, je trvanlivé. Litina však absorbuje všechny pachy, takže je třeba nádobí důkladně vyčistit.

Možná je nátěr ještě důležitější než materiál čínské pánve. Zabraňuje popálení potravin a přispívá k rozvoji rychlých směšovacích technik. Zvažte hlavní typy pokrytí.

Nyní jsou jídla s takovou charakteristikou. Ve skutečnosti jsou všechny tyto synonyma, což naznačuje ukládání kamenných štěpků na kov. Tato metoda umožňuje vysokou odolnost nádobí proti opotřebení. Kamenné třísky a minerální částice, které tvoří tyto povlaky, promění nelepivou vrstvu na spolehlivou ochranu proti poškrábání. Takový wok nepotřebuje máslo nebo se používá v malých množstvích.

Pánev na smažení s keramickým povlakem se vyznačuje rovnoměrným rozložením tepla po povrchu a jeho dlouhou retencí. Keramika je v provozu velmi pohodlná: kovové lopaty a lžíce s ní mohou přijít do styku, nebojí se detergentů. Je navržen pro vysoké teploty, ale negativně odkazuje na teplotní rozdíl: v zimě neměli vyjímat horkou pánev na balkon. Výsledkem této úpravy mohou být trhliny na povrchu.

Negativní vlastnosti zahrnují velkou hmotnost jídel. A pro pomalé míchání, jako je litina, to není vhodné. Ale v misce, která udržuje teplo dobře, velmi chutné dušené a smažené pokrmy, asijské polévky jsou získány. Keramické woky lze umístit na elektrická a plynová kamna.

Nejoblíbenější je teflonový povlak. Vyznačuje se odolností proti agresivním detergentům, vysokým nelepivým vlastnostem. Při práci s takovým povrchem však můžete použít pouze silikonové nebo dřevěné čepele.

Titanový povlak se nazývá šetrný k životnímu prostředí - podle četných studií nevypouští škodlivé látky pro člověka. Titan je odolný proti mechanickému poškození, má vynikající nelepivé vlastnosti, bude trvat 25 let.

Enamelware byl vždy oceňován jako prostředek ochrany potravin před oxidací kovů. Při výrobě nádobí pro smažení a hašení se používá sklovitý smalt, který neumožňuje nedbalé zacházení: kovové kartáče, lopaty, lžíce na takovém povrchu by neměly být používány. Ale na smaltovaný povlak neponechává vůni potravin, je odolný vůči zásadám a kyselinám a neinteraguje s produkty. Smalt se snadno udržuje.

Při nákupu wok, musíte mít na paměti, že nákup vybavení může být velmi odlišné. Pro rychlé vaření budete určitě potřebovat dřevěnou špachtli, lžíci, skimmer. Čínské tyčinky budou užitečné pro některé nátěry - silikonová stěrka. Ale je vhodné koupit nějaké příslušenství hned s wok, aby bylo možné zvolit velikost správně. Jedná se o gril a kryt.

• Speciální mříž bude zabírat polovinu woku. Je určen pro vaření v páře. Současně na pánvi může být nalita obyčejná voda nebo připravit další pokrm.

• Kovové kroužky (wok ring) a dřevěné tácky držet klasické wok na sporáku a na stole jsou nutností.

• Někteří kupující nakupují hořák s vyšším výkonem (hořák wok), aby splňovaly všechny technologie vaření na pánvi.

• Nejdůležitější hodnotou je správně vybrané víko.pokud není součástí dodávky. Víko může být obyčejné, obvykle ze stejného materiálu jako samotný wok. Mnozí se však snaží dostat pánev s víkem. Je vybaven silikonovým tmelem a dlouhou rukojetí, se kterou lze víko nasadit na bok, uzavíracím ventilem a ventilem pro uvolnění páry.

• Navíc pro wok koupit bambusové parníky, který se nachází v pánvi na stojanu. Pak se do kovové misky přidá voda a do bambusového koše se vloží pářící produkty. Tuyok uzavřel bambusový kryt a wok - kov.

Ze všech druhů nádherných pánví vyniká elektrický wok. Ve skutečnosti se jedná o pánev stojící na jednotlivé varné desce. Tento design má mnoho výhod:

• bezpečnost používání díky upevnění wok na stojan - takové nádobí se nebude pohybovat ani opírat o kamna;
• více než 10 teplotních režimů, které umožňují snadnou kontrolu procesu vaření;
• rychlé ohřívání nádobí;
• dlouhá retence tepla;
• ochrana proti přehřátí.

Při sestavování ratingů se autoři spoléhají na řadu kritérií, která jsou důležitá pro různé autory. Jako hlavní kritérium jsme zvolili materiál, z něhož je wok vyroben. Ale často výrobci nabízejí a vícevrstvé (ocel / hliník / ocel), což umožňuje zlepšit vlastnosti vaření nádobí.

Stahlberg Zenit 1585-S - nejmenší vzorek, pouze 20 cm, s mramorovým povlakem. Objem nádobí - 1,8 litru. Zřejmé výhody jsou snadnost, rychlost vaření, síla, přítomnost indukčního kotouče ve spodní části. Wok má odtokový výtok, kterým může být odstraněna přebytečná tekutina. Pánev lze použít v troubě. Mínus je cena (asi 4 tisíc rublů).

"Neva Metal Tableware" série "Titan" - jedná se o odlévanou pánev se čtyřvrstvým polymer-keramickým antiadhézním povlakem. Má odnímatelnou rukojeť, která umožňuje použití v troubě nebo v mrazáku. Wok se ohřívá rovnoměrně, téměř se vzdaluje deformaci, umožňuje silné vytápění a chlazení. Můžete nasadit plynová, elektrická a indukční kamna.

Fissman Vesuvio Stone (4247) liší se v bilaterálním non-stick postřiku: zvenku i uvnitř, což činí pánev pevnou a trvanlivou. Je velmi odolný vůči změnám teploty a mechanickému poškození. Výhodou je hmotnost 1 kg, ergonomická rukojeť, možnost použití indukčních varných desek, mytí v myčce na nádobí a nízká cena. Nevýhodou je šroubová nespolehlivá upevňovací rukojeť.

"Seaton Ch2680d" - Jedná se o rozpočtovou verzi ukrajinské značky, která je velmi oblíbená u zákazníků. Upozornil na možnost odstranění rukojeti s dřevěnou podšívkou. Je vhodné pracovat s technikou pomalého míchání a vařit v hlubokém tuku. Můžete nasadit plynový hořák a indukční sporák, stejně jako v troubě. Velmi příjemná cena.

Gipfel Diletto 2147 - silně zděný kompaktní pevný odlitek s víkem. Rukojeti jsou jedna jednotka s nádobím. Tato nádoba má malý průměr - 24 cm, ale dobrou hloubku - 8 cm, díky silným stěnám se zde dobře zahřívá, v takových nádobách dostanete chutné dušené maso. Vhodné pro všechny varné povrchy a trouby. Než začnete používat wok, nemusíte ho téměř spouštět - zpracovává se již v podniku. Cena je poměrně dostačující - 2,5 tisíc rublů.

"Biol 0526S" jeho vlastnosti se podobají předchozí instanci. Ale v kompletním setu nabízí ukrajinský výrobce tepelně odolný transparentní kryt s rukojetí z bakelitu. Díky takové rukojeti můžete bezpečně sejmout kryt z wok. Výrobce tvrdí, že při práci s těmito nádobami můžete použít kovové předměty. A pokud je pánev používána bez víka, můžete ji vložit do trouby. Tento model je vhodný pro indukční desky.

Klasické čínské woky jsou přesně ocelové nádobí, nejčastěji z uhlíkové oceli.

Indukce Granchio Marmo (88013) - Jedná se o velký wok z nerezové oceli, s pevnými krátkými madly. Praktické konvexní víko se skleněnou vložkou umožňuje současně vařit dvě jídla pomocí roštu. Pánev je opatřena nepřilnavou vrstvou mramorových třísek, která se nebojí mechanického poškození. Pokrývá pánev ze všech stran. Wok se ohřívá rychle a rovnoměrně a je kompatibilní s indukčními varnými deskami.

Etnická kuchyně Paderno 49604-36 - Toto je klasický wok z tenkostěnné uhlíkové oceli. Dřevěná rukojeť, nepřítomnost nelepivého povlaku, téměř polokulovitý tvar - to je vše, co je potřeba k přípravě těchto orientálních pokrmů. Výrobek není těžký, vhodný pro pomalé míchání, ohřívá se okamžitě, během několika vteřin se smaže maso, ryby, zelenina, bez sušení potravin. Pánev má rozumnou cenu - asi 2 tisíc rublů.

Tefal Illico (G7011914) - oblíbený model z nerezové oceli s antiadhézním povlakem na bázi titanu. Podobně jako většina zástupců Tefalu je pánev vybavena indikátorem ve tvaru červeného kruhu na dně, ze kterého lze určit, že se wok ohříval na 180 stupňů. Bakelitová tepelně odolná rukojeť je navíc zabalena do silikonového povlaku s protiskluzovou úpravou. Hmotnost tohoto modelu je asi kilogram. Pro vaření není nutný téměř žádný olej. Maso, ryby, zelenina, rychle opékané a šťávy. Vhodné pro indukční vařiče. Wok se snadno čistí ručně, ale může být proveden v pračce.

Naprosto všichni odborníci vám řeknou, že byste měli zvolit wok v závislosti na kompatibilitě se sporákem. Hliníkové wokové nebo keramicky potažené modely jsou kompatibilní s plynovými hořáky a elektrickými kamny. Modely ze železa a oceli lze umístit na jakýkoliv sporák, stejně jako otevřený oheň. Pro indukční vařič je důležité mít v materiálu nádobí vlastnosti magnetu, takže nejvhodnější pokrmy vyrobené ze slitiny železa a uhlíku.

Dalším důležitým kritériem je tvar dna. Pro elektrická kamna určitě třeba koupit wok s plochým dnem a vysokou nelepivostí vlastností. Rovněž ploché dno by mělo být pánev pro indukční a sklokeramické desky. Ale pro plynová kamna a hořáky, můžete použít klasický wok nebo kovový stojan na takové nádobí, které se prodává v sadě nebo samostatně.

Velikost nádobí by měla být zvolena v závislosti na:

• desky - průměr dna nesmí překročit průměr hořáku;
• počet rodinných příslušníků;
• místo použití - pro domácí použití se nedoporučuje kupovat pánev o délce více než 30 cm - je obtížnější se s ní vyrovnat při vaření a obtížně se skladuje.

Nejspolehlivější pera - pevná. Mohou však být velmi horké nad otevřeným ohněm nebo plynem. Kromě toho vám taková rukojeť neumožní umístit wok do trouby. Proto mnozí preferují vyměnitelné kopie. Pro třepání je vhodnější mít dva držáky. Výrobci však nabízejí velmi dobrou volbu: dlouhou rukojeť a krátkou smyčku. Nezapomeňte se postarat o silikonové nebo dřevěné obložení proti spalování.

Při porovnání cen, zvažte přítomnost nebo nepřítomnost příslušenství ve formě víka, gril, pádlo, skimmer, atd. Ceny za woks jsou různé, například levné pánev je 1,5 tisíc rublů. Přiměřená cena je od 2,5 do 5 tisíc rublů. Ale tam jsou jídla pro 16-20 tisíc.

Než začnete používat wok, musíte ho připravit na práci: „otevřený“ nebo, jak říkají Číňané, hoi wok. To se však týká woků z litiny a oceli. Pokud není pánev správně uvedena do provozu, všechny produkty budou neustále hořet. Provádíme proto následující instrukce.

1. Prací prostředek na mytí nádobí nebo soda k umytí nákupu přepravního tuku a prachu.
2. Odstraňte zbytek pracího prostředku vařením čisté vody po dobu 5 minut na středním ohni, naplňte wok co nejvíce.
3. Vypusťte vroucí vodu, zkontrolujte, zda v nádobách není obsah tuku s ubrouskem. Pokud jsou stopy tuku, pak je třeba znovu umýt wok.
4. Pokud se příprava provádí v domě, pak byste měli zavřít dveře do kuchyně, zapnout kapotu a otevřít okno. Pokud je to možné, další postup by měl být prováděn na ulici (na grilu, ohništi, v letní kuchyni).
5. Suchý čistý wok kladený na maximální oheň (maximální výkon).
6. Po několika minutách se dno stane namodralým odstínem v důsledku vysoké teploty.
7. Jemně nakloňte pánev v různých směrech, musíte zapálit nádobu ze všech stran.
8. Když se jak dno, tak stěny stanou modravými, nalijeme do misek 80-120 ml rostlinného oleje tak, aby dno bylo zcela uzavřeno.
9. Při naklápění ze strany na stranu je nutné zajistit rovnoměrné rozmetání oleje po celém vnitřním povrchu.
10. 2-3 minuty po vypnutí ohně se olej vypustí a nádobí se ochladí pod tekoucí vodou: nejprve z vnějšku, pak zevnitř.
11. Při maximálním zahřívání se wok opět zahřívá, což umožňuje zbývající vodě odpařit se.
12. 30 až 50 ml oleje se nalije do suché pánve, rozetře po celém povrchu a nechá se stát, dokud se neobjeví kouř.
13. Nádoby jsou odstraněny z vypnuté desky.
14. Při dodržení bezpečnostních opatření je třeba horký olej otřít do vnitřních a vnějších povrchů (papírové ručníky nebo něco podobného).
15. Wok zůstane na stojanu, dokud zcela nezchladne.

Také při vaření má vlastní pravidla provozu wok.

• Jídlo by mělo být neustále mícháno od středu k okrajům.
• Čím tvrdší je výrobek, tím jemnější by měl být řez. Všechny ingredience by však měly mít přibližně stejnou velikost.
• Nejprve ohřejte pánev (bez nátěru) a pak položte výrobky.
• Pořadí záložek: jakékoli maso, nakrájenou mrkev, cibuli, masitý pepř, bylinky, koření, tenké nudle.
• Rýže nebo nudle se často vaří odděleně.

Rostoucí počet domácích i profesionálních kuchařů vybírá wok. Nejsou žádné stížnosti na samotný model pánve. Podle zpětné vazby od uživatelů je to velmi pohodlné a funkční jídlo. V klasickém woku je vhodné smažit, v litině - dušené maso a vařit. Absolutně všichni uživatelé jsou spokojeni s wok, ale doporučují pečlivě vybrat pokrmy, věnovat pozornost materiálu, hmotnosti, velikosti, úchytů a příslušenství. A pak bude nákup úspěšný.

Jak vařit v pánvi wok, viz následující video.